रानी के लिए फालूदा – द हिंदू |

यह महारानी एलिजाबेथ द्वितीय की जयंती पर डेसर्ट की लड़ाई होने जा रही है। लंदन में पॉश-नोश विशेषज्ञ फोर्टनम और मेसन द्वारा आयोजित एक प्रतियोगिता में, दुनिया भर से 5,000 प्रविष्टियों में से पांच प्रतियोगियों को शॉर्टलिस्ट किया गया है।

“यह लोगों को मुस्कुराना चाहिए!” उन्होंने प्रतियोगियों को सलाह दी, “यह हर्षित और उत्सवपूर्ण होना चाहिए।”

उन शीर्ष पांच में, भारतीय उप-महाद्वीप के जिलेटिनस आनंद से कांपते हुए, हमारा अपना फालूदा है। शबनम रूसो के कुशल हाथों और कल्पना से इसे गुलाब के फालूदा केक में बदल दिया गया है। उसे एक स्किनकेयर विशेषज्ञ के रूप में वर्णित किया गया है जो उत्तरी लंदन में रहता है, लेकिन रूसो एक पाक रुश्दी की तरह लगता है। उसने मुंबई की गलियों, रेत, फुटपाथों से अतीत के फालूदाओं की याद ली है और इसे एक रानी के लिए उपयुक्त मिठाई बना दिया है।

रूसो ने गुलाब का सार जोड़ा है, जो फालूदा की फारसी विरासत का एक हिस्सा है। चूंकि मूल नुस्खा पूरे मध्य एशिया में भारत आया था, रास्ते में बादाम, पिस्ता और कटे हुए फल उठाकर, उसने खुशी से सुधार किया होगा। नुस्खा का हिस्सा पारंपरिक जैसे अन्य अवयवों को जोड़ने के लिए कहता है सेवइयां: सेंवई बनाने के लिए धातु के प्रेस के माध्यम से निकाले गए आलू स्टार्च, चावल, या आटे की किस्में, जिसे मत्स्यांगना के बालों के महीन धागों की तरह ठंडा परोसा जाता है। ध्यान दें, सभी सामग्रियां स्थानीय और प्राकृतिक दोनों हैं।

एक उम्मीद है कि बकिंघम पैलेस के प्रमुख शेफ, मार्क फ्लैनगन, जो न्यायाधीशों में से एक हैं, “आइस, आइस, योर मेजेस्टी!” के कोरस का नेतृत्व करेंगे, क्योंकि फालूदा एक क्रिस्टल गॉब्लेट में कैद एक फारसी कल्पना है जिसे अर्ध परोसा जाना है -फ्रेडो एक भारतीय गर्मी के बीच में।

गर्मी के महीनों के लिए बिल्कुल सही | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

फारसियों ने बर्फ के भंडारण के लिए भूमिगत भंडारण कक्ष समर्पित किए थे, या तो उनके सर्दियों के दौरान ताजा जमे हुए थे, या पानी को जमने के लिए नमक, या पोटेशियम नाइट्रेट के अतिरिक्त बनाया गया था। इस तकनीक का उल्लेख I Allan Sealy’s . में किया गया है द ट्रॉटर-नामाप्रसन्नता का वह संग्रह, जिसमें नवाबी संस्कृति शामिल है, जिसने अपनी पुस्तक में लखनऊ शहर नैकलाऊ के लोगों को शर्बत, या जमे हुए फलों के सिरप का आनंद लेने में सक्षम बनाया, जो हमेशा से फारसियों की विशेषता रही है जो इसे भारत लाए थे। मध्य एशिया के कदमों के माध्यम से।

घर के करीब

सबसे अच्छे फालूदा ईरानी शहर शिराज से थे, जो हमेशा अपनी मूल और समावेशी खाद्य परंपराओं के लिए जाने जाते थे। जैसे कि हमें यहां चेन्नई में याद दिलाने के लिए, हमारे पास अपनी खुद की नसरीन करीमी है, जो अक्कराई में ईस्ट कोस्ट रोड हाईवे पर शिराज आर्ट कैफे चलाती है और फूलों के आकार के गिलास में शिराज़ी शर्बत के अपने संस्करण की सेवा करती है, उन्हें “अमरूद स्लश” कहते हैं। . वह मौसम के चूने और फलों के अर्क और तैरते हुए सब्जा बीजों से सुगंधित अन्य प्रकार बनाती है, जिसे हम पवित्र तुलसी कहते हैं, जो कुचल बर्फ से भरा होता है।

नसरीन के पास पोर्टेबल प्लास्टिक के ढक्कन वाले संस्करण भी हैं जिन्हें आप उसी तरह घर ले जा सकते हैं जैसे मुंबई में लोग फालूदा मिश्रण से भरे अपने प्लास्टिक के पाउच इकट्ठा करते हैं, जो शीर्ष पर रबर बैंड से बंधे होते हैं और उनके साथ घूमते हैं, पूरी दुनिया के लिए होल्डिंग की तरह उनके हाथों में लघु मछली टैंक। वे इसे ऐसे पीते हैं जैसे शिशुओं को अपनी मां के दूध से दूध पिलाया जाता है, रबर बैंडेड टॉप के माध्यम से डाले गए स्ट्रॉ के माध्यम से।

“आह, जाफ़र,” एक निश्चित उम्र के लोग इस बिंदु पर याद कर सकते हैं। एम जाफर एंड कंपनी, 1938 में स्थापित, परम आइसक्रीम पार्लर था जिसे मद्रास ने अपने दिलों में बसाया था जब कोई और नहीं था। विभाजन के बाद, जैसा कि उम्मीद की जा सकती है, कुछ उद्यमी उत्तर भारतीय समुदाय दक्षिण में बस गए, अपने साथ शंकु के आकार के धातु के कंटेनरों में आइसक्रीम और कुल्फी बनाने के लिए अपनी दादी-नानी की रेसिपी लेकर आए।

अंग्रेजों और उनके बाद पारसियों ने यह सुनिश्चित किया था कि उद्यमी अमेरिकी उद्यमी फ्रेडरिक ट्यूडर और सैमुअल ऑस्टिन की बर्फ सर्दियों के दौरान उनके जमे हुए तालाबों से काटकर उपमहाद्वीप के प्रमुख बंदरगाह शहरों में विभिन्न आइस हाउसों में जहाज द्वारा लाई गई थी। , जमे हुए पुडिंग और डेसर्ट के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

मत्स्य, चेन्नई से फालूदा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जफ़र्स, एलफिंस्टन टॉकीज़ के पास और सड़क के उस पार, जो उस समय अन्ना सलाई के केंद्र के रूप में जाना जाता था, जिसे राउंड टाना के नाम से जाना जाता था, एक कदम आगे बढ़ गया, जिसने शहरवासियों की कल्पना को इस तरह से उत्साहित किया कि विभिन्न स्वादों और सामग्रियों को मिला दिया।

उन्होंने “निकरबॉकर स्पेशल” या “टूटी-फ्रूटी या “बनाना स्प्लिट” या “अनानास पैशन” जैसे नामों को फेंक दिया, ऐसे समय में जब एक निश्चित एल्विस प्रेस्ली ‘लव मी टेंडर’ और ‘जेलहाउस ब्लूज़’ जैसी अमर हिट फिल्मों के साथ अपना करियर शुरू कर रहे थे। ‘। ये जफ़र के क़ीमती पल थे, जब एक उपयुक्त अन्य की संगति में निषिद्ध निकरबॉकर्स खाते थे, जो बगल के बार स्टूल पर बैठ सकते थे, घुटनों को छूते हुए और डबल स्ट्रॉ के साथ इसे “एक करके दो” थप्पड़ मारते थे।

यहां तक ​​कि एक स्ट्रॉ से आइस्ड तरल पदार्थ पीना भी उन दिनों एक कामुक रोमांच था। सरसापैरिला के बारे में कभी सुना है? यह आपके रूहमैन्टिक पल-अफजा को बनाने के लिए काफी है। क्या उन्होंने फालूदा भी परोसा था, यह याद करना मुश्किल है, हालांकि उन्होंने सोडा पॉप के बुलबुले छिड़के थे। ताजी क्रीम का आविष्कार अभी बाकी था।

उत्तर भारत: असली फालूदा का घर

क्रॉफर्ड मार्केट के ठीक सामने मुंबई के बादशाह कोल्ड ड्रिंक डिपो ने अपने रॉयल फालूदा के बल पर अपनी प्रतिष्ठा बनाई। यहां आपको लंबे तुरही-फूल के आकार के चश्मे में आवश्यक सामग्री मिलती है। कांच के नूडल्स, जीवित मेंढक के अंडे की तरह तैरते जिलेटिनस सब्जा के बीज, विभिन्न सुगंधों का साइकेडेलिक प्रभाव, जेली क्यूब्स और आइसक्रीम फ्लोट कला के काम बनने के लिए विशेषज्ञ रूप से स्तरित होते हैं।

अगली बार जब नताशा पूनावाला न्यूयॉर्क मेट गाला में प्रवेश करने का फैसला करती हैं, तो उन्हें बादशाह फालूदा के रूप में तैयार होने की सलाह दी जाएगी। वे असली सोने की पत्ती के कुछ गुच्छे में भी छिड़केंगे।

तब तक, 5 जून 2022 को जुबली फालूदा फैंटेसी के जन्म का दिन घोषित करना महामहिम पर निर्भर है!