कोरोनावायरस महामारी में, ओबेराय गुड़गांव घर बचाता है |

अमृतसर कुछ समय से मेरे दिमाग में है। मैं उन सभी भोजन के बारे में सोचता रहता हूं जो पंजाब शहर को पेश करना है, और योजना (मेरे दिमाग में) ए ढाबा क्रॉल। पहला पड़ाव एक फ्रोजन ग्लास के लिए होगा लस्सी, तो कुछ गर्म, हौसले से तली हुई अमृतसरी मछली के लिए, मुलायम कुल्चा पर और chholey और इसी तरह।

जीवन के बारे में अच्छी बात यह है कि जब आप अपने सपने को पूरा नहीं कर सकते, तो आपका सपना आपके सामने आता है। पिछले हफ्ते, मुझे एक युवा होटल के कार्यकारी से एक संदेश मिला, मैं उन दिनों के दौरान मिला था जब लोग लोगों से मिले थे। उसने मुझे बताया कि द ओबेरॉय गुड़गांव अब खाना दे रहा था, और मुझे इसके विशाल मेनू की एक प्रति भेज दी। मैंने इसे देखा, और तय किया कि मेरे पास अमृतसरी किराया होगा: माछी, गोश्त, छोले तथा kulchey।

मैं अमृतसरी मछली का बहुत शौकीन हूं। मैंने इसे एक बार घर पर पकाने की कोशिश की, लेकिन बहुत अधिक सफलता के बिना। मुझे लगता है कि यह है – जैसा कि हमारे मास्टर रसोइयों ने हमें बताया है – एक शहर की हवा और पानी जो क्षेत्रीय व्यंजनों के स्वाद को जोड़ते हैं। मैंने एक पतली किताब की रेसिपी उठाई थी जो मैंने अभी-अभी पढ़ी है और सिर्फ अमृतसर का चक्कर लगाना है। के लेखक अमृतसर के ढाबे यशबीर शर्मा नामक एक खाद्य प्रेमी है। वह छोटे स्थानों और उनके प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में बात करता है, और यहां तक ​​कि व्यंजनों के साथ पाठक भी प्रदान करता है।

अमृतसरी मछली की रेसिपी में वे कहते हैं कि फिलामेंट को पहले सिरके में मिलाया जाता है। फिर सिरका को एक नैपकिन के साथ मिटा दिया जाता है। मछली के मिश्रण में डूबा हुआ है बेसन, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक पीटा अंडा, नींबू का रस, कैरम बीज, लाल मिर्च पाउडर और नमक। फिर इसे डीप फ्राई किया जाता है, और चाट मसाले के साथ परोसा जाता है।

ओबेरॉय के कार्यकारी शेफ मनीष शर्मा की देखरेख वाली इस मछली में दो मैरीनड भी थे। शेफ शर्मा ने मुझे बताया कि मछली को पहले हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाया जाता है। फिर, यह के मिश्रण में डूबा हुआ है बेसन, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा, साबुत धनिया के बीज, अजवायन, कटा हरा धनिया, और कभी-कभी जोड़ा कुरकुरापन के लिए कुछ चावल का आटा।

मुझे मछली पसंद थी (2 1,225)। यह एक अच्छी तरह से खस्ता बाहरी परत था, और नदी के भीतर एकमात्र पट्टिका नम अभी तक दृढ़ थी। लेकिन मुझे वास्तव में अमृतसर मीट तारवाला (75 1,475) का आनंद मिला। टुकड़े सिर्फ सही आकार के थे (40 ग्राम, शेफ ने कहा!) और स्वादिष्ट रूप से निविदा थे। मुझे लगता है कि कढ़ी को उसके अविश्वसनीय स्वाद ने जो घी दिया था, उसमें पकाया गया था। एक भारी कच्चा लोहे के बर्तन में, साबुत मसाले – दालचीनी, इलायची और तेज पत्ता – गर्म घी में मिलाया गया था। अदरक, लहसुन और प्याज तले हुए थे, और फिर ताजे टमाटर की प्यूरी मसाला में चली गई। मटन को धीमी गर्मी पर पकाया जाता था, और जब किया जाता है, मजबूत काली इलायची पाउडर और काली मिर्च के साथ सबसे ऊपर होता है। मैं इस के साथ कुछ था लच्छा परांठा और इसे एक दिन बुलाने के लिए तैयार था।

लेकिन मुझे पहले अमृतसरी दाल – मिश्रित पंचमेल दाल का स्वाद लेना था – जिसमें ए भी था तड़का घी का। तब मेरे पास थोड़ी अमृतसरी थी chholey साथ में kulchey (₹ 1,025), लेकिन एहसास हुआ कि यह वास्तव में पिंडी था chholey, जो गहरा, गाढ़ा और सूखा होता है। कुल्चा – अमृतसर में आपको नहीं मिलता है, लेकिन स्वादिष्ट, फिर भी – आलू और प्याज की एक मोटी भराई थी। मैंने अपना भोजन कहलुआ रसमलाई नामक चीज़ के साथ समाप्त किया। मुझे लगता है कि कहलुआ के बिना रसमलाई पसंद आई होगी। या रसमलाई के बिना कहलुआ।

डिलीवरी मेनू (कॉल 9811289169) बहुत बड़ा है और इसमें पेकिंग बतख और मोप्लाह बिरयानी से लेकर निगिरी सुशी और नींबू भुना चिकन तक सब कुछ शामिल है। आप ताजा बेक्ड ब्रेड, पेस्ट्री, क्विचेस और कारीगर मीट के लिए भी पूछ सकते हैं।

मुझे पसंद है जिस तरह से होटल और रेस्तरां हमारे पास पहुंच रहे हैं। मैं अभी एक रेस्तरां में नहीं हो सकता, लेकिन मुझे वहाँ हलचल की तस्वीर मिलती है। मैं उनकी कल्पना कर सकता हूं, जिस तरह मैं अपने एम्सिटर्स फूड फेस्टिवल की कल्पना कर सकता हूं।

लेखक एक अनुभवी खाद्य समीक्षक है