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कोई भी एक नुस्खा ढूंढ सकता है और एक बार में विदेशी और आकर्षक व्यंजन डाल सकता है, लेकिन असली पेटू खाना उससे कहीं अधिक है। यह आपकी टेबल के लिए स्टार स्टनर बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों, स्वादों और तकनीकों के साथ खोज करने और खेलने के बारे में है। जैसा कि आप रसोई में अपनी रचनात्मकता को उजागर करते हैं, सही सामग्री, उपकरण और उपकरण होने से आपके पाक सपनों को उड़ान भरने में मदद मिल सकती है। यह कठिन लग सकता है, लेकिन वास्तव में इसके लिए अत्याधुनिक पाक व्यवस्था की आवश्यकता नहीं है। यदि आप मूल बातें कवर करते हैं, तो आप घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के अपने रास्ते पर होंगे।
हमारी रसोई को पेटू हेवन में बदलने के पांच आसान तरीके यहां दिए गए हैं:
1. अच्छी गुणवत्ता वाले कुकवेयर में निवेश करें:
विभिन्न प्रकार के बर्तन और पैन आपको खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों के साथ प्रयोग करने की स्वतंत्रता देंगे। प्रत्येक बर्तन को आपके विशेष प्रकार के निर्माण के लिए सही मात्रा में गर्मी प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और गलत बर्तन या पैन का उपयोग करने से आपके पकवान के बनने का तरीका बदल सकता है। तलने के लिए एक अच्छी कड़ाही आवश्यक है, जबकि एक अच्छी तलना के लिए कड़ाही आवश्यक है। एक मध्यम आकार का सॉस पैन सॉस या उबलते तरल पदार्थ के लिए आसान है। जबकि नॉनस्टिक वेरिएंट सबसे आम हैं, मैं कच्चा लोहा कुकवेयर पसंद करता हूं – या तो नियमित या सिरेमिक लेपित – जिसे अच्छी तरह से बनाए रखने पर न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है, और यह जीवन भर चल सकता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात, विपरीत नॉनस्टिक कुकवेयर, सामग्री भोजन में जोंक नहीं डालती है, जिससे यह लंबे समय में समग्र स्वास्थ्य के लिए बेहतर होता है। मैं स्टॉज और करी के लिए एक अच्छे डच ओवन में निवेश करने की भी सलाह देता हूं, जो धीमी-खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बेहतर स्वाद विकसित करने में मदद करता है। यदि आप बेक करना पसंद करते हैं, तो कुछ अच्छे बेकिंग ट्रे और शीट पैन रखना आवश्यक है।
2. सही रसोई उपकरण और उपकरण चुनें:
आपके जीवन को आसान बनाने के लिए कई ‘रसोई हैक’ उपकरण लगातार विज्ञापित हैं, लेकिन जो कुछ भी आप देखते हैं उससे मूर्ख मत बनो। कुछ बुनियादी लेकिन महत्वपूर्ण उपकरण होने से आप ठीक हो जाएंगे। चाकुओं के एक अच्छे सेट में निवेश करें और उन्हें बनाए रखने का प्रयास करें, क्योंकि आप हर दिन उनका उपयोग करेंगे। हालांकि, अच्छे चाकू अविश्वसनीय रूप से तेज होते हैं, इसलिए काटते और काटते समय विचलित न हों। मापने वाले कप और अलग-अलग आकार के मिश्रण के कटोरे का एक सेट तैयारी प्रक्रिया में मदद करेगा, जबकि स्थानिक बुकिंग और मिश्रण दोनों में बहुमुखी प्रतिभा लाते हैं। आपके पास एक अच्छा कोलंडर, एक बैलून व्हिस्क और एक ग्रेटर भी होना चाहिए। लगभग सभी बेकिंग के लिए एक हाथ मिक्सर आवश्यक है, या यदि आप अलग करने के मूड में हैं, तो आप स्टैंड मिक्सर या फूड प्रोसेसर पर विचार कर सकते हैं, जो वास्तव में समय और प्रयास को कम करता है।
3. जड़ी-बूटियाँ और मसाले साधारण व्यंजनों को चमकने में मदद करते हैं:
विदेशी जड़ी-बूटियां और मसाले रोजमर्रा के व्यंजनों को अगले स्तर तक बढ़ाने में मदद करते हैं, और उनमें से ज्यादातर आधुनिक व्यापार की दुकानों या विशेष दुकानों में उपलब्ध हैं। जैसा कि आप विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं, अपने स्टार स्टनर डिश को बनाते समय अपने आप को विकल्प देने के लिए कुछ बुनियादी सामग्री को हाथ में रखें। थाइम, मेंहदी और ऋषि महाद्वीपीय व्यंजनों के साथ खूबसूरती से काम करते हैं, जबकि कुछ सिचुआन पेपरकॉर्न उस तेज गर्मी के साथ एक एशियाई व्यंजन को रोशन कर सकते हैं। मध्य पूर्वी भोजन में जीरा, धनिया और ज़ातर मुख्य हैं। विदेशी मसालों और जड़ी-बूटियों का मतलब हमेशा दूर की भूमि से नहीं होता है – भारत के पास कई क्षेत्रों में खोजने के लिए मसालों का एक वास्तविक खजाना है। मैं व्यक्तिगत रूप से प्राचीन जड़ी-बूटियों और मसालों का शिकार करना पसंद करता हूं जिन्हें लंबे समय से भुला दिया गया है, स्वाद प्रोफाइल को समझना, और अद्वितीय व्यंजन बनाने के लिए उनका उपयोग करना।
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जड़ी-बूटियाँ और मसाले हमारे भोजन को स्वाद प्रदान करते हैं।
4. व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा के लिए तेल, सिरका और सॉस:
हमारे आधुनिक दिन के व्यवसाय में, दैनिक आधार पर दिलचस्प और स्वादिष्ट भोजन पकाना कोई बोझ नहीं होना चाहिए। फ्लेवर्ड ऑयल और विनेगर कुछ ही समय में आपके डिश को स्वाद से भरपूर कर सकते हैं। मैं जैतून के तेल और कोल्ड प्रेस्ड तेलों का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं जो रिफाइंड तेलों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। मैं तिल, सरसों और सूरजमुखी के तेल जैसे विभिन्न कोल्ड प्रेस्ड तेलों का उपयोग करता हूं जो भोजन में स्वाद भी जोड़ता है। स्वाद बढ़ाने की क्षमता के साथ सिरका एक महान साइट्रिक तत्व है। रेड वाइन सिरका और बाल्समिक सिरका हाथ में लेने के लिए बहुत अच्छा है, जबकि सेब साइडर सिरका स्वाद और पोषण के साथ एक पंच पैक करता है। सॉस एक डिश को स्वाद, नमी, बनावट, रंग और दृश्य अपील में एक कंट्रास्ट प्रदान करते हैं। एक अच्छा इमली सोया सॉस उस उमामी को स्वादिष्टता प्रदान करेगा, जबकि कुछ चिपोटल या अडोबो सॉस आपकी रचना में एक उत्साही गर्माहट लाएगा। जबकि मैं हमेशा पास्ता के लिए अपना खुद का पेस्टो या अरबीटा सॉस बनाने की सलाह देता हूं, ये कभी-कभी समय लेने वाला हो सकता है। उस स्थिति में, सॉस के पूर्व-निर्मित जार का विकल्प चुनें जो कि जैविक हो, जिसमें न्यूनतम परिरक्षक हों।
5. पौष्टिक स्टेपल और अनाज:
अनाज और अनाज दुनिया के आहार विकल्पों में सबसे आम खाद्य प्रधान हैं। विभिन्न प्रकार के स्टेपल और अनाज का प्रयोग करें जो आपको पोषण और फाइबर का मिश्रण प्रदान करते हैं। जब भी संभव हो मैं पॉलिश किए हुए सफेद चावल के बजाय लाल या भूरे चावल का उपयोग करना पसंद करता हूं। हालाँकि मुझे कूसकूस, जौ और क्विनोआ जैसे अनाज के साथ खाना पकाने में मज़ा आता है, मैं स्थानीय रूप से उगाए गए प्राचीन अनाज और बाजरा जैसे सगुना बाजरा या बार्नयार्ड बाजरा से भी रोमांचित हूं। यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीखते हैं तो ये एक स्वस्थ भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
अपनी रसोई को पेटू हेवन में बदलना कोई बड़ा काम नहीं है। कुछ सरल, स्मार्ट परिवर्धन के साथ, आप एक ऐसा स्थान बना सकते हैं जहाँ रोज़ाना खाना बनाना प्रयोग और खोज की एक अद्भुत यात्रा बन जाए। पेटू-तैयार रसोई के साथ, आप सरल व्यंजनों को नया करने और उन्नत करने के नए तरीके पाएंगे, पारंपरिक स्वादों की फिर से कल्पना करेंगे, और आत्मा को पोषण देने वाले स्वस्थ, चित्र-परिपूर्ण भोजन को प्यार से तैयार करने के लिए खुद को चुनौती देंगे।
लेखक के बारे में: एक रेस्तरां, एक उद्यमी और स्वाद प्रेमी असाधारण, सेलिब्रिटी शेफ जेसन डिसूजा ने ताज ग्रुप ऑफ होटल्स के साथ अपनी पाक यात्रा शुरू की। देश में सबसे कम उम्र के कार्यकारी शेफ के रूप में उनकी उल्कापिंड वृद्धि भारत में विभिन्न लक्जरी हॉस्पिटैलिटी ब्रांडों के साथ हुई। लंदन में ले कॉर्डन ब्लेयू के पूर्व छात्र, जेसन ने पाक रॉयल्टी, गॉर्डन रामसे और एलेन डुकासे के प्रसिद्ध रसोई में अपने शिल्प का सम्मान किया। घर वापस आकर, उन्होंने कई प्रीमियम हॉस्पिटैलिटी ब्रांड स्थापित करने में मदद की, जो कि जेसन की सिग्नेचर स्टाइल है।
