यह डच बेकर कोच्चि के ‘स्लोफेन’ और ‘बोटरकोक’ परोस रहा है |

गुलाबी रंग के विभिन्न रंगों में कटी हुई स्ट्रॉबेरी स्ट्रॉबेरी स्लोफेन के आधार पर सममित रूप से बैठती है, बादाम के पेस्ट के साथ एक डच केक जैसी कुकी और बटरक्रीम, ताजा स्ट्रॉबेरी और वेनिला शीशा के साथ शीर्ष पर। बोटेर्कोएक, बटर केक, एक और डच मिष्ठान है जिसे सारा लिसा, जो अपने पति विबिन वर्गीस के साथ, कदवंथरा में अपने घर के बाहर एक डच बेकरी, ज़ेरा नोया चलाती है।

चूंकि पिछले साल केरल में पहला लॉकडाउन हटा लिया गया था, इसलिए दंपति इन और अन्य आम तौर पर डच उपहारों को बेक कर रहे हैं। एक लॉकडाउन व्यवसाय, सारा ने स्वीकार किया कि जब उन्होंने शुरुआत की तो वे आश्वस्त नहीं थीं। “मैंने चारों ओर देखा और कोच्चि में कई घरेलू बेकर हैं। मेरी बेकिंग बहुत अलग है, जिसने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया कि क्या मुझे जो पेशकश करनी है, उसके लिए कोई खरीदार होगा। मैंने प्रयोग करने और देखने का फैसला किया कि क्या काम करता है। मैंने सोचा कि मैं सप्ताह में एक दो दिन बेक करके शुरुआत करूंगा और वहां से ले जाऊंगा। धीरे-धीरे बात फैल गई और ऑर्डर आने लगे, अब हम सप्ताह में पांच दिन पका रहे हैं। ” उसके शुरुआती ग्राहकों की प्रतिक्रिया ने उसे यह कारगर बनाने में मदद की कि क्या काम करता है और क्या नहीं।

हालाँकि, उसने फैसला किया था कि वह कस्टम केक को शौकीन के साथ नहीं बनाएगी क्योंकि शहर में कई अन्य लोग इसे कर रहे थे। वह प्राकृतिक, देहाती मिठाइयों से चिपके रहना पसंद करती थी। परिणाम बेक किए गए चीज़केक की किस्मों का एक मेनू है जिसमें टॉपिंग जैसे ताजे फल, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी के अलावा चॉकलेट ट्रफल, सेब पाई और कपकेक शामिल हैं। इनमें से चीज़केक, बोटेर्कोएक और स्ट्रॉबेरी स्लोफेन बेस्टसेलर हैं।

दंपति अपने घर से बाहर कदवंतरा में काम करते हैं। उन्होंने एक व्यावसायिक स्थान के विचार के साथ खिलवाड़ किया, लेकिन अभी के लिए योजना को टाल दिया है क्योंकि वे अगले साल की शुरुआत में अपने पहले बच्चे की उम्मीद कर रहे हैं। “ग्राहक तय करते हैं कि क्या उपलब्ध है,” वह कहती है कि वह अपने मेनू की योजना कैसे बनाती है। वह कस्टम ऑर्डर बनाती है और जो बचा है उसे बिक्री पर रखती है जिसकी घोषणा वह अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर करती है। सप्ताहांत में वह अतिरिक्त बेक करती है जो उसकी घोषणा के कुछ ही मिनटों में बिक जाती है।

“मैं एक होम बेकर नहीं हूं, मैं एक पेशेवर बेकर थी जो 16 साल की उम्र से बेकिंग कर रही है,” वह कहती हैं। उसके पास बेकिंग में डिग्री है, “जहां, मेरे प्रशिक्षण के हिस्से के रूप में, मैं सप्ताह में पांच दिन बेक करता था। हमने कभी एक सेब पाई नहीं बल्कि एक 100 पाई। पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में, एक बेकरी में एक वरिष्ठ बेकर के अधीन काम करना पड़ता था जिसने आपको सब कुछ सिखाया। नीदरलैंड में डैन बेल्डर की सारा, एक जहाज पर स्वेच्छा से काम कर रही थी जहाँ उसकी मुलाकात विबिन से हुई थी। उसने अपने दो अमेरिकी दोस्तों को चीन में दो कैफे स्थापित करने में भी मदद की, जहां उन्होंने न केवल इनकी स्थापना पर बल्कि प्रशिक्षित कर्मचारियों से भी सलाह ली।

दोस्तों और परिवार के लिए सबसे पहली चीज़ जो उसने बेक की, वह थी क्रिसमस 2019 के लिए बंडल केक जो सभी को पसंद आया। 2018 में शादी की, वे अगले साल बेंगलुरु से शहर चले गए। मरीन इंजीनियर, विबिन, 2020 में कक्कनड में एक कंपनी के साथ काम कर रहा था। लॉकडाउन की घोषणा के समय उसने नौकरी छोड़ दी। उन्होंने अपनी बेकरी की घोषणा तब की जब लॉकडाउन हट गया और ऑर्डर आने लगे। उनके लिए यह एक नई शुरुआत थी इसलिए सारा ने उनके व्यवसाय को ज़ीरा नोया (दो हिब्रू शब्दों का एक संयोजन, जिसका अर्थ है ‘एक सुंदर शुरुआत’), डच होम बेकरी कहा।

उसके इंस्टाग्राम फीड से पता चलता है कि उसके हाथ भरे हुए हैं। वह सभी बेकिंग खुद करती है, विबिन, जिसकी कोई पृष्ठभूमि नहीं है, वह कैसे कर सकता है में चिप्स करता है। “मैंने उसे कुछ चीजें सिखाई हैं – क्रीम चीज़ और कुछ अन्य चीज़ें। शुरू में हम थोड़े तनाव में थे, लेकिन अब हमने मिलकर काम करने का एक सिस्टम तैयार किया है। उन दिनों हम हर दिन ऑर्डर ले रहे थे, लेकिन अब हम कम हो गए हैं और कुछ दिनों की छुट्टी लेने में सक्षम हैं। मैं बेकिंग के साथ ठीक हूं यह संचार और पैकिंग है जो मुझे कठिन लगता है। ”

चमकीले नारंगी गाजर के साथ उसके कपकेक लोकप्रिय हैं। “यह बहुत ही डच मार्जिपन से बना है जो मुझे यहां भी लोकप्रिय लगता है। यह बादाम के आटे, चीनी और गुलाब के एसेंस से बनाया जाता है। इसे भी बेचा जाता है क्योंकि यह नीदरलैंड में घर वापस आ गया है। मेरे ग्राहक मुझे बताते हैं कि इसका स्वाद काजू की तरह होता है काजू कतली …”

क्या उसने कभी सोचा था कि जब वह बेकर बनेगी तो वह भारत में हर जगह खाना बना रही होगी? “भारत नहीं लेकिन मैंने चीन जाने का सपना देखा था और मैं वहां भी तीन साल तक रहा!” वह हंसती हुई कहती है।