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पिछले पांच महीनों ने साबित कर दिया है कि घर पर रेस्तरां के अनुभव को फिर से बनाना असंभव है। भले ही आप नेटफ्लिक्स में प्रद्युम्न मालू नहीं हैं भारतीय मैचमेकिंग, रसोई के कर्मचारियों की एक घबराई हुई सेना द्वारा छायांकित तरल नाइट्रोजन और लोमड़ी के नट को नष्ट करने के लिए।
इंस्टाग्राम पर अनावरण की गई उनकी रेसिपी में रोस्टिंग फॉक्स नट्स (शामिल हैं)मखाने), पेरी पेरी, तरल नाइट्रोजन जोड़ने, फिर “सोने की धूल और अच्छे वाइब्स”। वैकल्पिक रूप से, टॉस मखाने हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला बहुत आसान और स्वादिष्ट बनाने के लिए, अगर कम कैमरा-अनुकूल, संस्करण (“गोल्ड डस्ट एंड वाइब्स” वैकल्पिक)। इस तरह, आप अपने मुंह, घुटकी और ऊपरी वायुमार्ग को जलाने की संभावना कम हैं। अनुचित रूप से उपभोग किए गए तरल नाइट्रोजन के साथ, जिसका घर की रसोई में कोई व्यवसाय नहीं है।
बेशक, एक अच्छे रेस्तरां में, प्रशिक्षित शेफ, प्रद्युम्न के मैंगल्ड मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी की तुलना में मेज पर बहुत अधिक लाते हैं। यही कारण है कि, डिलीवरी के लिए पूरी तरह से एक रेस्तरां मेनू को अपनाना असंभव है: तापमान, बनावट और प्रस्तुति महत्वपूर्ण हैं। अनिवार्य रूप से, समझौता करना पड़ता है।
विकल्प मेखला के लिए बनाए गए मेनू के साथ क्लाउड रसोई स्थापित कर रहा है। जायके को ऊंचा करने की आवश्यकता है और व्यंजन अच्छी तरह से यात्रा करने के लिए पर्याप्त मजबूत होना चाहिए। (उदाहरण के लिए, बिरयानी, जो कि भारत भर में लॉकडाउन की सबसे लोकप्रिय, टेकअवे डिश है।)
पिछले कुछ महीनों में, हमने अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले चेन्नई ब्रांडों में क्लाउड किचन शुरू करने में वृद्धि देखी है, जिसमें मेनू विशेष रूप से बेन्क्ड परिवारों के लिए सामान्य और पेशेवर खाना पकाने की लालसा है।
केसीके फूड पैक
मल्लू बेंटो बॉक्स दर्ज करें। कप्पा चक्का कंधारी को फिर से खोलने के बजाय, अब लॉकडाउन नियमों में ढील दी गई है, शेफ रेगी मैथ्यू ने केसीके फूड पैक को अलग-अलग वर्टिकल के रूप में लॉन्च किया है, जो टेकअवे कंफर्ट फूड पर फोकस करता है।
यह बताते हुए कि नए मेनू को कैसे क्यूरेट किया गया था, वे कहते हैं, “हम देख रहे हैं कि पकवान एक घंटे के बाद कैसे स्वाद लेता है, और यह कैसे यात्रा करता है। हमने इस बात को ध्यान में रखते हुए कि कैसे एक परिवार के आदेशों को ध्यान में रखते हुए व्यंजनों की व्यवस्था की है।
यहाँ तारा मालाबारी बेंटो बॉक्स (, 540) है, एक आनंददायक, यदि अप्रत्याशित, चिकना जापानी सौंदर्यशास्त्र का मिश्रण और एक असाधारण केरल शादी का मेनू है। एक स्वच्छ आयताकार बॉक्स में पहुंचकर, पैक में एक परतदार बिरयानी शामिल है पराठा और छोटे, लेकिन समृद्ध, झींगा भून, चिकन करी, चटनी, अचार और कारमेल कस्टर्ड के कुछ हिस्से। हार्दिक स्वाद के एक बड़े पैमाने पर भारी बुफे, लेकिन पैसे के लिए आकर्षक अच्छा मूल्य। और WFH का लाभ यह है कि आप किसी भी अधूरे भोजन को दूसरे भोजन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
हालांकि केसीके केरल के व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जो परिवार की रसोई की किताबों से अलग है, इस लॉन्च में अन्य दक्षिणी राज्यों के भोजन शामिल हैं। तो जबकि लोकप्रिय स्टेपल जैसे टैपिओका, puttu, मछली तलना और payasams, इसमें गोअन प्रॉन करी, मैंगलोरियन चिकन भी शामिल है gassi और नेल्लोर फिश करी। रेस्तरां के साथ गुणवत्ता बराबर है जो पहले से ही एक वफादार निम्नलिखित है।
“हम इस मेनू में जोड़ते रहेंगे,” रेगी वादा करता है। “हमने इस स्थिति को एक अवसर के रूप में देखने का फैसला किया है। ‘ओह माय गॉड!’ कहने का कोई मतलब नहीं है। “हमें आगे बढ़ते रहना होगा।”
9940499404 पर केसीके को कॉल करें
गोगो चाई
यदि आप कुरकुरा, प्याज को तरसते हैं पकोड़े तथा चाय हर बार जब बारिश होती है, तो आप अकेले नहीं होते। जब अश्विन को चलाने वाले अश्विन राजगोपालन, एक गीले दिन तक, जागते रहे, तो उन्होंने अपने रेस्तरां के रसोइयों को एक बैच बनाने के लिए कहा पकोड़े, और व्हाट्सएप के माध्यम से दोस्तों और ग्राहकों को चित्र भेजे। उन्हें चाय के समय बेच दिया गया।
और, इसी तरह से GoGo Chai का जन्म हुआ।
ब्रांड अश्विन का दूसरा लॉकडाउन लॉन्च है। “हमारा पहला COVID-19 बच्चा GoGo Desi था,” वह wryly कहता है।
“हम, कई अन्य लोगों की तरह, महामारी और लॉकडाउन से बुरी तरह प्रभावित हुए थे। और, हम हिट होना जारी रखते हैं। यह महसूस करते हुए कि कई लोगों ने नौकरी खो दी है या भुगतान ले लिया है, लेकिन फिर भी कभी-कभी भोजन का ऑर्डर करने की आवश्यकता होती है, उन्होंने जून में एक अलग, शाकाहारी रसोईघर से GoGo देसी को लॉन्च किया, प्रतिस्पर्धी मूल्य पर घर के भोजन की तरह focussing दाल, परांठे तथा ओकरा तलना। “प्रतिक्रिया बहुत अच्छी रही, क्योंकि यह घर का खाना है। वास्तव में, यह ठीक वैसा ही भोजन है जैसा मैं रोज घर पर खाती हूं, ”वह कहते हैं।
डब्ल्यूएफएच के साथ, अश्विन ने महसूस किया कि एक और अवसर था: एक ब्रांड के आसपास केंद्रित चाय समय, दोपहर 3 से शाम 5 बजे तक। “हम यह देखने की कोशिश कर रहे हैं कि बाजार कैसा है – आश्चर्यजनक रूप से यह बहुत बड़ा है,” वे कहते हैं। प्याज के बाद पकोड़ा सफलता, उन्होंने केरल की कोशिश की पझम पोरी (₹ 100 प्रति बॉक्स), अपनी सास की रेसिपी का अनुसरण करते हुए, जिसके परिणामस्वरुप खस्ता किनारों और मीठे, वाष्पशील अंदरूनी भाग होते हैं। फिर मिर्च आ गई bajjis, ओझा पनीर (oz 125)। हालाँकि GoGo Chai सितंबर में आधिकारिक तौर पर लॉन्च हुई, GoGo Desi के माध्यम से इन स्नैक्स को आज़माएं, क्योंकि टीम chai मेनू बनाती है। इस बीच, अश्विन अपनी चाची को अपनी पौराणिक बातों को समझाने के लिए काम कर रहा है मसाला वदई उसके रसोइयों के साथ नुस्खा।
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