दिल्ली में बाहर खाना? यहां बताया गया है कि कैसे शहर के महामारी के बच्चे भोजन करने वालों को आकर्षित करने के लिए कुछ नया कर रहे हैं |

तंगरा परियोजना

शेफ विक्रमजीत रॉय का चेहरा चांदनी रात में कुतुब मीनार या उनके मामले में विक्टोरिया मेमोरियल की तरह चमकता है। उन्होंने उद्योग में दो दशकों के बाद, व्यापार भागीदारों वीर कोटक और अनुरोध सामल के साथ, अपना पहला “खुद का” रेस्तरां द टंगरा प्रोजेक्ट लॉन्च किया है। तीनों ने पिछले साल की शुरुआत में मूल कंपनी Context.Eat की शुरुआत की थी।

दिल्ली के डीएलएफ एवेन्यू में स्थित, यह मुश्किल से दो महीने पुराना रेस्तरां कोलकाता के लिए एक आदर्श स्थान है, जहां विक्रमजीत का जन्म हुआ था और उन्होंने अपने प्रारंभिक वर्ष बिताए थे। कॉलेज स्ट्रीट पर पुरानी किताबों की दुकानों से लेकर हुगली नदी तक, रेस्तरां में सब कुछ एक प्रतिनिधित्व पाता है, या तो सजावट या पकवान का रूप है। इसमें संगमरमर के खंभे शामिल हैं जो किताबों के ढेर से मिलते-जुलते हैं, एक जीवंत मछली का एक विशाल भित्ति चित्र जो खुद को तीन दीवारों में फैला हुआ पाता है, और छत पर रोशनी जो “टोनी बल्ब” की याद दिलाती है जो पूजा और त्योहारों के दौरान फंसे हुए हैं।

इस परियोजना पर काम करने से विक्रमजीत की कई यादें ताजा हो गईं। जैसे ही हम टोस्ट पर एक स्वादिष्ट मलाईदार हलीम में काटते हैं, वह याद करते हैं कि कैसे वह अपने दोस्तों के साथ तत्कालीन चैपलिन थिएटर में दोपहर 1 बजे के शो को पकड़ते थे, और फिर एक विशिष्ट विक्रेता की प्रतीक्षा करते थे जो हलीम बेचते थे। वही उन्होंने फिर से बनाया।

NS कोष मैंगशो तथा कोचुरी उसके रविवार किससे बने होते हैं; वह अपने पिता के साथ कसाई के पास जाता और इस घर को पसंदीदा बनाने के लिए सबसे अच्छे टुकड़े लाता। इस रेस्टोरेंट में, विक्रम ने आज्ञाकारी रूप से अपनी माँ के नुस्खे का पालन किया है कोष मैंगशो. “वह यहां आई और हमें सिखाया कि इसे कैसे तैयार किया जाए और फिर एक वीडियो के साथ इसका पालन किया,” वह हंसता है।

मेनू कोलकाता के प्रतिष्ठित व्यंजनों का एक रोलोडेक्स है: चीनी, एंग्लो इंडियन, मुगलई और निश्चित रूप से बंगाली। यहाँ आपको के तीखे स्वाद से लिपटी भेटकी मछली मिलेगी कसुंडी, कांच कोला कोफ्ता (कच्चे केले से बनी पकौड़ी), हैजा दाल, टंगरा स्टाइल चिली चिकन और चिकन कटलेट इतने कुरकुरे हैं कि जब आप काटते हैं, तो आपको एक संतोषजनक क्रंच (#ASMR) सुनाई देता है। ब्रेडक्रंब – जिसमें कटलेट लेपित होते हैं – अन्य कच्चे माल की तरह कोलकाता से मंगवाए जाते हैं।

फिर ऐसे व्यंजन हैं जो सुरुचिपूर्ण क्रॉकरी पर खुद को चढ़ाए जाने से पहले विक्रम के सिर में आकार ले चुके थे। इसमे शामिल है परवल guacamole: लौकी को 18 घंटे तक पकाया जाता है और फिर एक महीन पेस्ट बनाया जाता है, जिसमें टमाटर और अनार के टुकड़े होते हैं, जो हरे रंग के बिस्तर पर चमकीले रत्नों की तरह चमकते हैं। या पालक, तिल की चटनी में भुना हुआ खसखस, एक सरल लेकिन रमणीय संयोजन। यदि आप प्रयोग करने के मूड में हैं, तो मेनू में सरसों और कोमल नारियल का मूस भी उपलब्ध है।

विक्रम कहते हैं, मेनू हर मौसम के अनुसार बदलता रहेगा। शायद ही कोई चुनौती हो, क्योंकि उन्हें प्रविष्टियों की संख्या 500 से घटाकर 200 करनी पड़ी।

टंगरा प्रोजेक्ट यूनिट नंबर 154-159 कॉमन्स, डीएलएफ एवेन्यू, साकेत। बुलाना: 8929925253

कोलोकल

छतरपुर में आधुनिक धन मिल परिसर में पांडिचेरी का एक टुकड़ा है।

अपने धूप के पीले रंग के मुखौटे के साथ – गुलाबी बोगनविलिया के साथ डूबा हुआ – फ्रांसीसी शैली के दरवाजे और आंगन सफेद खंभों से घिरा हुआ है, यह चॉकलेट फैक्ट्री और कैफे पूर्व फ्रांसीसी उपनिवेश के आकर्षक आकर्षण को दर्शाता है। कोलोकल शीतल सक्सेना और उनके पति निशांत सिन्हा का पैशन प्रोजेक्ट है। शीतल के लिए, एक चॉकलेट प्रेमी, एक बीन टू बार ब्रांड शुरू करने का विचार उसके पास आया, जब वह कोको भुना हुआ वीडियो देख रही थी। जिज्ञासा ने उन्हें इस विषय पर और अधिक शोध करने के लिए प्रेरित किया और इस प्रकार कोलोकल का जन्म हुआ।

वे वर्तमान में डार्क चॉकलेट कर रहे हैं: 55, 66, 72 और 85%। हैदराबाद और कोलकाता में रोस्टरी कॉफी हाउस के मालिक निशांत कहते हैं, ”आखिरी लक्ष्य 95 फीसदी तक पहुंचना है.” बोनबोन और ट्रफल हैं, और चॉकलेट को समुद्री नमक, नट्स, कारमेल के साथ भी मिश्रित किया जाता है।

कोलोकल के कोको बीन्स केरल के इडुक्की से प्राप्त किए जाते हैं। निशांत बताते हैं, “हम अपने कोको को एक उचित कॉफी रोस्टर में भूनते हैं और यह हमारे चॉकलेट को एक अलग स्वाद देता है।” उनका कहना है कि अक्सर चॉकलेट से जुड़े कई मिथक होते हैं। “लोग सोचते हैं कि चॉकलेट चीनी है। हमारे बुटीक चॉकलेट कारखाने के इन दौरों के माध्यम से हम उन्हें यह दिखाने में सक्षम हैं कि यह वास्तव में एक फल से प्राप्त होता है। वे भूनने, शंख बजाने से लेकर पिघलने तक की प्रक्रिया को देख सकते हैं, ”उन्होंने आगे कहा।

नाश्ते की थाली, ग्रेनोला कटोरे, उदारतापूर्वक भरे हुए सैंडविच, टैको, खट्टा आटा पिज्जा और पास्ता के विकल्प के साथ मेनू सरल है। हॉट चॉकलेट – कारमेल और केला सहित लगभग सात किस्में हैं – पसंदीदा हैं; स्मोकी कैम्प फायर हॉट चॉकलेट का एक घूंट और आपको एहसास होगा कि क्यों। शराबी सफेद मार्शमॉलो, जो घर में भी बनाए जाते हैं, उतने ही पतले होते हैं। निशांत कहते हैं, “हम गुणवत्ता वाले कूवरचर चॉकलेट बनाने और बाजार में मौजूद अंतरराष्ट्रीय प्रभुत्व को तोड़ने की योजना बना रहे हैं।” हम दुनिया को भारतीय कोको दिखाना चाहते हैं।

कोलोकल, शेड नं। 21बी, धन मिल कंपाउंड, 100 फीट रोड, छतरपुर। कॉल करें: 9310524620

खान मार्केट में उनकी नई शाखा है।

क्लेप

पॉश के रूप में यह लग सकता है, क्लैप में आप बिना किसी हिचकिचाहट के अपने कांटे को छोड़ सकते हैं। शेफ गुरमेहर सिंह सेठी के निर्देशों का पालन करें: दो उंगलियां, एक काट। जाहिर है, यह अभिनव काटने के आकार की छोटी प्लेटों का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि यह आधुनिक “दिन में बिस्ट्रो और रात में गैस्ट्रो” के लिए जाना जाता है।

बिस्टरो सुशी प्रदान करता है, गलौटी कबाब, GOLGAPPA पोमेलो के साथ, डिमसम (चमकदार लाल और बैंगनी रंग में, चुकंदर और बैंगनी गोभी से प्राकृतिक रंग का उपयोग करके) और बहुत कुछ। यहां विचार पूरी शाम के लिए एक बड़े मुख्य पाठ्यक्रम के लिए प्रतिबद्ध होने के बजाय व्यंजनों की एक श्रृंखला का प्रयास करना है।

बड़ी प्लेट भी हैं। मस्सामन करी, उदाहरण के लिए, जहां मांस को 24 घंटे के लिए एक सॉस वीडियो मशीन में पकाया जाता है। भोजन अन्य लोगों के बीच लंदन, दुबई, मालदीव और फुकेत में शेफ की पाक यात्रा का प्रतिनिधित्व करता है। मेनू में नज़दीकी घर के पसंदीदा को भी सूचीबद्ध किया गया है, जैसे अप्पमएस, चिकन चेट्टीनाड और कोन डोसा।

गुरमेहर, नवदीप सिंह सेठी और लेख वर्धन के स्वामित्व वाले, क्लैप का जन्म अप्रैल में हुआ था, लेकिन जून में फिर से खोलने से पहले, महामारी की दूसरी लहर के कारण अस्थायी रूप से बंद करना पड़ा। दो मंजिलों में फैले, इसमें खुली हवा में भोजन की पेशकश करने वाला एक टैरेस है। “छत पर बावर्ची का बगीचा भी है जो तुलसी, चिड़िया की आँख मिर्च उगाता है, अजवायन (कैरम), धनिया, अदरक का फूल, लेमनग्रास, और ऐमारैंथ जैसे माइक्रोग्रीन, ”गुरमेहर कहते हैं, वह स्थिरता में विश्वास करते हैं।

इसके लिए, ककड़ी और टमाटर के छिलकों को निर्जलित किया जाता है और बार में निबल्स के रूप में गुलाबी नमक और पेपरिका के साथ परोसा जाता है। ब्रोकोली के तने और प्याज के बचे हुए टुकड़े बर्फ के ब्लॉक में जमे हुए हैं, जो स्लैब के रूप में दोगुना हो जाते हैं, जिस पर सुशी, साशिमी और निगिरी परोसा जाता है।

क्लैप वर्तमान में अपने अल्कोहल लाइसेंस का इंतजार कर रहा है और व्यापक रूप से मनगढ़ंत पेय जैसे कि एक सॉस वीडियो कॉकटेल और कुछ मूंगफली के मक्खन से बने पर काम कर रहा है।

क्लैप, 2, रवींद्र नगर, खान मार्केट। दूरभाष: 9919918323