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‘बुफे मर चुका है। लंबे समय तक रहते हैं। ‘ लक्जरी होटल की ताकत सेवा, परिवेश और भव्य तामझाम हैं। होम डिलीवरी कैसे की जा सकती है? चेन्नई के शेफ बॉक्सिंग ब्रंच और वीकेंड पॉप अप मेनू के साथ प्रयोग करते हैं
संडे ब्रंच का मतलब होता है लाइव बैंड, सनी स्विमिंग पूल और शैंपेन की ठंडी बांसुरी। मंद राशि, भुना चिकन और त्योहारी मैकरून। दोस्त, परिवार, रसोइया, वेटर, गायक, गिटारवादक, गुब्बारे कलाकार, चित्रकार, जोकर…
अब, यह एक गंदे ज़ूम कॉल पर गुनगुना दलिया है।
वर्ष 2020 तक मार्क की मृत्यु हो गई। शारीरिक गड़बड़ी, चिंताजनक कीटाणुशोधन और निरंतर हैंडवाशिंग के युग में, गर्म अराजक व्यंजनों की एक पंक्ति के आकर्षक आकर्षण को संदूषण के कभी-कभी होने वाले भय से बदल दिया गया है।
सौभाग्य से, इसने शहर के होटलों को लक्ज़री पैकेज करने के लिए रचनात्मक तरीके खोजने में मदद की है, जिसमें लिवरेड वेटर्स (लाइव बैंड शामिल नहीं) द्वारा द्वारपाल सेवाओं से लेकर डोर डिलीवरी तक शामिल हैं।
वेस्टिन चेन्नई वेलाचेरी
“ब्रंच एक अनुभव है,” वेस्टिन चेन्नई वेलाचेरी के शेफ बीजू फिलिप कहते हैं, यह बताते हुए कि उनके जश्न वाले रविवार बुफे को फिर से शामिल करना इतनी चुनौती क्यों थी। “एक पाँच सितारा होटल के माहौल में पूरा विचार सबको एक साथ मिल रहा है। और ईमानदारी से, अगर आपने मुझसे छह महीने पहले इसे एक बॉक्स में रखने के लिए कहा था, तो मैंने कहा था कि यह असंभव है। ”
फिर भी, द वेस्टिन अब एक पांच और आठ कोर्स की ब्रंच प्रदान करता है, जिसे पिछले सप्ताह लॉन्च किया गया था, सभी को बायोडिग्रेडेबल, कम्पोस्टेबल बॉक्स में पैक किया गया था।
पहला विकल्प मेहमानों को पांच ऐपेटाइज़र (बादाम क्रस्टेड कॉटेज पनीर सहित) चुनने देता है, मुर्ग लाहौरी टिक्का और बर्बेक चिकन विंग्स), दो सलाद प्लस तंदूरी चिकन या एक नक्काशी काउंटर से। फिर मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, वे छह व्यंजन चुन सकते हैं (गोअन प्रॉन करी जैसे विकल्प, एशियाई हलचल तलना चिकन और लसग्ना) चार पक्षों (जैसे पापड़, चटनी, किमची) के साथ, तीन डेसर्ट (सेब क्रम्बल, ब्राउनी) के बाद मूंग की दाल का हलवा।) कि दो लोगों के लिए () 2,200) सभी में 23 आइटम हैं। आठ-कोर्स का विकल्प, जिसमें mezze, wraps और khau suey शामिल हैं, समान रूप से प्रतिस्पर्धी है, 34 आइटम ((3,600) की पेशकश करता है।
इस हफ्ते, उनके मास्टर स्ट्रोक में क्या हो सकता है – इस व्यंजन के लिए चेन्नई की कमजोरी को देखते हुए – शेफ बीजू एक पेशकश कर रहा है बिरयानी बॉक्स ((1,800) स्वतंत्रता दिवस मनाने के लिए। इसमें तीन तरह के शामिल होंगे बिरयानी: अंबुर चिकन बिरयानी के साथ ennai कात्रिककाई, हैदराबादी मटन बिरयानी के साथ मिर्ची का सालन और थलासेरी झींगा बिरयानी के साथ उली तेयाल।
एक होटल बुफे की असाधारणता को गले लगाने की कोशिश में, इसमें स्टार्टर के रूप में करी पत्ता चिकन, साथ ही भुना हुआ लहसुन रायता, चुकंदर शामिल हैं। पचडी, शाही टुकडा तथा मूंग की दाल का हलवा।
शाकाहारी संस्करण () 1,400) में एक पेचीदा कटहल बिरयानी है – बिरयानी केरल से टैपिओका और पकवान अवधी शैली के साथ, कोरमा के साथ – यम कबाब के साथ, स्टार्टर के रूप में कच्चे आम की चटनी के साथ परोसा जाता है। क्लासिक होटल ब्रंच बुफ़े शैली में, हर किसी के लिए कुछ करने की पूरी कोशिश है (जो शामिल नहीं है।)
शनिवार ब्रंच के लिए शुक्रवार को रात 9 बजे तक ऑर्डर। कॉल +८९३९८९२०५६।
पार्क चेन्नई द्वारा अक्षांश
एक दशक तक सुरुचिपूर्ण चाय पार्टियों के बाद, द पार्क चेन्नई द्वारा अक्षांश ने पिछले साल जुलाई में अपने अच्छे पृथ्वी स्थान को बंद कर दिया। अब, यह वापस आ गया है, लेकिन 2020 के अवतार में: बादल रसोई के रूप में। लेकिन, कई अन्य लॉकडाउन लॉन्चों के विपरीत, यह एक लक्जरी होटल के रसोई घर से जुड़ा हुआ है।
“बहुत ईमानदारी से, हम हमेशा इसे पुनर्जीवित करना चाहते थे,” आशुतोष नेरलेकर कहते हैं, कार्यकारी शेफ, ने बताया कि आराम से अंतरिक्ष ने एक अलग यूरोपीय कैफे-शैली मेनू को प्रेरित किया था, जो जानबूझकर 601 से अलग है, होटल की फैशनेबल कॉफी शॉप।
“सैंडविच, बर्गर और ऐपेटाइज़र पर जोर है। हमने पुराने मेनू से क्लासिक्स को बरकरार रखा है, लेकिन ‘ए’ भी पेश किया है।पक्का अंडे के साथ स्थानीय ‘अनुभाग podimas, कोथू पैरोट्टा और पोडी इडली, “शेफ आशुतोष कहते हैं।
हालांकि, यह देखते हुए कि अक्षांश 601 रसोई से बाहर निकलता है, उनकी बढ़त “क्लासिक फाइव स्टार नाश्ता” प्रतीत होती है। इसमें हैश ब्राउन, ग्रिल्ड टमाटर और सॉसेज () 245) के साथ ऑमलेट्स, साथ ही उनके लोकप्रिय फ्रेंच टोस्ट मस्कारेपोन के साथ भरवां, बेरी कॉम्पोट और चैंटी क्रीम के साथ सबसे ऊपर है। ” (₹ 225)
इस बीच, 601 साल में, जो पहले से ही एक साल के लिए स्विगी पर रहा है, शेफ आशुतोष ने अपनी ताकत को उजागर करते हुए सप्ताहांत विशेष चलाना शुरू कर दिया है। “यह अब एक प्रतिस्पर्धी बाजार है: हर रोज आपके पास एक नया क्लाउड किचन लॉन्च होता है,” वह बताते हैं, यह बताते हुए कि उनके डाइन-इन मेनू की तुलना में लगभग 30% कम कीमत वाले मेनू की पेशकश करने के बावजूद उन्हें अपने पैर की उंगलियों पर रहने की आवश्यकता क्यों है।
अब तक विशेषों में बेंटो बॉक्स, भूमध्यसागरीय निशान और बर्गर मेनू शामिल हैं। होटल ने अपने थाई रेस्तरां, लोटस से ‘रिब्स’ एन बेलिज़ भी किया। इस हफ्ते, योजना एक ऑल-डेज़र्ट मेनू है, जिसे मेसन जार में परोसा जाता है।
बेशक, वर्तमान रविवार लॉकडाउन के साथ, आपको अपने सभी उत्सव के ब्रंच प्लान को अब शनिवार के लिए स्थानांतरित करना होगा। और शायद अपने रविवार के दलिया के लिए उस फ्रेंच टोस्ट में से कुछ को बचाएं। (वैक्सीन शामिल नहीं है। फिर भी।)
अक्षांश या सप्ताहांत मेनू से ऑर्डर करने के लिए 9962288601 पर पार्क को कॉल करें।
यह साप्ताहिक कॉलम शहर के स्थानांतरण परिदृश्य को दर्शाता है। एक नए खाद्य उद्यम के बारे में सुना है? मुझे बताएं: shonali.m@thehindu.co.in
