ऑरोविले में, एक मैक और ‘शीज़’ का प्रयास करें क्योंकि शाकाहारी शेफ कैफे की स्थापना करते हैं और मांस के स्वस्थ विकल्प बनाते हैं |

सांबर और . बना रहे हैं मुत्तौ नारायणसामी कूटू ऑरोविले आने वाले दक्षिण कोरियाई मेहमानों के लिए। दुनिया भर में, पौधों पर आधारित आहार लोकप्रिय हो रहे हैं: पुडुचेरी के पास, ओरोविल की प्रायोगिक बस्ती, जो पर्यावरण के अनुकूल जीवन जीने के तरीके को बढ़ावा देने के लिए जानी जाती है, शुरुआती धर्मयुद्धों में से एक है।

ऑरोविले स्थित रेस्तरां खाने के शौकीनों को कच्चे कटहल बर्गर, शाकाहारी ग्नोची और एक ‘मक्खन’ मसाला के साथ लुभाता है, जहां मक्खन को काजू पेस्ट और मूंगफली के तेल से बदल दिया जाता है। माउटौ का कहना है कि मौसमी, जैविक सब्जियों और फलों की आसान उपलब्धता ऑरोविले में शाकाहार को आसान और स्वादिष्ट दोनों बनाती है।

मोटे तौर पर घने जंगल से आच्छादित बस्ती, लगभग 20 खेतों का घर है, जो कुल मिलाकर 380 एकड़ में फैला है। ऑरोऑर्चर्ड फार्म के एक किसान उमरमानन कहते हैं कि यह तथ्य कि यहां सब्जियों की कीमतें साल भर मानकीकृत हैं, एक और कारण है कि स्थानीय कैफे आत्मविश्वास से प्लांट-फ़ॉरवर्ड मेनू परोस सकते हैं। “जब हम कीमत की समीक्षा करते हैं, तो हम पिछले साल के स्थानीय बाजार मूल्य को भी देखते हैं। हमने इस साल की कीमत को पिछले साल के उच्चतम और निम्नतम मूल्य के औसत के रूप में निर्धारित किया है, ”वे कहते हैं।

पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय ऑरोविले के प्रवेश द्वार के किनारे स्थित रेस्तरां ने टाउनशिप के भोजन प्रसाद को आकार देने में भूमिका निभाई है और शायद यह साबित करके आगंतुकों के भोजन विकल्पों को भी प्रभावित किया है कि मौसमी, स्थानीय रूप से सोर्स किए गए शाकाहारी भोजन रचनात्मक और स्वादिष्ट दोनों हो सकते हैं। . उदाहरण के लिए, ब्रेड एंड चॉकलेट (बी एंड सी), चेन्नई के आगंतुकों के साथ इतना लोकप्रिय था कि 2020 में अलवरपेट में शाकाहारी मेनू के साथ कैफे लॉन्च किया गया।

बीएंडसी के लिए मार्केटिंग और ब्रांड डेवलपमेंट की जिम्मेदारी संभालने वाली मानसी रेड्डी कहती हैं, ”शाकाहार हमेशा से ऑरोविल फूड कल्चर का हिस्सा रहा है। “हमारे मेनू में कई शाकाहारी विकल्प हैं, जैसे काजू पनीर या काजू खट्टा क्रीम। “वह आगे कहती हैं कि वे नारियल के दूध, शाकाहारी चॉकलेट और पीनट बटर से बनी स्मूदी भी परोसते हैं। ताज़े फलों के साथ उनके स्मूदी कटोरे लोकप्रिय हैं, जैसे कि मिस साइगॉन कटोरे, किम्ची, भुनी हुई सब्जियों के मशरूम, क्विनोआ और एक मसालेदार मूंगफली साटे सॉस से भरे हुए हैं। वे शाकाहारी लोगों के लिए अपने स्वयं के शाकाहारी पेस्टो, मूंगफली और बादाम का मक्खन, और गुड़ के सिरप से बने ग्रेनोला भी तैयार करते हैं।

जब स्व-सिखाया शेफ विजय गणेश एम, ऑरोविले का दौरा किया, तो वह जीवन शैली से इतने प्रेरित हुए कि उन्होंने मैय्याम, एक शाकाहारी कैफे खोला, जो अब व्यस्त सड़क पर कैफे के साथ बिखरा हुआ है। 2017 में लॉन्च किया गया, इसने एक ऐसी जीवन शैली को बढ़ावा दिया जिसने मन, शरीर और भावनाओं के सामंजस्य को प्रोत्साहित किया और एक सावधानीपूर्वक क्यूरेटेड मेनू पेश किया, जिसमें नारियल की कॉफी और कैफीन के विकल्प के रूप में मेथी की चाय बनाई गई थी।

विजिटिंग और रेजिडेंट सर्फर, योग अभ्यास करने वाले और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक भोजन करने वालों ने उसे पसंद किया कांजी पुजुक्कु काले चावल से बना और अंकुरित मूंग दाल विजय कहते हैं, “खाना पकाने के दौरान सामग्री के प्राकृतिक स्वादों को संरक्षित करने का विचार है,” उन्होंने कहा कि उन्होंने अन्नपूर्णा, ऑरोविले यूनिट फार्म से चावल और तिल के बीज मंगवाए। महामारी की पहली और दूसरी लहर के बीच कैफे बंद था, जिसके बाद विजय शेफ और सलाहकार के रूप में यात्रा कर रहे हैं।

मैयम के विजय गणेश एम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जब फ़िनलैंड से क्लियो लुकारिनेन 2017 में ऑरोविले आए, तो वहां केवल दो शाकाहारी रेस्तरां थे, और उनमें से एक धर्म स्वस्ति था। छह महीने पहले धर्म स्वस्ति को होप कैफे में तब्दील किया गया था। क्लियो, जिन्होंने डेनमार्क के एक योग स्कूल में एक शाकाहारी कैफे में शेफ के रूप में काम किया, अब रेस्तरां के साथ सहयोग कर रहे हैं। वह कहती हैं, “हमारे पास शाकाहारी पिज्जा है। पनीर के बजाय, हम टोफू, काजू और बादाम रिकोटा या शाकाहारी पनीर का उपयोग करते हैं।

ले पांडिचेरी चीज़ में पनीर बनाने वाली ऑरोविलियन पार्श्व कपाड़िया, पोषण खमीर, अगर-अगर और कॉर्न स्टार्च का उपयोग करके बादाम के दूध से ‘शीज़’ नामक एक बादाम रिकोटा तैयार करती है। वे कहते हैं, ”मैं हर किसी के इस विचार के खिलाफ था कि इसकी तुलना पनीर से की जाए. मैं चाहता था कि शाकाहारी और मांसाहारी इसे आजमाएं। जल्द ही, हर कोई बादाम रिकोटा खा रहा था। ”

पिज्जा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

ऑरोविले में स्टोर निवासियों की जरूरतों को पूरा करने के लिए स्थानीय रूप से बने टोफू, नट बटर और शाकाहारी कुकीज़ का स्टॉक करते हैं। तुलसी तुलसिंगम, जो 23 वर्षों से एचईआरएस स्टोर चला रहे हैं, का कहना है कि वे धीरे-धीरे उपलब्ध उत्पादों की रेंज को बढ़ा रहे हैं … “अब सोया से बना नकली मांस भी है। हमारे पास बाजरा और अंकुरित ब्रेड, और शाकाहारी चॉकलेट केक हैं। यहां के लोग प्रयोग करके खुश हैं।”