शेफ कुणाल कपूर की शाकाहारी किम्ची रेसिपी एक चोरी है |

कोरियाई भोजन को भारत में एक प्रशंसक आधार मिला है। कई अन्य कोरियाई व्यंजनों में, जो भारतीय खाद्य पदार्थों में लोकप्रिय हैं, उनमें से एक किम्ची है। यह एक किण्वित साइड डिश है जिसे गोभी और मूली से बनाया जाता है। फिश सॉस के इस्तेमाल के कारण किम्ची आमतौर पर मांसाहारी श्रेणी में आती है। हालाँकि, शेफ कुणाल कपूर ने कोरियाई किम्ची का अधिक भारतीय संस्करण साझा किया है। शेफ का कहना है कि उन्होंने कोरियाई किम्ची को “शाकाहारी और स्वादिष्ट” बनाने के लिए भारत में आसानी से मिलने वाली सामग्री का उपयोग किया है। किम्ची न केवल स्वाद में स्वादिष्ट होती है बल्कि इसे किण्वित होने के कारण आंत के स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा माना जाता है। शेफ कुणाल कपूर ने अपनी शाकाहारी किम्ची की रेसिपी यूट्यूब पर शेयर की है। एक नज़र देख लो:

सामग्री:

मिर्च के पेस्ट के लिए

सूखी लाल मिर्च, भीगी हुई – 25-30nos

लहसुन की कलियाँ – 8 नग

अदरक, मोटे तौर पर कटा हुआ – 5 नग

पानी (3 कप

सिरका – कप

टमाटर केचप – कप

चीनी – 1 बड़ा चम्मच

सब्ज़ियाँ

नापा गोभी, बड़ी – 400 ग्राम

पत्ता गोभी, मध्यम – 400 ग्राम

मूली, बड़ी – 1 नग

गाजर, मध्यम – 4 नग

स्प्रिंग अनियन – 4 नग

नमक – 2 बड़े चम्मच

ठंडा पानी – 2 लीटर

घोल के लिए

पानी – ½ कप

चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच

सोया सॉस – 1-2 बड़े चम्मच

तिल, भुने – 2 बड़े चम्मच

तरीका:

स्टेप 1:

सूखी लाल मिर्च को 1 – 1 ½ घंटे के लिए पानी में डुबोकर रखें। भीगी हुई मिर्च और पानी, जिसमें वह भिगोया हुआ था, को एक पैन में खाली कर लें। पैन में लहसुन और अदरक डालें। और इसे उबलने के लिए रख दें।

चरण दो:

नपा गोभी की परतें अलग कर लें और बड़े टुकड़े काट लें। आप इसमें नियमित पत्ता गोभी भी मिला सकते हैं। दूसरी ओर, मूली के पतले गोल काट लें। इसी तरह, कुछ गाजर, और हरे प्याज़ को काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े परात (एक बड़ी स्टील प्लेट) में इकट्ठा करें। अब सारी सब्जियों पर नमक छिड़क कर एक घंटे के लिए अलग रख दें।

चरण 3:

इस बीच, लाल मिर्च पर कड़ी नजर रखें। – जैसे ही पानी सूख जाए, गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.

चरण 4:

लाल मिर्च के ठंडा होने पर इन्हें मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लीजिए. लाल मिर्च में सिरका, टमॅटो कैचप और चीनी डालें। इसे पीस लें और मिर्च का पेस्ट तैयार है.

चरण 5:

सब्जियों पर वापस आते हैं, क्योंकि नमक की मात्रा बहुत अधिक थी, हम इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालेंगे या आप उन्हें बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। पानी और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को निचोड़ें।

चरण 6:

अब इस डिश को आपस में बांधने के लिए हमें घोल की जरूरत पड़ेगी. गैस पर एक पैन रखें और चावल के आटे के साथ थोड़ा पानी डालें। इसे एक तेज़ उबाल दें, जिसके बाद तरल थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और घोल बन जाएगा। इसे ठंडा होने दें।

चरण 7:

भीगी हुई सब्जियों के ऊपर मिर्च का पेस्ट डालें। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए, हम कुछ सोया सॉस के साथ-साथ कुछ भुने हुए तिल भी डालेंगे।

चरण 8:

अब तक हमारे चावल के आटे का घोल ठंडा हो गया है. इसे सब्जियों के ऊपर डालें और अब सब कुछ मिलाने का समय आ गया है।

चरण 9:

यह परोसने के लिए तैयार है। आप इसका तुरंत सेवन कर सकते हैं और साथ ही इसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ भी सकते हैं। शेफ कुणाल कपूर के अनुसार, इस वेज किमची की शेल्फ लाइफ 2-3 महीने तक होती है। इसे फ्रिज में स्टोर करें।