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अगर आपको लगता है कि गोवा समुद्र तटों और पार्टियों के बारे में है, तो हमें लगता है, आपके पास गोवा में तलाशने के लिए और भी बहुत कुछ है – उदाहरण के लिए इसके व्यंजन। इस क्षेत्र पर वर्षों से कई शासकों का शासन था, जिन्होंने गोवा की खाद्य संस्कृति पर एक मजबूत प्रभाव छोड़ा। वास्तव में, यह समृद्ध इतिहास गोवा के भोजन को काफी विविध बनाता है। करी से लेकर डेसर्ट से लेकर ड्रिंक्स तक, हर डिश में बताने के लिए एक आकर्षक कहानी है। लेकिन जिस चीज का हमने सबसे ज्यादा आनंद लिया वह है ब्रेड। आपने हमें सुना। गोवा में स्वदेशी ब्रेड का अच्छा हिस्सा है जो स्वादिष्ट, आरामदायक और प्रकृति में अद्वितीय हैं। इन रोटियों का उत्पादन स्थानीय रूप से क्षेत्रों के पोडर समुदाय द्वारा किया जाता है। अनवर्स के लिए, पोडर एक शब्द है जो पादेइरो से लिया गया है, जिसका अर्थ पुर्तगाली में बेकर है।
हालाँकि, प्रौद्योगिकी के आगमन के साथ, इन स्थानीय ब्रेड और बेकर्स-समुदाय को अधिक आधुनिक अनुकूलन के कारण कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ा था। महामारी ने भी समुदाय और उनके व्यवसाय के लिए जीवित रहना चुनौतीपूर्ण बना दिया। इसलिए, पोडर समुदाय का समर्थन करने और उन्हें पुनर्जीवित करने में मदद करने के लिए, खाद्य विशेषज्ञ नोलन मस्कारेनहास ने ‘द पोडर क्रॉनिकल्स’ का बीड़ा उठाया। इस पहल का उद्देश्य गोवा पोडर समुदाय को मजबूत करने में मदद करना है।
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इस आयोजन के लिए धन्यवाद, हमने हाल ही में गोवा की इन स्वदेशी ब्रेड की खोज की और हमें विश्वास है, वे अद्वितीय और मूल के लिए स्वादिष्ट हैं। हमने अपनी कुछ पसंदीदा ब्रेड को सूचीबद्ध किया है जिन्हें आपको राज्य की अपनी अगली यात्रा पर अवश्य चखना चाहिए। नज़र रखना।
यहाँ 6 गोअन ब्रेड हैं जिन्हें अवश्य आज़माना चाहिए:
कटेरे पाव:
‘कटरे पाव’ नाम कोंकणी शब्द ‘कटोर’ से लिया गया है, जो चार गोल कोनों के साथ ब्रेड को एक विशिष्ट तितली या धनुष जैसा रूप देने के लिए आटे को आकार देने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कैंची के लिए खड़ा है। इसके अलावा, ब्रेड को बटरफ्लाई ब्रेड या कानों वाली ब्रेड भी कहा जाता है। यह एक पसंदीदा नाश्ता है, लेकिन पूरे दिन इसका आनंद लिया जा सकता है। यदि आप इस ब्रेड को चबाते हैं, तो आप पाएंगे कि यह बहुत नरम नहीं है, लेकिन एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ एक चबाने वाली बनावट है।
काकोन:
कोंकणी में, ‘कंकोंन’ चूड़ी के लिए खड़ा है, जो रोटी के आकार को भी परिभाषित करता है। खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, एक लोकप्रिय कहावत है कि ब्रेड का नाम चूड़ियों की झुनझुनी ध्वनि से लिया गया है, जो ओवन से ताजा होने पर ब्रेड के छल्ले द्वारा बनाई जाती है। काकोन एक कुरकुरी, सख्त और सूखी रोटी है, जिसमें कई अन्य स्थानीय ब्रेड की तुलना में बेहतर शेल्फ लाइफ होती है। कहा जाता है, यह चूड़ी की रोटी एक हफ्ते या उससे ज्यादा समय तक ताजा रह सकती है।
पोई:
यह एक ऐसी रोटी है जिसे परंपरागत रूप से दो दिनों तक ताड़ी के साथ किण्वित करके तैयार किया जाता है। फिर इसे एक गेंद में घुमाया जाता है, चपटा किया जाता है और लकड़ी की आग के ओवन के फर्श पर बेक किया जाता है। यह प्रक्रिया पोई को अन्य लोकप्रिय ब्रेड पाओ से अलग बनाती है – जहां हम एक ही आटे का उपयोग करते हैं, लेकिन यह एक पैन में बेक किया जाता है। यहां, बेकिंग का समय दो मिनट है। और एक पेशेवर बेकरी में, पोई को पाओ से पहले बेक किया जाता है क्योंकि इसके लिए अधिक तापमान की आवश्यकता होती है।
पाओ:
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पाओ उसी आटे से तैयार किया जाता है जैसे पोई। गोवा के जीने के तरीके का एक अभिन्न अंग, पाओ पुर्तगाली में रोटी के लिए खड़ा है। गोवा में आप पाएंगे कि हर गांव में एक बेकरी है, जो सदियों से ज्यादा नहीं बदली है। हालांकि, आज आटा गूंथने की प्रक्रिया यंत्रीकृत है।
पूर्ववत करें:
एक अन्य प्रकार की रोटी पूर्ववत है। पोक्शे या पोक्शी के रूप में भी जाना जाता है, ब्रेड में एक अलग गोल आकार, भंगुर क्रस्ट और नरम और भुलक्कड़ इंटीरियर होता है, जिसमें बीच में एक भट्ठा होता है। इस ब्रेड को ओवन के फर्श पर पोडर्स द्वारा बेक किया जाता है जो इसे एक सख्त सतह देता है। ब्रेड में एक स्पंजी इंटीरियर होता है और यह स्वादिष्ट ग्रेवी को हटाने के लिए एकदम सही है, जिसमें सख्त क्रस्ट ब्रेड के टुकड़े को गिरने से बचाते हैं।
केला जीरा बन:
केले की जीरा ब्रेड का अनोखा आकार, रंग और स्वाद इसे सबसे अलग बनाता है। इन बन्स में हल्का मीठा होता है और एक नरम भुलक्कड़ स्वाद होता है, जिसके भीतर जीरा होता है। यह रोटी को एक मीठा, फिर भी नमकीन स्वाद देता है। पीला रंग अच्छाई की इस जेब को बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए केले से प्रेरणा लेता है। इन बन्स को लोकप्रिय रूप से मैंगलोर बन्स भी कहा जाता है।
गोवा की इन ब्रेड को ट्राई करें और हमें बताएं कि आपको कौन सी ब्रेड सबसे ज्यादा पसंद आई।
