उम्बेदियु – गुजराती मूल विंटर बारबेक्यू | Umbadiyu बनाने के लिए (अंदर नुस्खा) |

यह उन खाद्य टुकड़ों में से एक नहीं है, जहां मैं एक विशेष व्यंजन के लिए अपने आजीवन प्यार के बारे में वाग्मिता से वैक्सिंग शुरू करता हूं – इस उदाहरण में, हाइपर-क्षेत्रीय और शीतकालीन मौसमी गुजराती विशेषता जिसे अमाडियू कहा जाता है। वास्तव में, कुछ महीने पहले तक, मैंने ऑल-वेजिटेरियन, ग्रीन-हाइट, देहाती डिश को भी नाबादीयू के रूप में नहीं जाना था या एक अधिक स्थानीय मॉनिकर ‘गुजराती बारबेक्यू’ का उपयोग करने के लिए नहीं सुना था! यह एक लेख था कि दक्षिण गुजरात के डूंगरी में मुम्बई-अहमदाबाद राजमार्ग पर कितने स्टाल – डिशेलिटी को नष्ट कर रहे हैं – सीओवीआईडी ​​-19 प्रतिबंधों के कारण कोई भीड़ नहीं देखी गई जिसने मुझे इसके चमत्कारों से परिचित कराया। फिर मैंने तुरंत एक दोस्त के घर पर विनम्रता की थाली में भाग लिया, जो हमारी दादी द्वारा हमारे लिए प्यार से बनाया गया था।

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पिछले कुछ हफ्तों में, मैंने और अधिक लोकप्रिय मटला के इस करीबी चचेरे भाई के बारे में और भी अधिक सीखा Undhiyu जैसा कि मैंने एक परिचित के सोशल मीडिया पोस्ट पर अपनी ड्रोल-योग्य छवियों को देखा। यह मेरे दोस्त, राष्ट्रीय पुरस्कार विजेता शेफ वरुण इनामदार के साथ एक चैट थी, जहां मैंने न केवल इस मायावी डिश के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की, बल्कि मैंने इसके लिए उनकी बारीकी से तैयार की गई रेसिपी का पता लगाने में भी कामयाबी हासिल की।

भारतीय बिछुआ (कलहर) और काली शहद की झाड़ी जैसी सब्जियों और विदेशी-लगने वाली वनस्पतियों (साग) की मनमौजी सरणी के साथ बनाया गया, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाने के लिए बहुत अधिक तैयारी और समय की आवश्यकता होती है। यह सूखे हुए गोबर केक और गन्ने के अपशिष्ट जलने वाले ईंधन के रूप में काम करने वाले मिट्टी के बर्तन में एक अपवित्र मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है।

मूल रूप से गुजरात के वलसाड से, मुंबई-अहमदाबाद राजमार्ग पर नवंबर के अंत से लेकर फरवरी के शुरुआती दिनों तक, सर्दियों के मौसम के दौरान सभी जगह उपलब्ध है, मुख्य रूप से डूंगरी के उक्त गांव में संघनित है। नाजुकता में एक समृद्ध, धुआँदार सुगंध और स्वाद है। और हालांकि यह अंहिउ की तुलना में कम मसालों का उपयोग करता है, यह बनावट में स्पाइसीयर और ड्रायर है। हमेशा साथ दिया हरी चटनी, उबले हुए मकई-पर-कोब के टुकड़े और एक गिलास के साथ नीचे धोया चास।

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उम्बेडियू कैसे बनाये | चरण-दर-चरण Umbadiyu पकाने की विधि

दो बार राष्ट्रीय पुरस्कार विजेता, शेफ वरुण इनामदार द्वारा पकाने की विधि

सामग्री:

• हरे रंग का पेस्ट
• 1 कप लहसुन लौंग
• एक चौथाई कप अदरक की जड़
• 10 नग हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच नमक

मारिनेशन (दो भागों में विभाजित)

• ऊपर से अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच कैरम बीज
• 3 बड़े चम्मच नमक
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर

रवियो (बैगन की भराई)

• 500 ग्राम बैंगन, कटा हुआ क्रॉस-वार
• तीन-चौथाई कप मूंगफली, भुना हुआ, छिलका और कुचल
• आधा कप नारियल का उबटन
• एक चौथाई कप सफेद तिल, कुचल
• ऊपर से 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 चम्मच हींग पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• आधा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

सब्जियाँ और फलियाँ

• 500 ग्राम शकरकंद, 3-4 बड़े टुकड़ों में काटें
• 500 ग्राम आलू, पर त्वचा के साथ आधा
• 500 ग्राम बैंगनी रतालू, धोया और विखंडू में कटौती
• फली में 1 किलो जलकुंभी
• फली में 500 ग्राम फ़ील्ड बीन्स
• 250 ग्राम ताजा गन्ना डंठल (वैकल्पिक)
• 250 ग्राम ताजा मूंगफली

वनस्पती (साग)

• इसके बिना अधूरा है:
• भारतीय बिछुआ / कल्हार
• काला शहद झाड़ी / कम्बोई
• नींबू का पत्ता / लिम्बाडा
• 7-8 नग आकड़ा ना फूल (कैलोट्रोपिस गिगेंटियन क्राउन फ्लावर) (वैकल्पिक)

तरीका:

प्रचारित

1. Marinating: एक गहरी डिश में, सभी बीन्स लें (परंपरा के अनुसार 5 बीन्स को अलग रखें) अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, कैरम बीज, नमक, हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून वनस्पति तेल, 2-3 कांबी के पत्ते, 2- 3 नग कलहर के पत्ते, 2-3 नींबू के पत्ते। 3-4 मिनट के लिए अच्छी तरह से रगड़ें और एक तरफ रखें। एक और गहरे पकवान में, सभी रूट सब्जियां लें। फिर से वही सामग्री जोड़ें। इसे भी 3-4 मिनट तक रगड़ें और एक तरफ रख दें।
2. बैगन को स्टफिंग: एक कटोरी में, कुचल मूंगफली, तिल के बीज, देसी नारियल, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हींग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल लें। अच्छी तरह से मिलाएं और क्रिस्-क्रॉस कट बैंगन में समान सामान और उन्हें वापस पैक करें, अच्छा और कॉम्पैक्ट। इसे गुजराती में रवियो रिंगना कहा जाता है। एक तरफ रख दो।
3. यह सब पैकिंग: मिट्टी के बर्तन लें और एक बंडल बनाएं। बुंडू आधार पर रखी मिश्रित पत्तियों (वनस्पती) का एक संग्रह है। बेस और शीर्ष पर दो भागों में मैरीनेट की हुई बीन्स डालें, मैरीनेट किए हुए रूट सब्जियों, भरवां बैंगन और गन्ने के डंठल की एक परत के साथ सैंडविच, और अंत में इसे मिश्रित पत्तियों के साथ वापस पैक करें। यदि फूलों का उपयोग कर उन्हें रूट वेजिटेबल मिक्स पर फैलाया जाए।
4. उठाव और खाना पकाने: खाना पकाने वाली जगह पर पाँच फलियाँ रखें। उन बीन्स पर बर्तन को अपस्ट्रीम करें। मटके को उखाड़ने के बाद, इसे सूखे नारियल के पत्तों, गन्ने के कचरे, सूखे गोबर के केक और सूखे पान के पत्तों से ढक दिया जाता है। यह 45 मिनट के लिए जलाया और पकाया जाता है।
5. दान के लिए जाँच: राख को एक तरफ ले जाया जाता है और बर्तन को उलट दिया जाता है। पॉट के नीचे रखी गई पांच फलियों को पकाया जाना चाहिए और यह नाबादीयू के किए-नेस के परीक्षण की सदियों पुरानी शैली है। इन फलियों को पुराने निर्माताओं द्वारा ‘साक्षी’ (यदि अच्छी तरह पकाया जाता है) कहा जाता है। यदि वे बिना पढ़े-लिखे हैं, तो उन्हें मजाक में ‘दकान’ कहा जाता है जिसका मतलब है गुजराती में चुड़ैल; और इसका मतलब है कि खाना बनाना तब तक जारी है जब तक यह अच्छी तरह से पक न जाए।
6. सर्व करना: पैकिंग के पत्तों को छोड़ दें और एक बड़े प्लेट पर रखें। मसालेदार हरी नारियल की चटनी और ठंडी चाट के साथ परोसें (छाछ) का है।

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