कोवई ट्रांस किचन, पूरी तरह से ट्रांसजेंडर लोगों द्वारा संचालित एक रेस्तरां, कैसे बदलाव लाता है |

दोपहर के लगभग 1 बज रहे हैं और दोपहर के भोजन के लिए भीड़ उमड़ रही है। पोलाची में कोवई ट्रांस किचन के कैश काउंटर पर बैठे, एम श्री वीणा याज़िनी मटन या चिकन बिरयानी के भोजन के लिए डिनर का स्वागत करती हैं। पिछले हफ्ते खोला गया रेस्तरां पूरी तरह से ट्रांसजेंडर लोगों द्वारा चलाया जाता है और यह पोलाची में अपनी तरह का पहला रेस्तरां है। “यह मेरा पहला कदम है,” वीना कहती हैं। “मैं अपने समुदाय के लोगों की मदद करना चाहता हूं। चूंकि हम में से अधिकांश खाना पकाने में अच्छे हैं, इसलिए मैंने रेस्तरां को एक शॉट देने का फैसला किया।

वीना खुद खाना बनाती है और उसके लिए काम करने वाली ट्रांसवुमेन के प्रभा और एम जेसीना भी हैं, जो पोलाची की रहने वाली हैं। “मैं एक प्रशिक्षित मनोवैज्ञानिक हूं,” वीना हमें बताती है। “लेकिन यह मुझे परेशान करता है कि लोग अभी भी हमें भीख मांगने से जोड़ते हैं। यही कारण है कि मैंने खेतों को पूरी तरह से बदलने और साथी ट्रांस लोगों के साथ काम करने का फैसला किया। ”

कोवई ट्रांस किचन की बिरयानी एक ही समय में हल्की और स्वादिष्ट होती है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पाक कला क्षेत्र में ट्रांसजेंडर समुदाय में पीढ़ियों को सौंपे जाने वाला शिल्प है। वीणा कहती हैं, “हमारे पूर्वजों, जिन्हें हम अपना गुरु मानते हैं, ने खुद को जीवनयापन के साधन के रूप में खाना बनाना सिखाया।” “उन्होंने यह कौशल किसी को भी सिखाया जो उनसे संपर्क करता था।” एक वरिष्ठ ट्रांसवुमन की अपनी छोटी बेटी को ‘गोद लेने’ की प्रथा ने यह सुनिश्चित किया कि माताओं ने अपनी बेटियों और पोतियों को पढ़ाया।

“हमारे पूर्वजों, जिन्हें हम अपना गुरु मानते हैं, ने खुद को जीने के साधन के रूप में खाना बनाना सिखाया”एम श्री वीणा याज़िनी

उदाहरण के लिए, कोयंबटूर में, वरिष्ठ रसोइया मदनम्मा शादी की दावत के दृश्य में एक नाम है। “उसने इतने सारे लोगों को प्रशिक्षित किया है। मैंने उसे अपने हाथों से सारे मसाले और नमक नापते देखा है। वह पौराणिक है। मैंने अपनी दादी ‘करुम्बकदई’ सेल्वी से सीखा, जिन्होंने मदनम्मा के तहत प्रशिक्षण लिया, ”वीना बताती हैं।

मदनम्मा की विचारधारा के अनुसार, उत्तम बिरयानी बनाने के कुछ नियम हैं। “वह लकड़ी के चूल्हे पर भारी मात्रा में खाना बनाती है और अपने बगल में सभी सामग्रियों को व्यवस्थित करती है। यह सुनिश्चित करता है कि पकवान समान रूप से एक साथ आता है, ”30 वर्षीय बताते हैं, यह कहते हुए कि वह भी ऐसा ही करती है। “सेल्विस नानी अम्मा उसने मुझे कलछी पकड़ने और मांस को तोड़े बिना चावल को हिलाने का एक निश्चित तरीका सिखाया है, ”वह कहती हैं।

कोवई ट्रांस किचन की बिरयानी एक ही समय में हल्की और स्वादिष्ट होती है। सालना जो पकवान के साथ परोसा जाता है वह भोजन को बढ़ाता है: यह ₹100 की चोरी है। वीना कहती हैं, ”मैं कीमतें कम रखना चाहती हूं ताकि हर तबके के लोग यहां के खाने का आनंद उठा सकें.”

तभी, प्रभा एक ग्राहक के लिए दोपहर का भोजन पैक करती है, पार्सल उसे एक इशारा के साथ सौंप देती है। “जीवन में मैंने जो कुछ भी किया है, उसके बाद मैं केवल लोगों के साथ सामान्य बातचीत चाहता हूं। एक ऐसा जीवन जिसमें लोग मुझे एक रेस्तरां में काम करने वाले दूसरे व्यक्ति के रूप में देखते हैं, ”वह कहती हैं।

वीणा कोवई ट्रांस किचन के जरिए यही हासिल करने की उम्मीद करती हैं। “हम समाज के साथ विलय करना चाहते हैं, और स्वादिष्ट भोजन ऐसा करने का एक निश्चित शॉट है,” वह मुस्कुराती है। “मैं जल्द ही लंच और डिनर शुरू करने की योजना बना रहा हूं। मेरा सपना है कि इस जगह को 20 से 30 ट्रांसजेंडर लोगों के साथ हलचल करते हुए देखा जाए, जो उनके कदमों में वसंत के साथ काम करते हैं। ”