Editor
थॉमस स्टीवंस, एक ब्रिटिश जेसुइट, पहले ब्रिटिश मिशनरियों में से एक थे, जो भारत में (1579 में) पहुंचे। उन्होंने अंततः पश्चिमी भारत में 40 साल बिताए। उनके पिता के लिए उनके प्रलेखित पत्रों में ‘भारत का माल’ कहे जाने के बारे में दिलचस्प शब्दचित्र दिए गए हैं। उन पत्रों में से एक में कपूर के बारे में बताया गया है जो भारत में आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य सामग्री के रूप में है और भारत में इस्तेमाल होने वाले अधिकांश कपूर चीन से आते हैं। दिलचस्प है, तांग राजवंश के लिए आइसक्रीम के लिए पहली ज्ञात व्यंजनों में से एक (जो 618 और 907 ईस्वी के बीच चीन पर प्रभुत्व रखता है) में एक घटक के रूप में कपूर शामिल है। स्टीवंस ने पत्र में यह भी उल्लेख किया है कि बोर्नियो के इंडोनेशियाई द्वीप पर सबसे अच्छे कपूर का पता लगाया जा सकता है। इसलिए यह कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि कपूर – इस्सो-बोर्नियोल के आधुनिक रासायनिक संस्करण द्वीप से अपना नाम लेते हैं।
तमिल में कर्पूरम (कन्नड़ में कर्पूर) या हिंदी में कपूर, कपूर न केवल धार्मिक अनुष्ठानों में एक आवश्यक वस्तु रही है, बल्कि पूरे भारत में एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट भी है। दक्षिण भारत में, यह घटक मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से दो में एक दिलचस्प बढ़त जोड़ता है – लड्डू और मीठा पोंगल। कई क्लासिक व्यंजनों में दक्षिण भारतीय payasams (खीर) में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में कपूर भी शामिल है। मैंने कुछ महीने पहले होटल में अपनी अंतिम यात्रा के दौरान नोवोटेल इबिस चेन्नई ओएमआर के कार्यकारी शेफ जी मुथु कुमार के साथ खाद्य कपूर के बारे में बातचीत की। वह तमिलनाडु और दक्षिण भारत के बाकी हिस्सों से हीरोलूम व्यंजनों के बारे में भावुक हैं। उनका मानना है कि कपूर को व्यंजनों में शामिल किया गया था, इसके गुणकारी गुणों के लिए, जिसमें अपच और थकान से लड़ना शामिल है। अन्य स्वास्थ्य लाभों में परिसंचरण में सुधार और विश्राम को प्रोत्साहित करना शामिल है।
यह भी पढ़ें: खाद्य कपूर के 5 रोचक पाक उपयोग जो आपको जरूर जानना चाहिए
खाद्य कपूर को उस कपूर के साथ भ्रमित नहीं होना है जो धार्मिक समारोहों के लिए उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, कपूर को पूर्वी एशिया में पाए जाने वाले एक सदाबहार पेड़, कपूर लॉरेल (सिनामोमम कैम्फोरा) की लकड़ी से निकाला जाता था। कपूर भी तारपीन के तेल से कृत्रिम रूप से निर्मित होता है। चेन्नई की लोकप्रिय मिठाई की दुकानों में से एक ग्रैंड स्वीट्स, अपने पारंपरिक दक्षिण भारतीय शैली के लड्डू के लिए जानी जाती है। इस लड्डू को मसालों के एक संकेत के साथ सुगंधित किया जाता है जिसमें लौंग, इलायची और कपूर शामिल होते हैं जो मीठे स्वाद को भर देते हैं। शेफ जी मुथु कुमार की रेसिपी (नीचे की रेसिपी देखें) कपूर का उपयोग करती है। आप इस रेसिपी को घर पर ट्राई कर सकते हैं। अधिकांश किराने की दुकान और सुपरमार्केट स्टॉक खाद्य कपूर और इसके महत्वपूर्ण आप सही घटक का उपयोग करते हैं। तमिलनाडु की ज्यादातर दुकानें खाद्य कपूर को पचाई (ताजा) कर्पूरम के रूप में संदर्भित करती हैं ताकि इसे पूजा में इस्तेमाल होने वाले संस्करण से अलग किया जा सके।
एडिबल कपूर के साथ लड्डू की रेसिपी फ्लेवर्ड
रेसिपी सौजन्य – शेफ जी मुथु कुमार, कार्यकारी शेफ – नोवोटेल इबिस, चेन्नई ओएमआर
सामग्री
- बेसन (बेसन) – 250 ग्राम
- खाना पकाने का सोडा – 5 ग्राम
- पानी – 200 मिलीलीटर + तदनुसार समायोजित करें
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
शुगर सिरप के लिए:
- चीनी -500 ग्राम
- पानी – 600 मिली
- इलायची पाउडर – 1 चम्मच
- लौंग – 1/4 चम्मच पाउडर
- गर्म पानी में केसर 2 चुटकी डालें
- खाद्य कपूर – 1 ग्रेन्युल
परिष्करण के लिए:
- काजू – 15 छोटे टुकड़ों में टूट गया
- किशमिश- 25 टुकड़े
- घी – 1 चम्मच
तरीका
- बेसन को छलनी में डालें और एक चिकना घोल तैयार करें।
- धीरे-धीरे पानी में जोड़ें और एक चिकनी बल्लेबाज में बनाएं। अब कुकिंग सोडा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- बल्लेबाज एक मोटी कोटिंग स्थिरता में होना चाहिए।
- डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें।
- अब, एक बूंदी झार या एक छिद्रित करछुल लें। इसे तेल पर पकड़ें। लड्डू के ऊपर एक लड्डू का घोल डालें और फैला दें। बूंदी बूंदों में गिर जाएगी
- बूंदी को तब तक फ्राई करें जब तक वे थोड़ी क्रिस्पी न हो जाएं। उन्हें सूखा और अलग सेट करें।
- एक पैन में चीनी और पानी को एक साथ लाएं, इसे उबाल लें, अच्छी तरह से मिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक यह एक स्ट्रिंग चरण प्राप्त न कर ले। (एक टिप: जब आप सिरप के चम्मच को लेते हैं और इसे छोड़ देते हैं, तो सिरप से गिरने वाली आखिरी बूंद एक एकल स्ट्रिंग बनाती है जिसमें स्थिरता होती है।)
- इस बिंदु पर, इसे उतार लें और इलायची पाउडर, लौंग पाउडर, केसर का पानी, खाद्य कपूर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इस चाशनी में बूंदी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- किशमिश, काजू, और घी में जोड़ें, इसे 5 मिनट के लिए भिगो दें।
- लाडो में रोल करें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सकरई पोंगल रेसिपी
रेसिपी सौजन्य: दक्षिणी मसाला, ताज कोरोमंडल, चेन्नई
सामग्री
- कच्चा चावल – 100 ग्राम
- ग्रीन ग्राम – 50 ग्राम
- गुड़ – 125 ग्राम
- घी – 30 मिली
- किशमिश – 5 ग्राम
- काजू – 5 ग्राम
- खाद्य कपूर – 2 ग्राम
- हरी इलायची – 3 ग्राम
तरीका
- हरे चने को मोटे तले वाले पैन में भूनें और कच्चे चावल में मिला दें।
- चावल और हरे चने के मिश्रण को कम से कम दो बार धोएं।
- चावल और हरे चने के मिश्रण में पानी डालें और उबाल लें।
- गुड़ को कद्दूकस करके एक अलग पैन में लें, उसमें पानी डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक गुड़ पिघल कर चाशनी न बन जाए।
- जब चावल और दाल का मिश्रण पूरी तरह से पक जाए, तो इसे उबालें और इसमें गुड़ की चाशनी डालें।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और इसे एक करछुल से मैश करें।
- एक पैन में घी गरम करें और उसमें काजू और किशमिश डालें। जब वे भूरा होने लगें, तो इसे केडगेरे में मिला दें।
- उपरोक्त मिश्रण में खाद्य कपूर मिलाएं। हरी इलायची को थोड़ा सा पीसकर मीठे पोंगल में मिला दें। धीमी आंच पर इसे थोड़ी देर तक पकाएं।
- गर्म – गर्म परोसें।
डिस्क्लेमर: इस लेख के भीतर व्यक्त की गई राय लेखक की निजी राय है। NDTV इस लेख की किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता, या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी एक आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दिखाई देने वाली जानकारी, तथ्य या राय NDTV के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करती है और NDTV उसी के लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं मानती है।
अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैंने संस्कृतियों, गंतव्यों की खोज की है और दुनिया के कुछ सबसे दूरदराज के कोनों में घर पर महसूस किया है क्योंकि मैंने जिन विभिन्न भोजन की कोशिश की है वे जुनून के साथ तैयार किए गए हैं। कभी-कभी वे पारंपरिक व्यंजनों होते हैं और ज्यादातर बार वे रचनात्मक रसोइयों द्वारा दुस्साहसी पुनर्व्याख्या करते हैं। मैं अक्सर खाना नहीं बना सकता, लेकिन जब मैं करता हूं, तो मुझे लगता है कि मैं कुकरी शो के सेट पर हूं – मैचिंग मापने के कटोरे, एट ऑल!
