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ऐसे कई रेस्तरां हैं, जिन्हें हम गहराई से खजाना देते हैं, विशेष रूप से वे जो बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के अतिरिक्त सांभर देते हैं। असंस्कृत, सांभर या सांभर के लिए एक दक्षिण भारतीय दाल का स्टू है जिसे कद्दू, भिंडी, फ्रेंच बीन्स, ड्रमस्टिक आदि सब्जियों के संयोजन के साथ बनाया जाता है। डोसा, इडली, अप्पम, उत्तपम या चावल और गर्म परोसा जाता है। सांभर की स्थिरता आमतौर पर पतली होती है, और यह अपने विशिष्ट तीखे और तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप अपने सांबर को सही मात्रा में मूर्त देने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, तो झल्लाहट न करें। हमने अपने गुप्त सुझावों को साझा करने के लिए देश भर के कुछ रसोइयों से पूछा, यहाँ जाता है।
इमली प्रमुख है, लेकिन इन सामान्य त्रुटियों से सावधान रहें
“हम सांभर को ताज़ी बनाने के लिए गुड़ और टमाटर के साथ ताजा इमली का उपयोग करते हैं। यह संयोजन अच्छी तरह से संतुलित परिणाम देता है। जबकि इमली की मात्रा टमाटर के खट्टेपन के अनुसार तय की जानी चाहिए। गुड़ टंगनेस लाने में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है। , ये सामग्री समृद्ध जायके को सुनिश्चित करती है और सांभर को स्वादिष्ट बनाती है, “मास्टरशेफ विनोद सैनी, जमवार – द लीला पैलेस नई दिल्ली।
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घर पर सांभर बनाना बहुत आसान है
इमली को जोड़ने का समय भी कुछ ऐसा है जिसे आपको ध्यान में रखना चाहिए,
“इमली का गूदा जोड़ना एक आवश्यक है। हालांकि, पकवान में इमली के मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको इसे अंतिम चरण में जोड़ना चाहिए, जबकि सांभर अतिरिक्त ज़िंग के लिए सूखे ‘अमचूर’ पाउडर (आम पाउडर) का अनुकरण कर रहा है,” कहते हैं, शेफ गणेश धोनी, क्राउन प्लाजा नई दिल्ली ओखला।
क्या आप इमली के बिना सांभर बना सकते हैं? हां बिल्कुल
अगर आप इमली से बाहर हैं, तब भी आपके पास सांभर का बढ़िया कटोरा हो सकता है। आपको कुछ बुद्धिमान मिश्रण और मैच करना पड़ सकता है।
शेफ गणेश धोनी कहते हैं, “अगर इमली उपलब्ध नहीं है, तो आप खट्टे टमाटर काट सकते हैं और पीस सकते हैं और उन्हें ज़ीबी स्वाद के लिए सांभर में मिला सकते हैं। यदि आप विशेष रूप से अभिनव महसूस कर रहे हैं, तो आप सांभर के उबले हुए बर्तन में सूखे कच्चे आम जोड़ सकते हैं और इसे नरम होने तक पकाएं या केवल कच्चे आम का पल्प निकालने के लिए उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, आप कोकम को गर्म पानी में भिगो सकते हैं और इसके गूदे को टेंगी स्वाद के लिए निकाल सकते हैं। “
अगर आपके पास इमली का गूदा नहीं है, तो आप कच्चे आम के गूदे का इस्तेमाल जरूर कर सकते हैं। यह सटीक समान स्वाद की गारंटी नहीं देता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसे ऊंचा स्वाद देगा। मिशेलिन प्लेट अवार्ड विजेता शेफ दयाशंकर शर्मा कहते हैं, गुड्डू मिर्च आपके सांभर को तड़का में एक अच्छा तीखापन देती है।
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सांभर एक दक्षिण भारतीय स्टू है।
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“मैं सांबर बनाने के लिए अपने घर के बने मसाले का भी उपयोग करता हूं जो मूल रूप से सरसों, लाल मिर्च साबुत, मेथी के बीज, जीरा, हिंग, करी पत्ता और लाल मिर्च पाउडर का एक संयोजन है।”
तो आप किस चीज़ का इंतज़ार कर रहे हैं, आगे बढ़ें, अपने सांबर को इन टिप्स के साथ पूरी तरह से पेचीदा बनाएं। यदि आप पहली बार सांभर की कोशिश कर रहे हैं, यहाँ एक NDTV फ़ूड रेसिपी का आनंद लेंगे।
सुष्मिता सेनगुप्ता के बारे मेंभोजन के लिए एक मजबूत पेन्सेंट साझा करते हुए, सुष्मिता को सभी चीजें अच्छी, लजीज और चिकना पसंद हैं। भोजन पर चर्चा करने के अलावा उसकी अन्य पसंदीदा शगल गतिविधियों में शामिल हैं, पढ़ना, फिल्में देखना और टीवी शो देखना।
