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यूएई निस्संदेह अब हॉट लिस्ट में है: द फीफा विश्व कप 2022 पास के क़तर में चल रहा है, और नेटफ्लिक्स रियलिटी सीरीज़, दुबई ब्लिंग हीरे और नाटक का शर्मनाक रूप से व्यसनी मिश्रण हमारे जीवन में प्रवेश कर चुका है। आने वाली सर्दियों में इसे जोड़ें, और छुट्टियां मनाने वाले एक बार फिर से अरब प्रायद्वीप की ओर आ रहे हैं, जो गर्म और जल्दी आने वाली जगहों की तलाश में हैं। जबकि दुबई को परंपरागत रूप से अपेक्षाकृत ‘पर्यटक’ कहा जाता है‘, अबू धाबी ने सिर्फ एक चक्कर लगाने से स्नातक किया है और तेजी से अपने आप में एक गंतव्य के रूप में उभर रहा है। बहुत सारा श्रेय राजधानी अमीरात के पेचीदा पाक परिदृश्य को जाता है, जो इसे आबाद करने वाली 200 राष्ट्रीयताओं को पूरा करता है।
मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के बाद जनवरी 2023 में अबू धाबी लौट आए फरवरी 2022 में एक सफल पहला संस्करण, सुर्खियों में एक बार फिर लग्जरी डाइनिंग है।
LPM पर चेरी टमाटर और तुलसी के साथ Burrata | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
दशकों से
50 साल पहले, देश के गठन से पहले, खजूर, लबान, चावल, मछली और मेमने के विनम्र बेडौइन आहार ने व्यापार संबंधों के लिए जायके की एक नई लहर देखी। “रगग (पनीर, शहद या खजूर के सिरप के साथ कुरकुरी फ्लैट ब्रेड), चबाब (खजूर के सिरप, स्थानीय शहद और पनीर के साथ पेनकेक्स) और बैलेलेट (सेंवई नूडल्स के साथ आमलेट) जैसे अमीराती व्यंजन उद्यमी महिलाओं द्वारा इन बाजारों में बेचे जाते हैं। आने-जाने वाले व्यापारियों के सुगंधित व्यंजन,” देश की पहली अमीराती महिला शेफ खुलूद अतीक बताती हैं।
1990 और 2010 के बीच की अवधि के लिए तेजी से आगे, और रोमांचक, विदेशी अवधारणाएं दुनिया के हर कोने को दर्शाती हैं। “भारतीय, पाकिस्तानी, चीनी, कोरियाई, इथियोपियाई और फिलिपिनो रेस्तरां पॉप अप हुए और बहुत सफल रहे,” वह आगे कहती हैं, इस अवधि के दौरान, एक प्रामाणिक अमीराती व्यंजन अनुभव का आनंद लेने का एकमात्र तरीका शुक्रवार के लिए एक अमीराती घर में आमंत्रित किया जाना था। दोपहर का भोजन।
यह भी बदल रहा है क्योंकि स्थानीय रसोइये अपने स्वयं के व्यंजनों को फिर से गले लगाते हैं और हाइलाइट करते हैं: अमीरात पैलेस में मेज़लाई, उदाहरण के लिए, एक हवादार बेडौइन टेंट को याद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो समुद्र से गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके लबनेह, फतौश और ग्रिल्ड केबेह जैसे स्थानीय पसंदीदा व्यंजन पेश करता है। , पहाड़, नखलिस्तान और रेगिस्तान।
COYA अबू धाबी में दक्षिण अमेरिकी व्यंजन परोसने वाले कार्यकारी शेफ पैंग लोंगचिन कहते हैं, अबू धाबी का लक्ज़री डाइनिंग सात से आठ साल पहले शुरू हुआ था और तब से तेजी से बढ़ रहा है। वह जारी है, “अबू धाबी में आयोजित MENA 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां समारोह की सफलता के आधार पर [in 2022] पहले से ही दिखाता है कि आप इस शहर में किस तरह के रेस्तरां की उम्मीद कर सकते हैं। COYA के साथ, हक्कासन और बुचर एंड स्टिल को MENA क्षेत्र के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में स्थान दिया गया।
COYA में चिली सी बास कैज़ुएला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
पेरू बनाम अमीराती जायके
फोर सीजन्स होटल के पास गैलेरिया मॉल के बगल में स्थित, अल मैरीह द्वीप पर, जिसे अबू धाबी के “लोकप्रिय और उच्च-मांग वाले” स्थानों में से एक के रूप में देखा जाता है, यह शाखा दुनिया भर में 10 सीओवाईए में से एक है। “COYA लॉन्च करना [here] शुरुआत में चुनौतीपूर्ण था क्योंकि दक्षिण अमेरिकी व्यंजन अभी भी बाजार में नए थे। हमने मेनू पर फिर से काम किया और समायोजित किया ताकि हम विविध ग्राहकों को पूरा कर सकें; हम दुबई में जिस तरह के अभ्यस्त थे, उससे भी अलग है,” पांग कहते हैं। चिली सी बेस कैज़ुएला भीड़ का पसंदीदा है। उनका मानना है कि COYA की सफलता का एक हिस्सा पेरू और अमीराती व्यंजनों के बीच समानता में निहित है। “दोनों संस्कृतियों को अपने भोजन को ध्यान में रखते हुए पेश करना पसंद है। दोनों परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए भोजन कक्ष के बीच में एक दावत रखना पसंद करते हैं,” पैंग कहते हैं।
जीवन शैली के रूप में विलासिता
एक वैश्विक स्वाद प्रोफ़ाइल के अलावा, COYA जैसे रेस्तरां भी विलासिता के समग्र अनुभव की पेशकश करने के लिए सिर्फ पाक प्रसाद से आगे बढ़ रहे हैं। “कला और संगीत COYA के मूल डीएनए का हिस्सा हैं। हमारा अपना इन-हाउस रिकॉर्ड लेबल COYA Music है। COYA म्यूजिक के माध्यम से हम ईवेंट, पॉडकास्ट, प्लेलिस्ट के साथ-साथ रिलीज भी पेश करते हैं। इस वर्ष उन्होंने दुबई में अपना स्वयं का संगीत समारोह आयोजित किया जिसमें पाम जुमेराह पर एक दिन से रात समुद्र तट उत्सव के लिए दुनिया भर के निवासी डीजे देखे गए। वे कला परियोजनाओं पर उनके साथ सहयोग करके और उनके काम का प्रदर्शन करके सभी स्थानों पर स्थानीय कलाकारों का समर्थन करते हैं।
एलपीएम अबू धाबी में एक झलक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक्सपैट बूम
अल मराह द्वीप में, शहर के क्षितिज के पीछे सूर्यास्त के रूप में समुद्र को देखते हुए, एलपीएम अबू धाबी है, जो 2017 में खोले गए फ्रांसीसी भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए एक गर्म संकेत है। स्थानीय और पर्यटक यहां धूप वाली छत पर आराम करने के लिए इकट्ठा होते हैं, भोजन escargots de Bourgogne (लहसुन मक्खन के साथ घोंघे)।
जब वह 2012 में दुबई में थे, एलपीएम अबू धाबी में शेफ, नवनीत चंद्रन, लक्ज़री डाइनिंग अनुभवों की तलाश में अबू धाबी से स्थानीय लोगों और एक्सपैट्स की एक स्थिर आमद देखेंगे। वह कहते हैं, ” मैं यहां जितने भी डिनर देखता हूं, उनमें से बहुत से लोग मुझे दुबई से जानते हैं।” 2015 के बाद से, शेफ का कहना है कि शहर में अधिक लक्ज़री रेस्तरां खुल रहे हैं। नवनीत कहते हैं, “अब हमारे पास बहुत से नियमित लोग हैं जो दोपहर में अपने सहयोगियों के साथ बिजनेस लंच और शाम को अपने परिवार के साथ डिनर के लिए यहां आते हैं।”
गर्मियों में, रेस्तरां में स्थानीय लोगों का आना-जाना लगा रहता है। “दिसंबर में, हम बहुत अधिक प्रवासी देखते हैं।” जबकि मुख्य मेनू नहीं बदलता है, हर मौसम के लिए स्थानीय ग्राहकों को आकर्षित करने वाले क्यूरेशन जोड़े जाते हैं। खुलूद कहते हैं, “यहां तक कि प्रामाणिक भारतीय भोजन की मांग भी बढ़ रही है, अबू धाबी में कई महान भारतीय रेस्तरां हैं।” “चाहे आप पांडिचेरी प्रॉन करी चाहते हों, लखनवी लैंब बोटी, एलेप्पी फिश करी, या चेट्टीनाड आलू, अबू धाबी में यह सब है। हम पर्यटकों को ईरानी और लेबनानी व्यंजनों की तलाश में भी देखते हैं,” वह आगे कहती हैं।
सोलारिस, COYA द्वारा प्रस्तुत एक कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
महामारी के दौरान नवनीत एलपीएम दुबई से अबू धाबी चले गए। वे कहते हैं, “अभी हमें जितने स्थानीय और प्रवासी मिल रहे हैं, वह पिछले साल की तुलना में दोगुने हैं। यह महामारी से पहले की संख्या से भी अधिक है,” शेफ कहते हैं, “यह वर्ष सबसे व्यस्त रहा है।”
लेखक संस्कृति और पर्यटन विभाग, अबू धाबी के निमंत्रण पर अबू धाबी में थे
