मसाला कलाकी से लेकर मटन अप्पू करी, चेन्नई के ‘स्पाइस बॉयज़’ तक |

मदुरै मिलिट्री होटल

मैं अपना पहला केर्बसाइड पिकअप दो कारणों से करता हूं। भारी मार्जिन जो कि डिलीवरी ऐप रेस्तरां से मांग करते हैं (साथ ही ग्राहकों को चार्ज करते हैं) पहले से ही पतले मुनाफे में खाता है जो कि बादल रसोई बनाते हैं। यदि आप अपना भोजन उठा सकते हैं, तो यह आपके पसंदीदा रेस्तरां का समर्थन करने का एक शानदार तरीका है।

मेरा दूसरा कारण अधिक स्वार्थी है: मैं सिर्फ एक मध्य-महामारी, भगदड़ ड्राइव चाहता हूं (अब एक वाक्य है जो मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं 2019 के अच्छे पुराने दिनों में कहूंगा)।

मैं ऑनलाइन भुगतान करता हूं और कोट्टूरपुरम में सव्य रस में पार्क करता हूं, जहां मेरा ऑर्डर बड़े करीने से पैक किया गया है और जाने के लिए तैयार है। हालांकि प्राइसॉल गॉरमेट द्वारा हाल ही में लॉन्च की गई यह क्लाउड किचन वर्तमान में सव रासा से बाहर निकलती है, जो जानबूझकर पुराना स्कूल है, मदुरै मिलिट्री होटल (MMH) का उद्देश्य ‘गड़बड़’ प्रेरित भोजन की अधिक देहाती शैली है।

जिसका मतलब है, आप सविता रासा की कुरकुरी पर नाश्ता करना चुन सकते हैं वाजहिपु वदै शांत रेस्तरां में, और फिर दोपहर के भोजन के साथ पूरी तरह से अलग MMH मेनू से आदेश दिया।

शहर के सैन्य होटलों से प्रेरित, जो उग्र, मांसाहारी व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं, मेनू में प्रतिस्पर्धी मूल्य के कॉम्बोस हैं, जिनमें बिरयानी, मटन जैसे पसंदीदा व्यंजन शामिल हैं। sukka, काली मिर्च चिकन और मसाला kalakki।

एक संरचित रेस्तरां वातावरण में शेफ के हाथों में, स्वाद उज्ज्वल और स्पष्ट हैं; मसाले की अराजकता से एक कदम जो आमतौर पर इस भोजन को परिभाषित करता है। माना जाता है कि शहर में बेहतर बिरयानी हैं, लेकिन संगत की सुगबुगाहट के साथ एमएमएच स्कोर – धैर्यपूर्वक कारमेलाइज्ड मसाले में रसदार झींगे से लेकर मिर्च के साथ कटा हुआ चिकन तक।

विशिष्ट मेस शैली में, वे परतदार पैरोट्टा, इडियप्पम और कल दोसाई भी पेश करते हैं। नाश्ता कुछ ही हफ्तों में लॉन्च किया जाएगा, इसलिए आप अपने दिन की शुरुआत सैन्य तरीके से – सुबह 7:30 बजे से कर सकते हैं खुशबू इडली और काली मिर्च पाया।

एमएमएच कोट्टुरपुरम को 7397774841 पर और पेरुंगुडी को 739915044 पर कॉल करें

नॉकआउट रुसी

जब पेट्रीसिया नारायण ने घर पर मटन बिरयानी बनानी शुरू की, तो बस खुद को खुश करना था। अब वह और उसके बेटे, प्रवीण राजकुमार, अपने हाथों से फिश कटलेट, चिकन 65 और पूरी डिशिंग कर रहे हैं kozhukattai एक बड़े, बढ़ते दर्शकों के लिए।

पेट्रीसिया मैडीपक्कम में रेस्तरां प्रसन संदीपा चलाता है और मार्च में लॉकडाउन शुरू होने तक इंफोसिस फूड कोर्ट में खानपान कर रहा था। प्रवीण रेस्टोबार बाराकुडा ब्रू में एक भागीदार है। ठहराव पर सब कुछ के साथ, मां और बेटे ने घर से खानपान शुरू करने के लिए पेट्रीसिया के खाना पकाने के कौशल के साथ अपने रेस्तरां के अनुभव को संयुक्त किया।

पेट्रीसिया की शुरुआत ‘रेडी टू फ्राई’ सेक्शन के साथ हुई, जिसमें चिकन 65 और आपके फ्रीजर को स्टॉक करने के लिए कटलेट दिए गए। अब घी भुना चिकन, मटन की पेशकश करने के लिए मेनू का विस्तार किया गया है Uppu करी, और उसके हस्ताक्षर, बदम हलवा। वह मेनू को जानबूझकर लचीला रखती है, इसलिए वह हर हफ्ते बाजार से मिलने वाली चीजों के आधार पर बदलाव कर सकती है।

“पिछले दो हफ्तों से मैं एक मिर्ची चिकन फ्राई बना रही हूं,” वह हंसी के साथ जोड़ते हुए कहती हैं, “अगले हफ्ते, मैं केएफसी की तरह नॉकआउट रुसी फ्राइड चिकन … की योजना बना रही हूं, लेकिन मैं साहसपूर्वक कह ​​सकती हूं कि मेरा बेहतर है। “

9840199000 या 9884149333 पर कॉल करें

श्री कोनार विलास

अपने कई ग्राहकों की तरह, कार्तिक मुकेश डिलीवरी के प्रशंसक नहीं हैं। अपने शराबी बन पैरोट्टस के लिए प्रसिद्ध यह पुरसावलम रेस्तरां भाप से भरा अपूरणीय मोहकता पर गर्व करता है kothu पैरोट्टा, अंडा डोसा और फिश फ्राई तवा से सीधे, और आपकी प्लेट पर।

रेस्त्रां कार्तिक की माँ के व्यंजनों का उपयोग करता है और हाथ से बने मसल और ठंडे प्रेस वाले तेलों का उपयोग करने में गर्व करता है। कार्तिक कहते हैं, “यह एक बहुत ही सरल रेस्तरां है जो ठेठ मदुरै भोजन परोसता है।” “अब हम एक बहुत ही सीमित मेनू का संचालन कर रहे हैं और अभी तक हमारी बेसेंट नगर शाखा को फिर से खोल नहीं पाए हैं।”

सौभाग्य से, पैरोट्टस वापस आ गए हैं – उनके स्वाद से भरे, धीमी गति से पकाया हुआ “मुफ्त” के साथ परोसा जाता है salna। लॉकडाउन के साथ, उन्होंने कुछ बदलाव किए हैं। “हम रोज़ाना मदुरै से मटन डिलीवर करवाते थे, लेकिन अब यह संभव नहीं है। कार्तिक कहते हैं, “मटन की कीमतें बढ़ रही हैं, और मैं हर डिश को सस्ती रखना चाहता हूं।” kolai urundai चिकन के साथ, और यह मूल के रूप में अच्छा निकला है! “

कोनार विलास ने लगभग 70 प्रतिशत व्यापार किया है जो उन्होंने पूर्व-महामारी के रूप में किया था, जो एक उत्साहजनक संकेत है। हालांकि, अन्य शहर के रेस्तरां के साथ, कई ग्राहक त्वरित चैट, चाय और स्नैक के लिए पॉप करते हैं, जबकि उनके मुख्य भोजन को चुनते हैं: एक केर्बसाइड पिकअप का मिलनसार देसी संस्करण।

48596480 पर कॉल करें

यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताओ: shonali.m@thehindu.co.in