रोटी खाद्य कला बनाने के लिए कैनवस को बदल देती है |

पुष्प रूपांकनों के साथ रोटी का एक टुकड़ा? या नाचती हुई लड़कियाँ? Jeemol Koruth Varghese की ब्रेड आर्ट में कला के साथ बेकिंग मिक्स है। कोच्चि में 2016 में ईवा के हेल्दी बेक की स्थापना करने वाले स्व-सिखाया बेकर कहते हैं, “रोटी में चरित्र और जीवन है। इससे आपका पेट और आपका दिल भी भरा होना चाहिए। ”

बेकिंग वर्कशॉप आयोजित करने के अलावा, जेमोल ने लॉकडाउन का उपयोग जीवन के अर्थ और अपने स्वयं के जीवन के लिए महामारी को दर्शाने के लिए किया। रोटी कृतज्ञता व्यक्त करने और यादों को व्यक्त करने का उसका माध्यम बन गई। उन्होंने खेती के लिए अपने प्यार और एक खूबसूरत जीवन के प्रतीक के रूप में नृत्य करने वाली लड़कियों को दिखाने के लिए अपनी माँ, फूलों और पत्तियों के प्रति श्रद्धांजलि के रूप में माँ और बच्चे के रूपांकनों का उपयोग किया। उसकी नवीनतम रचना, एक मूंछें, उसके पिता की याददाश्त से अलविदा हो गई जब वह बेंगलुरु के एक छात्रावास में रहती थी।

आटा में इस तरह के डिजाइन बनाने में क्या लगता है? यह जटिल है, जेमोल मानते हैं, “यह समय लगता है और अनुभव की आवश्यकता है।”

वह कहती हैं कि आटा बढ़ने के लिए आवश्यक समय और तापमान जैसी तकनीकी को समझना होगा। अन्य बारीकियां भी हैं: उदाहरण के लिए, कोको का जोड़ बनावट को घना बनाता है और इसलिए यह उतना विस्तार नहीं करता है; जबकि सब्जी प्यूरी अधिक हाइड्रेशन प्रदान करती है और आटे को अधिक फैलाने में सक्षम बनाती है।

उसका आटा भीगे हुए गेहूं के साथ बनाया जाता है सूजी और रंग शुद्ध कोको, खाद्य बांस की लकड़ी का कोयला, सब्जी प्यूरी और गेंदा के अर्क से आते हैं। वह आटा धागे का उपयोग करके पैटर्न बनाती है, यह सुनिश्चित करती है कि कोई विसंगतियां नहीं हैं। “पैर सिर से बड़ा नहीं होना चाहिए,” वह हंसती है।

जैसे ही वह अपने बच्चों के लिए धन्यवाद किया जाता है, उसके कारीगर के पाव गायब हो जाते हैं। हालाँकि उसकी सहेलियाँ उसे कमर्शियल जाने के लिए प्रोत्साहित कर रही हैं, लेकिन जेमोल ने इसका विरोध किया है, क्योंकि वह कहती है कि अभी आटा के साथ उसका जुड़ाव भावनात्मक है।

चेन्नई स्थित बेकर हरिणी शंकरनारायण जितनी अधिक किण्वन के आटे में तल्लीन हो गए, उतनी ही उन्हें ब्रेड को एक कैनवस में बदल दिया गया।

“यह है कि मेरी रोटी कला और अधिक रचनात्मक हो गई,” एक पूर्णकालिक होम बेकर बनने से पहले, हरिनी का कहना है कि थिएटर, मीडिया और आतिथ्य में दबोच लिया है। उसकी अधिकांश डिजाइन प्रेरणाएँ उसकी रसोई की खिड़की के बाहर के दृश्यों से आती हैं। “एक अच्छी पत्ती एक आकृति को ट्रिगर कर सकती है लेकिन कभी-कभी यह अराजक भी हो सकती है,” वह कहती है।

हरिनी छह साल से खट्टे आटे के साथ काम कर रही है और कहती है कि वह माध्यम से प्यार करती है। वह कहती हैं कि उनकी कला प्रगति पर काम कर रही है।

COVID-19 लॉकडाउन ने न केवल चेन्नई के रहने वाले नंदी शाह, बेकर, खाद्य कलाकार और फोटोग्राफर को प्रयोग करने का समय दिया, बल्कि भोजन के माध्यम से सकारात्मक रूप से सब कुछ देखने के लिए भी दिया।

नंदी कहते हैं, “भोजन कला है, जिसकी तालाबंदी कृतियों में खट्टे आटा, फोकैसिया, पुल-ब्रेड, दूध की रोटियां और वेफल्स के साथ सौंदर्य प्रयोगों से लेकर बुद्ध के कटोरे तक है। “हम पहले अपनी आँखों से खाते हैं। भोजन पर पहली नज़र खुशी और संतुष्टि देनी चाहिए। यह सुंदर होना चाहिए, ”नंदी कहते हैं।

यह समझाते हुए कि वह कटोरे में भोजन परोसती है, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, वह कहती है “मुझे रंग-बिरंगा दिखना पसंद है; इसमें इंद्रधनुष के सभी सात रंग होने चाहिए। रंगीन खाद्य पदार्थों का मिश्रण इसे स्वस्थ भी बनाता है। ”

नंदी भारतीय रंग और लेआउट का हवाला देते हैं थाली खाद्य कला के एक उदाहरण के रूप में। उसके बुद्ध के कटोरे दक्षिण भारतीय भोजन, मैक्सिकन और एशियाई की विविधताओं में आते हैं। एक ब्रंच बाउल, शाहशुका, जो उसके उपनाम के साथ एक नाटक है, तुर्की अंदाज में किए गए अंडों से बनाया गया है। नंदी की खाद्य कला और फ़ोटोग्राफ़ी उनके आत्मीयता के लिए “डार्क और मूडी” लुक के लिए प्रेरित है और उनके भोजन फ्रेम को जनवरी 2020 में नई दिल्ली में आयोजित इंडिया डिज़ाइन (आईडी) प्रदर्शनी में प्रदर्शित किया गया था।

कोच्चि की रहने वाली बेकर, कलाकार और माली पृथ्वी वडक्कथ का कहना है कि लॉकडाउन ने उसे अपने शौक और लुक्स के साथ लुक्सुरीटेट करने और भोजन कला के साथ प्रयोग करने की अनुमति दी है। उसने खाद्य फूलों और पत्तियों के टेपेस्ट्री के साथ कपड़े पहने हुए केक और कुकीज़ बनाए हैं।

पृथ्वी कहते हैं, “मैं पौधों से, विशेष रूप से फूलों वाले लोगों से बहुत जुड़ा हुआ हूं और उनका इस्तेमाल कर रहा हूं।” उसका पहला प्रयास था, गुलाबी गुलाबी गुलाब और स्याही-नीली गाय की पंखुड़ियों से पकी हुई कचौड़ी। उसका अगला वेनिला स्पंज केक पर पंखुड़ियों और पत्तियों की व्यवस्था थी। बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग पर, उसने एशियाई कबूतर पंखों की नीली पंखुड़ियों को दबाया या shankhpushpam, श्रीलंकाई तगार चमेली, उसके बगीचे की जड़ी-बूटियों के साथ।

पृथ्वी ने कहा, “इन फूलों के लिए विचार करना और फिर एक व्यवस्था बनाना है, न कि उन्हें एक फूलवाला से खरीदना।”