तंजावुर के बॉम्बे स्वीट्स में गुझिया पर दक्षिण भारतीय ट्विस्ट आता है |

बॉम्बे स्वीट्स के प्रबंध निदेशक बीजी सुब्रमणि शर्मा मुस्कुराते हैं जब वे तंजावुर में व्यापार में प्रवेश करते हैं, तो एक सवाल का जवाब देते हैं। “मैंने अपने पिता गुरु दयाल शर्मा की सहायता तब शुरू की जब मैं ग्यारहवीं कक्षा में था, मुख्य रूप से सामग्री को मापने और समोसे के लिए आटा गूंधने का तरीका सीखने के साथ। मुझे उपनाम दिया गया था मैदा मावु अपने सहपाठियों द्वारा क्योंकि मैं अपने हाथों से आटे के साथ रसोई से सीधे स्कूल आता हूँ, ”वह कहते हैं।

तंजावुर में 10,000 वर्ग फुट के औद्योगिक किचन परिसर में इस गतिविधि का एक आकर्षण है, भले ही लॉकडाउन प्रतिबंधों ने एक कम अनुबंध की ताकत को जनादेश दिया है। पुरुषों और महिलाओं की टीमें तंजावुर और पट्टुकोट्टई में दुकान की 14 शाखाओं में प्रदर्शित और बेची जाने वाली स्नैक्स और सेवियों की एक मेजबान तैयार कर रही हैं।

स्पष्ट रूप से, यह एक लंबी यात्रा रही है, 1949 में तंजावुर रेलवे स्टेशन के सामने एक छोटी सी टक शॉप से ​​लेकर आज ई-कॉमर्स सेवी व्यवसाय तक।

“मेरे पिता उत्तर प्रदेश के मथुरा में एक पारंपरिक मिठाई निर्माता थे, जो 1940 के दशक में दक्षिण की ओर चले गए और मद्रास में थोड़े समय के लिए काम करने के बाद तंजावुर में बस गए। वह एक मास्टर शेफ थे जो सबसे अच्छी सामग्री का उपयोग करने में विश्वास करते थे, ”शर्मा कहते हैं। “वह खाना पकाने के हर चरण से प्यार करता था – वह अपने दिन की शुरुआत सूरदास से सुनकर करता था भजनकाजू के टुकड़े करते समय। वह अपने बाद के वर्षों में अपने काम को लेकर उतने ही उत्साहित थे, जितना कि जब वे बाहर शुरू कर रहे थे।

काटने का आकार प्रेरणा

1949 के बाद से, बॉम्बे स्वीट्स (शर्मा सीनियर द्वारा इसका नामकरण किया गया था क्योंकि शहर ने उसे परिष्कार और नवीनता का प्रतीक दिया, भले ही वह वास्तव में कभी नहीं रहा था), तंजावुर में स्थानीय निवासियों और पर्यटकों दोनों के लिए एक पसंदीदा स्नैक फूड डेस्टिनेशन है। जबकि मूल मेनू में दक्षिणी भारतीय टिफिन आइटम और फास्ट फूड शामिल करने के लिए उत्तर भारतीय स्नैक्स का विस्तार किया गया है, इसके बेस्ट-सेलर्स मिठाई हैं चंद्रकला तथा Suryakala, एक गुरु दयाल नवाचार जो उत्तर और दक्षिण उत्सव के व्यंजनों का सबसे अच्छा संयोजन करता है।

ये थोड़े तले हुए पेस्ट्री पार्सल से भरे होते हैं खोया या मावा (साबुत सूखा दूध) मेवों के साथ मिलाया जाता है और केसर और इलायची पाउडर के साथ मिलाया जाता है, फिर हल्की चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।

“इस नुस्खा के लिए, मेरे पिता से प्रेरित थे गुझियाएक सूखी तली हुई पेस्ट्री जो आमतौर पर उत्तर में होली जैसे त्योहारों के लिए तैयार की जाती है। चंद्रकला तथा suryakalaसुम्बानी कहते हैं कि दोनों में एक ही फिलिंग है, गर्म चीनी सिरप में एक संक्षिप्त डुबकी के साथ एक दक्षिणी भारतीय मोड़ प्राप्त करें।

करीब 250 किलो Chandrarkala लॉकडाउन के दौरान प्रति दिन बनाया जाता है।

समनुक्रम

उनका नाम उनके आकार से निकला है – चंद्रकला एक अर्धचंद्र की तरह दिखती है, जबकि Suryakala सूरज की तरह गोल है। लॉकडाउन के कारण, Suryakala केवल सप्ताहांत के दौरान बनाया जाता है, जबकि तीन किस्मों का चंद्रकला – नियमित, घी और बादाम भरने – सोमवार से शुक्रवार तक मंथन किया जाता है।

जहां संभव हो, पैडल मिक्सर और आटा एक्सट्रूडर जैसी मशीनें बॉम्बे स्वीट्स में उत्पादन प्रक्रिया को कारगर बनाने में मदद करती हैं। के लिए चंद्रकला तैयारी, एक भारी शुल्क मिक्सर मैदा और पानी को एक रेशमी आटे में गूंधता है जिसे फिर एक यांत्रिक कटर के माध्यम से पारित किया जाता है जो बाहर रोलिंग के लिए समान आकार के हिस्से बनाता है।

कार्यकर्ता तब सभा-पंक्ति के फैशन में बैठ जाते हैं, बाहर निकलने, भरने, और फिर हाथ से पेस्ट्री डिस्क के किनारों को मोड़ने के कार्य को तोड़ने के लिए।

तेल से भरे पैन की देखरेख करने वाले रसोइयों की एक और टीम हाथ से तलने के लिए है चंद्रकला। लौ को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आवरण और भराव दोनों अच्छी तरह से पकाया जाता है। पार्सल को गर्म तेल में स्लेटेड चम्मच के साथ लगातार घुमाया जाता है, और एक बार सूखा होने के बाद, तली हुई पेस्ट्री को अगली टीम को चीनी सिरप की देखरेख में पारित किया जाता है।

चंद्रकला जैसे ही fluted किनारों को चमकता हुआ देखा जाता है, पॉकेट्स को हटा दिया जाता है। “अगर इस कदम में देरी हो जाती है, तो आप घिनौनापन खत्म कर सकते हैं चंद्रकला, इसलिए रसोइयों को बहुत सावधान रहना होगा।

हम एक नमूना लेने के लिए चंद्रकला रसोई से ताजा। कुरकुरी पेस्ट्री और नरम भरने से सिरप से कम चीनी की किक मिलती है, जिससे यह एक आदर्श टेटाइम स्नैक बन जाता है।

ऑनलाइन जा रहे हैं

लॉकडाउन के कारण कम होने वाले रेस्तरां में फुटफॉल के साथ, बॉम्बे स्वीट्स ने ऑनलाइन और ऑफलाइन दोनों बिक्री के लिए प्री-पैकेज्ड स्नैक संयोजन की पेशकश शुरू कर दी है। “जैसा कि त्यौहारों का मौसम शुरू होने वाला है, और डिलीवरी लॉजिस्टिक्स में सुधार के कारण, हमने अपनी वेबसाइट के माध्यम से भारतीय ग्राहकों तक पहुंचने का फैसला किया है। हमें विदेश में रहने वाले तंजावुर के निवासियों से भी कई आदेश मिलते हैं।

की मांग की चंद्रकला तथा Suryakala नए मिनी संस्करणों के साथ विकसित हुआ है जो उपहार देने के लिए आदर्श हैं।

सुब्रमणि शर्मा ने उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है जो बॉम्बे स्वीट्स द्वारा उपयोग किए जा रहे हैं, और उम्मीद है कि परिवार की आने वाली पीढ़ियों को गुरु गुरु दयाल शर्मा के दृष्टिकोण को और विकसित करना होगा।

“52 साल की उम्र में भी, मुझे मेरे पिता की याद आती है, जो 1991 में गुजर गए। अकेले तंजावुर में उनका करियर 50 साल तक चला। हालांकि, उनके निधन के बाद से शाखाएं बढ़ी हैं, दिन के अंत में, बॉम्बे स्वीट्स वह पेड़ है जिसे उन्होंने लगाया था। तथा चंद्रकला तथा Suryakala उन्होंने कहा कि उनकी रचनात्मकता के बेहतरीन उदाहरण हैं।