आज की मास्टरक्लास में शेफ कुणाल कपूर ने सॉफ्ट और स्पंजी ढोकला बनाने के लिए 4 टिप्स शेयर किए |

चटकने वाले तड़के के साथ हल्का स्पंजी ढोकला और हरी चटनी की बूंदा बांदी, बस स्वादिष्ट लगता है। ढोकला बस बेसन (बेसन) और हल्के मसालों के किण्वित घोल से तैयार किया जाता है। आपके बारे में नहीं पता लेकिन हम इस गुजराती स्नैक को दिन के किसी भी समय खा सकते हैं। किसकी प्रतीक्षा? क्या आप कैलोरी सेवन के बारे में चिंतित हैं? आपको बता दें ढोकला हेल्थ चार्ट में सबसे ऊपर है. वे हल्के, उबले हुए, पचाने में आसान, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और आपके मध्य-भोजन की लालसा को कम करने का एक स्वस्थ तरीका है। इन सबसे ऊपर, आप उन्हें अपनी रसोई में आराम से बना सकते हैं।

घर पर ढोकले तैयार करना काफी आसान काम है, लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें भूल जाते हैं तो यह एक गलती भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, जिस तरह से आप ढोकला के बैटर को हल्दी की मात्रा के बराबर फेंटते हैं, उसमें छोटी-छोटी चीजें आपकी डिश को बना या बिगाड़ सकती हैं। हमारी चिंताओं को दूर करते हुए, शेफ कुणाल कपूर ने एक इंस्टाग्राम पोस्ट में घर पर नरम और स्पंजी ढोकला तैयार करने के लिए कुछ टिप्स और ट्रिक्स साझा किए। आएँ शुरू करें।

• सुनिश्चित करें कि आप गांठ को हटाने के लिए बेसन या बेसन को छलनी से छान लें। यह कदम आपके अंतिम ढोकला को नरम और स्पंजी बना देगा।

  

• जब आप ढोकला के बैटर को फेंटें या फेंटें, तो सुनिश्चित करें कि गति एक दिशा में हो, या तो दक्षिणावर्त या वामावर्त। शेफ के अनुसार, अगर आप इसे दोनों दिशाओं में मारेंगे, तो मिश्रण के अंदर की हवा बाहर निकल जाएगी। जिसके बाद, स्नैक फ्लफी नहीं होगा।

• चमकीले पीले ढोकले पाने के लिए लोग अतिरिक्त हल्दी मिलाते हैं। शेफ कुणाल कपूर ने इस कदम पर रोक लगा दी है। उन्होंने बताया कि जैसे ही हल्दी गर्म होती है, वह गहरे पीले रंग की छटा छोड़ना शुरू कर देती है। इसलिए ढोकला में अगर आप थोड़ी सी ज्यादा हल्दी मिला देंगे तो ढोकला ब्राउन हो जाएगा.

• मिश्रण में बेकिंग सोडा डालने के बाद घोल को 20-30 सेकंड के लिए अलग रख दें और इसे बेकिंग ट्रे में खाली कर दें। ढोकला के बैटर को ज्यादा मत फैंटिये, क्योंकि बुलबुले फूट जायेंगे.

वीडियो यहां देखें:

गुजरात की गलियों से लेकर अपने घरों की सुख-सुविधाओं तक, इन स्वादिष्ट निवाले को बनाएं कुछ आसान चरणों में।

सामग्री:

ढोकला के लिए:

• बेसन (बेसन): 1 कप
• साइट्रिक एसिड: 1 बड़ा चम्मच
• चीनी: 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादानुसार नमक
• एक चुटकी हल्दी
• पानी (बैटर बनाने के लिए)
• फ्रूट सॉल्ट/बेकिंग पाउडर (पानी में घोला हुआ): 1 बड़ा चम्मच

तड़का के लिए:

• तेल: 1 छोटा चम्मच
• सरसों के बीज: ½ बड़ा चम्मच
• सूखी लाल मिर्च: 1
• करी पत्ता: 7-8

तरीका:

Step1: एक कटोरे में बेसन, साइट्रिक एसिड, नमक, चीनी और हल्दी डालें। इसे मध्यम गाढ़ी स्थिरता के साथ एक चिकना घोल बनाने के लिए पानी में डालें।

चरण 2: एक गिलास में थोड़ा सा फ्रूट सॉल्ट या बेकिंग पाउडर डालें, थोड़ा पानी डालें और इस मिश्रण को ढोकला के मिश्रण में डालें।

चरण 3: इस बीच, भाप वाले टिन को चिकना करने के लिए तेल का उपयोग करें। इसमें ढोकला का मिश्रण डालें। लगभग 15-20 मिनट के लिए स्टीम करें (समय स्नैक पर पकाने के लिए व्यक्तिपरक है)।

स्टेप 4: अब हम तड़का तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक पैन में तेल, राई, करी पत्ता और लाल मिर्च डालें। इसे फूटने दो।

चरण 5: तैयार ढोकला के ऊपर तड़का डालें। इसे टुकड़ों में काट कर हरी चटनी और हरी मिर्च के साथ सर्व करें।

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