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अगर कभी देश में सबसे लोकप्रिय व्यंजन के लिए प्रतियोगिता होती, तो बिरयानी को हरा पाना मुश्किल होता। मसालों, सब्जियों और मांस के ढेर में पकाए गए इस सुगंधित व्यंजन के पूरे भारत में अलग-अलग रूप हैं। जबकि कुछ मांस पर ध्यान केंद्रित करते हैं, अन्य सुगंधित सुगंधित चावल से अधिक नहीं हो सकते। अगर आप सब्जियों और मीट की जगह फ्लेवर वाले चावल पसंद करते हैं, तो शेफ कुणाल कपूर की यह आसान रेसिपी आपके लिए है। उन्होंने रेसिपी पोस्ट को कैप्शन दिया, “बिरयानी की एक स्वादिष्ट प्लेट की लालसा, लेकिन लंबी प्रक्रिया का पालन करने के लिए बहुत आलसी? अपनी लालसा को पूरा करने के लिए यहां बिरयानी चावल के लिए मेरी आसान रेसिपी है, जिसे आप जल्दी बना सकते हैं और हर बाइट सुपर स्वादिष्ट है।”
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वीडियो में, उन्होंने यह भी खुलासा किया कि बिरयानी और पकवान शब्द की उत्पत्ति भारत में ही हुई थी। पुलाव का फारसी प्रभाव हो सकता है लेकिन बिरयानी नहीं।
बिरयानी बनाने की सामग्री यहां पाएं:
1. बासमती चावल – 3 कप
2. पानी – 2 लीटर
3. केसर – एक चुटकी
4. दूध – कप
बिरयानी स्टॉक के लिए (झोलो)
- तेल – कप
- तेज पत्ते – 2
- दालचीनी (2 ”टुकड़ा) – 2
- लौंग – 7-8nos
- काली मिर्च – 8-10
- इलायची – 10-12
- जावित्री साबुत (गदा) – 2
- शाही जीरा – 2 बड़े चम्मच
- प्याज कटा हुआ – 1½ कप
- हरी मिर्च के टुकड़े – 2
- लहसुन मोटा कटा हुआ – 1½ बड़े चम्मच
- अदरक मोटा कटा हुआ – 1½ बड़े चम्मच
- संतरा (किन्नू) – 1
- पुदीने के पत्ते – 1 छोटा गुच्छा
- पानी – 6 कप
- नमक स्वादअनुसार
- गुलाब जल – 1 बड़ा चम्मच
- केवड़ा – 2 बड़े चम्मच
- मीठा इत्तर – 2 बूँद
- घी – 2 बड़े चम्मच
बिरयानी बनाने की विधि
1) सबसे पहले गरम तेल में तेज पत्ता डालें, उसके बाद दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, इलायची, जावित्री साबुत और शाही जीरा डालें। कुणाल कपूर ने कहा कि जावित्री आपकी बिरयानी में स्वाद लाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है।
2) अगले चरण में तैयारी में हरी मिर्च, मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन और अदरक जोड़ना शामिल है। अब सबसे पहले संतरे का रस और बचा हुआ किन्नू और उसके बाद पुदीने के पत्ते और डंठल डाल दें। इसे अच्छे से मिलाएं और 3 से 4 मिनट तक पकाएं। अब, पानी डालें। आश्चर्य है कि नारंगी क्यों? कुणाल ने कहा, क्योंकि यह आपकी रेसिपी को खट्टे स्वाद देता है और अंत में चावल से स्टार्च को काट देता है।
3) अब, एक फिल्टर का उपयोग करें और सभी स्टॉक को तैयारी से अलग करें। स्टॉक लें – जिसमें अब बिरयानी के सभी अलग-अलग स्वाद हैं – और इसे एक पैन में उबाल लें। अब इसमें नमक, गुलाब जल, केवड़ा, केवल 2 बूंद मीठा इत्तर के साथ कुछ जावित्री पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं।
4) अंत में, अब आप भीगे हुए चावल को मिश्रण में मिला सकते हैं। याद रखें कि चावल और पानी का स्तर (जिस स्टॉक को आपने उबाला है) काफ़ी हद तक समान होना चाहिए। अब दूध में घुला हुआ केसर डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें। कुछ देर बाद चैक कीजिए, बिरयानी राइस बनकर तैयार है.
नज़र रखना:
कुणाल कपूर द्वारा बिरयानी से जुड़े टिप्स और ट्रिक्स:
1) आमतौर पर, लोगों को लगता है कि बासमती चावल जैसे लंबे और पतले चावल ही अच्छी बिरयानी बना सकते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। यहां तक कि सेला चावल जो तुलनात्मक रूप से गाढ़ा और छोटा होता है, बिरयानी के रूप में अच्छा लगता है।
2) बिरयानी बनाते समय चावल को पूरी तरह से भिगोना बहुत जरूरी है। यह प्रक्रिया आपके खाना पकाने के समय को कम करती है और चावल को ठीक से पकाती है।
3) बिरयानी जैसी चावल की डिश तैयार करना शुरू करने से पहले पानी और चावल की चुनी हुई किस्म का अनुपात जानना हमेशा अच्छा होता है। आप पहले एक कप चावल और पानी के साथ अनुपात की जांच कर सकते हैं।
4) हमेशा याद रखें कि जिस पानी में आप बिरयानी चावल मिलाते हैं वह ओवरसाल्टेड होना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल नमक को सोख लेते हैं और अतिरिक्त नमक का स्तर अंतिम डिश में संतुलित हो जाता है।
5) अगर चावल अधपके हैं, तो आप ऊपर से थोड़ा गर्म पानी छिड़क सकते हैं और इसे कुछ देर के लिए भाप में पकने दें। यदि आप चावल को अधिक पकाते हैं, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और चावल के कणों को फैलाएं ताकि यह खिचड़ी का रूप न ले सके।
