इन स्वादिष्ट मिठाई व्यंजनों के साथ आम के मौसम को बेहतरीन बनाएं |

गर्मियों के दौरान मांसल सुगंधित वैभव की लहरों में आने वाले आमों से पुरानी यादों का एक तत्व जुड़ा होता है। एक निश्चित उम्र के पाठक उस समय को याद कर सकते हैं जब, लॉकडाउन और इलेक्ट्रॉनिक मनोरंजन से मुक्त होकर, उन्होंने गर्मी की छुट्टियां आम के पेड़ों को काटने या एक का उपयोग करके बिताईं कोडुवाल (एक लंबी छड़ी जिसके साथ एक दरांती जुड़ी हुई है) फल को बागों से चुपके से तोड़ने के लिए, मिर्च पाउडर और नमक के साथ इसका आनंद लें।

लेकिन जहां दक्षिण एशियाई व्यंजन उष्णकटिबंधीय फल को असंख्य स्वादिष्ट तरीकों से पसंद करते हैं, वहीं आमों का उपयोग मीठे, अधिक वैश्वीकृत अवतार जैसे कि स्मूदी, पाई और केक में भी किया जा सकता है।

आम का नरम मांस पश्चिमी मिठाइयों के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से उधार देता है। “पेस्ट्री शेफ के रूप में, हम अल्फांसो आम के मौसम के आने का इंतजार करते हैं और अपने विशेष मेनू की पहले से योजना बनाते हैं। क्रेम ब्रूली, टार्ट्स, शर्बत और चीज़केक से लेकर आधुनिक एंट्रेमेट तक, आम अधिकांश अन्य सामग्रियों के साथ आसानी से मिल जाते हैं। चॉकलेट ताजे आमों के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से चलती है, ”मुंबई में स्टार अनीस पैटिसरी के संस्थापक शेफ अनीस खान कहते हैं।

फल कोलम्बिया में ‘फ्लान डे मैंगो’ जैसे व्यंजनों का सितारा है, एक हलवा जिसमें क्रीम, अंडे और गाढ़ा दूध होता है। ऑस्ट्रेलिया में, बारबेक्यू किए गए छिलके वाले आम के स्लाइस को मस्कारापोन चीज़ और नारियल क्रीम के साथ मेरिंग्यू बेस के साथ बनाया गया एक समृद्ध ट्रिफ़ल।

‘मूर्ख’ अफ्रीका के औपनिवेशिक युग की ठंडी मिठाइयों का एक वर्ग है, जो क्रीम के साथ ताजे फल को मिलाता है। मैंगो फूल, एक लोकप्रिय कैमरूनियन मिठाई, बस दो या तीन फलों के गूदे को चूने के रस और चीनी के साथ शुद्ध करता है, और जायफल के साथ क्रीम में आगे की तह करता है। ठंडा किया हुआ मिश्रण ताज़े आम के टुकड़ों से सजाकर गिलासों में परोसा जाता है।

रेडीमेड आइसक्रीम के आदर्श बनने से बहुत पहले, कई परिवारों के पास लकड़ी के हाथ से क्रैंक की गई आइसक्रीम या जिलेटो मेकर होता था जिसे अल फ्र्रेस्को मिठाई सत्रों के लिए निकाला जाता था।

सबसे आम मंथन मॉडल में बर्फ से भरी लकड़ी की बाल्टी होती है और सेंधा नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसमें एक आंतरिक धातु कंटेनर होता है जो आइसक्रीम के मिश्रण से भरा होता है। मशीन के लिए एक बाहरी हैंडल को मैन्युअल रूप से काफी देर तक घुमाया गया था ताकि मिश्रण को एक साथ एयरेट करते समय फ्रीज किया जा सके। नतीजतन, आइसक्रीम तुरंत परोसने के लिए तैयार हो जाएगी, आमतौर पर उन भूखी आत्माओं को, जिन्होंने क्रैंक पर काम किया था।

मुंबई में शिफू और शेफ शान केक के संस्थापक शेफ शांतनु गुप्ते ने ईमेल पर मैंगो पॉट आइसक्रीम को अपने पसंदीदा डेसर्ट के रूप में उष्णकटिबंधीय फल की विशेषता के रूप में नामित किया है। “मैंगो पॉट आइसक्रीम का असली आम के टुकड़ों के साथ स्वाद और बनावट वाणिज्यिक, गूदे से लदी मैंगो आइसक्रीम से बेजोड़ है। मैं उन अच्छे पुराने दिनों को कभी नहीं भूल सकता जब हम सभी बच्चे, चचेरे भाई और रिश्तेदार हाथ से मथने के साथ आइसक्रीम बनाने के लिए छत पर इकट्ठा होते थे। खाना बनाना सिर्फ आपकी पसंदीदा रेसिपी खाने के बारे में नहीं है। यह एक भावना है, ”वह कहते हैं।

तो जैसे-जैसे आम आने लगते हैं, यहाँ इस गर्मी में बनाने के लिए दो व्यंजन हैं।

मैंगो फ्रैंगिपेन टार्ट

सामग्री

१४५ ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

75 ग्राम गाढ़ा दूध

185 ग्राम आटा

नमक की चुटकी

आधा नींबू का छिलका

5 मिली वेनिला एसेंस Es

१०० ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

100 ग्राम आइसिंग शुगर

25 ग्राम आटा

70 मिली दूध

100 ग्राम बादाम पाउडर

100 ग्राम दूध

20 ग्राम चीनी

8 ग्राम कस्टर्ड पाउडर

तरीका

एक स्टैंड मिक्सर में, मक्खन मलाई और कन्डेंस्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मैदा, नमक, लेमन जेस्ट और जूस और वैनिला एसेंस मिलाएं। पेस्ट सूरी के आटे को ज्यादा न मिलाएं। क्लिंग रैप और तीन से चार घंटे के लिए सर्द करें।

फ्रेंगिपेन बनाने के लिए, मक्खन और आइसिंग शुगर को फेंट लें। दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा और बादाम का पाउडर मिला लें। अच्छी तरह से मलाएं। फ्रिज में ढककर रख दें।

कस्टर्ड के लिए दूध और चीनी उबाल लें. कस्टर्ड पाउडर में थोड़ा सा दूध मिलाकर पेस्ट बना लें. इसे उबलते दूध में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत चढ़ाने तक जोर से फेंटें। आग से हटाकर ठंडा होने दें।

पैट सुक्री के आटे को चार मिमी पतला बेल लें और एक टार्ट बेस पर परत लगाएं। एक पाइपिंग बैग में फ्रेंगिपेन और टार्ट के आधार पर पाइप भरें, ऊपर तक चौथाई इंच का अंतर छोड़ दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 से 15 मिनट तक बेक करें। ठंडा। अब एक पाइपिंग बैग में सॉफ्ट कस्टर्ड क्रीम भरें और फ्रेंगिपेन के ऊपर पाइप डालें। दिखाए गए अनुसार छिले हुए और ताजे अलफांसो आमों को काट लें। आइसिंग शुगर को छलनी से डस्ट करें और कटे हुए पिस्ते से सजाएं। ठंडा परोसें।

रेसिपी by अनीस खान