होली के लिए फिर उमड़ी भीड़, अब ऑर्गेनिक रंग और शाकाहारी मिठाइयों के साथ |

जैसे ही होली का उत्सव लौटता है, दो साल की महामारी के विराम के बाद, उन्हें ढोल, रंग और पर्यावरण-चेतना की एक नई भावना के साथ पेश किया जाता है।

रंगों और वसंत का त्योहार एक सार्वजनिक उत्सव है, जिसमें मस्ती करने वाले समूह ड्रम और अन्य वाद्ययंत्र लेकर जाते हैं, इलाके के पार्कों और मंदिरों में जाते हैं। कई समकालीन भारतीय स्ट्रीट फ़ूड जैसे दही भल्ले,चना भटूरा, गुझिया तथा मालपुआ होली में उनकी जड़ें हैं। इस वर्ष, 18 मार्च को पड़ने वाले त्योहार के साथ, उत्सव स्थिरता, शून्य-अपशिष्ट, जल संरक्षण और जैव निम्नीकरण के बारे में जागरूकता से रंगे हुए हैं।

फॉक्स नट्स से बने शाकाहारी गुलाब जामुन | फोटो क्रेडिट: रेयर अर्थ-द ऑर्गेनिक स्टोर

ऑल-वेगन स्टोर, रेयर अर्थ-द ऑर्गेनिक स्टोर के संस्थापक, शम्मी सेठी मुंबई के खार वेस्ट में स्टोर और कैफे में एक शाकाहारी होली पार्टी कर रहे हैं। “हम लोगों को शाकाहार, स्वास्थ्य और पर्यावरण पर इसके लाभों के बारे में शिक्षित करते हैं,” वे कहते हैं। “हम अपनी शाकाहारी जीवन शैली को ध्यान में रखते हुए त्योहार मनाएंगे। ठंडाई इस अवसर पर एक अनिवार्य पेय, जो अखरोट के दूध, जई, मटर और दाल से बना होगा, शाकाहारी बिरयानी और नकली मांस रोगन जोश के साथ परोसा जाएगा।

वह पहली बार शाकाहारी का परिचय भी दे रहे हैं गुलाब जामुन, मखाने या लोमड़ियों के साथ बनाया जाता है। अन्य पर्यावरण के अनुकूल उपाय हैं हल्दी और चुकंदर से बने प्राकृतिक रंगों का उपयोग। शम्मी कहते हैं, ”हम हर ज्यादती के बारे में सचेत हैं. उनके अनुसार, महामारी के दौरान शाकाहारी जीवन शैली में निश्चित रूप से वृद्धि हुई है और इसने लोगों को प्राकृतिक संसाधनों को बचाने के लिए “अधिक जागरूक” बनाया है।

पैगी यश एंड फ्रेंड्स, भोपाल के प्रबंधक सागर त्रिवेदी इस बात से सहमत हैं कि “हर कोई पहले से ज्यादा जागरूक है”, भले ही वह भोपाल में हॉलैंड 2.0 की मेजबानी करने की तैयारी कर रहा हो। वह 600 से 800 लोगों की भीड़ की उम्मीद कर रहे हैं। “लोग उत्साहित हैं कि एक पार्टी है और वे दो साल तक घर में रहने के बाद इसे जी सकते हैं। होली बहुत अधिक गले लगाने और नृत्य के साथ एक अधिक शारीरिक कार्य है, ”वे कहते हैं, स्थल, वाटिका एक आधा एकड़ का भूखंड है जो 2,500 लोगों की मेजबानी कर सकता है।

त्रिवेदी कहते हैं, पिछले अवसर के विपरीत, मार्च 2020 में हॉलैंड 1.0, COVID-19 लॉकडाउन लागू होने से ठीक पहले, वे इस बार पानी के धुंध स्प्रे का उपयोग कर रहे हैं, जो बारिश की बारिश में इस्तेमाल होने वाले पानी की तुलना में पानी की बर्बादी को 50% कम करता है। “इससे पहले हमारे पास बारिश की बौछारें होती थीं जिसमें इतनी बड़ी पार्टी के लिए लगभग 15 से 20,000 लीटर पानी का इस्तेमाल होता था।”

सुबह 11 बजे से शाम 5 बजे तक चलने वाले होलीलैंड में मथुरा की ब्रज होली होगी, जो फूलों से खेली जाएगी। त्रिवेदी कहते हैं, “लोग अब पर्यावरण के प्रति जागरूक हो गए हैं, कचरे के निपटान के लिए,” त्रिवेदी कहते हैं कि उन्होंने वृंदावन के साथ करार किया है, जो एक मवेशी आश्रय है जो कचरे से खाद बनाता है। “पत्तियों का उपयोग मवेशियों के चारे के रूप में किया जाएगा, जबकि फूलों का उपयोग खाद बनाने के लिए किया जाएगा। हमने चारों तरफ सूखे और गीले कूड़ेदान लगाए हैं।” उन्होंने कहा कि आयोजन स्थल पर स्टालों के लिए केवल रिसाइकिल करने योग्य क्रॉकरी और कटलरी का उपयोग करना अनिवार्य है।

ठंडा दूध, पीसा भांग (भांग) के पत्ते, सूखे मेवे और चीनी, ठंडाई से बना पेय पारंपरिक रूप से होली के लिए लिया जाता है।

पहाड़ियों में होली

ट्रैवल व्लॉगर, साइकिलिस्ट और ट्रेकर सत्य सागर ने हिमाचल प्रदेश में भारत के पैराग्लाइडिंग हब बीर में अपनी ‘कब है होली’ में लोगों की संख्या को 50 तक सीमित कर दिया है। यह पहला आयोजन जीरो-वेस्ट ट्रेकिंग के लिए भी एक अभियान है।

“पिछले तीन साल कठिन रहे हैं और हमने होली के त्योहार से संपर्क खो दिया है। इस साल, हर कोई जश्न मनाना चाहता है, भले ही वह मास्क के साथ हो, ”सत्य कहते हैं, जिन्होंने अभी-अभी कश्मीर-से-कन्याकुमारी की एकल-बाइक यात्रा पूरी की है। उनका कहना है कि एक अभियान, “किसी त्योहार से जुड़े होने पर अधिक प्रभावशाली होता है।” एक विशिष्ट हिमाचली थाली पेश की जाएगी: “हिमाचल ठंडाईहाथ से ताज़ी पिसी हुई जमीन से बनाया गया भंग (भांग) के पत्तों को ठंडे दूध और सूखे मेवों के पेस्ट में मिलाएं। और एक थाली स्थानीय व्यंजनों के साथ, पूरी जिसमें भंग आटे के साथ मिलाया जाता है, ”श्री शिर्के, समन्वयक कहते हैं।

हैदराबाद में, नासिर सिद्दीकी सैनिकपुरी में अपनी पार्टी, रंग रसिया में 1000 से अधिक लोगों के आने की उम्मीद कर रहे हैं। पिछले साल, स्वास्थ्य प्रोटोकॉल के कारण उनकी संख्या लगभग आधी थी। प्रतिबंध हटने के साथ, एमिटी में द्वितीय वर्ष के छात्र को लगता है कि उत्सव बड़ा, अधिक उग्र लेकिन दिमागदार भी होगा। उनके अनुसार, ऐसा इसलिए होगा क्योंकि परिवार-वरिष्ठ नागरिक और बच्चे इस आयोजन का हिस्सा होंगे। उन्होंने रेन डांस से लेकर पानी के गुब्बारों तक के काम किए हैं, लेकिन केवल ऑर्गेनिक रंगों का इस्तेमाल कर रहे हैं।