के-ड्रामा से प्रेरित होकर, भारत को घर पर कोरियाई खाना पकाने का आनंद मिलता है |

जब आप के-नाटकों से जुड़े होते हैं, तो आप निश्चित रूप से परिचित हो जाते हैं किमची, jajangmyeon (ब्लैक बीन सॉस के साथ नूडल्स) और कोरियाई बारबेक्यू। Crash . पर एक साल बिताने के बाद लैंडिंग ऑन यू, हॉस्पिटल प्लेलिस्ट, इटावन क्लास तथा ओह मेरे भूत (कुछ का नाम लेने के लिए) मैं व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए तरसने लगा, एक तड़प जो जल्दी से खाना बनाना सीखने की जरूरत में बदल गई kimbap और कोरियाई पैनकेक, जजपचाए घर पर।

कोरियाई भोजन के लिए मेरी तलाश शुरू हुई किमची रेमन और मुझे दो चीजों तक ले गए – प्रामाणिक कोरियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां और कोरियाई भोजन की सरसराहट के लिए सामग्री। आप शायद, मेरी तरह, आधी रात को अपने सोफे पर बैठे हैं, रेमन-स्लपिंग दृश्यों से मंत्रमुग्ध हो गए हैं जो आपके लिए भूख को ट्रिगर करते हैं किमची जिसे न तो स्विगी और न ही जोमैटो संतुष्ट नहीं कर सकता।

यह कोरियाई सामग्री जैसे . के लिए ऑर्डर में वृद्धि की व्याख्या करता है गोचुजंग (आवश्यक, आकर्षक रूप से मीठी और मसालेदार चटनी; डेंजेंगो (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट) और पिछले कुछ वर्षों में सूखे समुद्री शैवाल की चादरें।

भारत में वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय ने भारत में के-नूडल्स की खपत में वृद्धि के बारे में ऑनलाइन रिपोर्ट प्रकाशित की। नेटफ्लिक्स पर के-ड्रामा और के-पॉप की दर्शकों की संख्या ने साल दर साल (YoY) 2020 में 370% की छलांग लगाई और भारत में कोरियाई नूडल्स के आयात में भी 2020 में 162% की वृद्धि देखी गई।

महामारी और संबंधित लॉकडाउन के परिणामस्वरूप दर्शकों की संख्या में वृद्धि पर चर्चा करते हुए, द के-वेव इंडिया (दक्षिण भारत में सबसे बड़े ऑफ़लाइन कोरियाई संस्कृति समूहों में से एक) के संस्थापक संजय रामझी कहते हैं, “जब मैंने 2016 में फैन क्लब शुरू किया, 98 K-नाटक देखने वालों में% महिलाएं थीं। अब के-ड्रामा के 10% प्रशंसक पुरुष हैं, जो एक अच्छी छलांग है।”

वह कहते हैं कि कोरियाई खाद्य और सामग्री सोर्सिंग समूह में सबसे सक्रिय चर्चा है। “चेन्नई की पहुंच बहुत सारे कोरियाई खाद्य भंडारों तक है, क्योंकि बड़ी संख्या में कोरियाई नागरिक शहर में काम करते हैं। घर पर कोरियाई खाना पकाने का प्रयास इसलिए भी है क्योंकि चेन्नई के लगभग सभी रेस्तरां ने अपने मेनू में सामग्री की व्याख्या करने वाले व्यंजनों का विवरण शामिल करना शुरू कर दिया है, ”वे कहते हैं।

रमन चल रहा है

समयंग रेमन और सॉस का आयात करने वाली रुचि इंटरनेशनल (खाद्य आयातक) की स्नेहा बोहरा यह पूछे जाने पर कि क्या भारत में रेमन की मांग में वृद्धि हुई है, मात्रात्मक तुलना देती है। वह कहती हैं, ‘शुरुआत में हमें दो महीने में 20 फीट का कंटेनर मिल जाता था। अब हमें हर महीने 10-11 कंटेनर मिलते हैं, जिनकी माप 40-फीट होती है।”

इस विशिष्ट लेकिन बढ़ती मांग के जवाब में, अमेज़ॅन (अर्बन प्लैटर), फ्लिपकार्ट और बिगबास्केट जैसे ई-कॉमर्स एग्रीगेटर प्लेटफॉर्म ने रेमन, टोस्टेड तिल का तेल बेचना शुरू कर दिया है। गोचुगरु मिर्च पाउडर, और भी बहुत कुछ। Korikart.com, भारत में कोरियाई भोजन (इंस्टाग्राम पर) और सीलमार्ट जैसी विशिष्ट वेबसाइटें कोरियाई खाद्य उत्पाद बेचती हैं। कुछ बोन सूप और अन्य विशेष सामग्री का भी स्टॉक करते हैं।

कोरियाई उत्पादों के लिए भारत में एसईओ यंगडू द्वारा 2018 में शुरू किए गए एक ऑनलाइन मार्केटप्लेस कोरीकार्ट के एक कर्मचारी का कहना है कि उन्होंने मार्च और दिसंबर 2020 के बीच बिक्री में वृद्धि देखी, खासकर उनके पेंट्री सेक्शन में। इस मांग ने कोरीकार्ट को दार्जिलिंग, दिल्ली, नागालैंड, मणिपुर, चेन्नई और बेंगलुरु में ऑफलाइन स्टोर्स के साथ साइन अप करने के लिए प्रेरित किया है।

सुलभ नूडल्स

लोकप्रिय दक्षिण कोरियाई नूडल ब्रांड नोंग शिम ने 2020 में यूएस $ 1 मिलियन (नूडल्स) की बिक्री की सूचना दी – 2019 से 130% की वृद्धि। कंपनी अब भारत को एक महत्वपूर्ण बाजार के रूप में देख रही है, जो भारतीय उपभोक्ताओं को पूरा करने वाले उत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर रही है। नोंग शिम के साथ, एक अन्य लोकप्रिय कोरियाई नूडल ब्रांड, समयंग वर्तमान में टियर -1 और 2 भारतीय शहरों को लक्षित कर रहा है, जो ग्राहकों की बढ़ती जागरूकता से प्रेरित है। स्नेहा विस्तार से बताती हैं, “भुवनेश्वर, इंदौर जैसे शहरों और पूर्वोत्तर और गुजरात के लगभग सभी राज्यों में मांग बढ़ रही है।”

नए स्वादों की मांग ने होम ग्रोन प्रोड्यूस (HGP) और Masterchow.in जैसे व्यवसायों को जन्म दिया है। तमिलनाडु स्थित खाद्य उत्पादन इकाई होम ग्रोन प्रोड्यूस की संस्थापक रचना राव का कहना है कि वे लाल मिर्च तैयार करते हैं मीसो साथ गोचुगरु (कोरियाई मिर्च) स्थानीय रूप से उगाई जाती है। वह कहती हैं कि एशियाई स्वादों के लिए उनके प्यार और ताज़ी सॉस और डिप बनाने की इच्छा ने उन्हें HGP की शुरुआत करने के लिए प्रेरित किया। “मिसो पेस्ट के लिए एकदम सही है किमची। मेरे ऑनलाइन खरीदार पेस्ट का उपयोग बहुत सी चीजों पर करते हैं और इसका उपयोग उन्हें बनाने के लिए करते हैं किमची।”

मास्टरचो की शुरुआत विदुर कटारी और सिद्धांत मदन ने जून 2020 में दिल्ली में की थी। विदुर का कहना है कि मांग सिर्फ एशियाई भोजन को नए और अधिक प्रामाणिक स्वाद के साथ बनाने की सामग्री की नहीं है। उदाहरण के लिए, मसाले के लिए हमारे प्यार (गर्मी) के कारण कोरियाई भोजन भारतीय स्वाद को लुभाता है। हमारे कुछ सबसे अधिक बिकने वाले उत्पाद जिनका उपयोग कोरियाई व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, वे हैं किंकी कोरियन (एक मसाला सॉस) और ब्लैक बीन डिप .. मास्टरचो हर सोमवार को अपने सोशल मीडिया पेज पर वीडियो रेसिपी भी करते हैं और कोरियाई व्यंजनों के लिए अच्छी भागीदारी देखी। कोरियाई टोफू, पनीर रेमन।

किम्ची कूटनीति

इनको सेंटर (भारत और दक्षिण कोरिया के बीच एक निरंतर अंतर-सांस्कृतिक संवाद का विस्तार करने के लिए 2006 में चेन्नई में स्थापित) की निदेशक राठी जाफर कहती हैं कि उन्होंने कोरियाई भोजन में रुचि में धीमी लेकिन स्थिर वृद्धि देखी है। “के-ड्रामा प्रशंसक, जिन्होंने दक्षिण कोरिया की यात्रा नहीं की है, कोरियाई भोजन के विभिन्न पहलुओं को समझने के लिए YouTube को समानांतर रूप से ट्रैक करते हैं,” वह कहती हैं, “लॉकडाउन के दौरान हमने भारतीय घरों के लिए कोरियाई खाना पकाने पर एक आभासी कार्यशाला चलाई, साथ में कोरिया पर्यटन संगठन। प्रतिभागियों से आए अधिकांश प्रश्न और अनुरोध उस भोजन के बारे में थे जो वे आमतौर पर नाटकों में देखते हैं। सूप जैसे व्यंजन, जपचाई, किम्ची, बिबिंबाप।..”

मुंबई की प्लांट-बेस्ड शेफ कीर्तिदा फड़के का कोरियाई भोजन के प्रति प्रेम वैश्विक हल्ली के क्रेज से बहुत पहले शुरू हुआ था। कीर्तिदा कहती हैं, “तेज़ किक की वजह से कनेक्शन तुरंत मिल गया था। मैं जापान में पला-बढ़ा हूं, इसलिए जब मैंने पहली बार कोरियाई भोजन का स्वाद चखा, तो मुझे पता था कि मुझे इसे बनाना सीखना होगा। अब मैं अपनी खुद की किम्ची, स्टू और पैनकेक बनाती हूं। मैं सामग्री के लिए Amazon पर निर्भर हूं, लेकिन मेरे पास हमेशा g . का भंडार होता है ओचुजंग मेरे फ्रीजर में, जब भी मैं या कोई भी व्यक्ति जिसे मैं जानता हूं, विदेश यात्रा कर रहा है।

जैसे-जैसे घर के रसोइयों का आत्मविश्वास बढ़ता गया, कई कोरियाई खाद्य प्रभावितों और ब्लॉगर्स द्वारा सोशल मीडिया पर व्यंजनों को पोस्ट करने में मदद मिली, सामग्री की खोज तेज हो गई। रेमन के पैकेट से शुरू करके, लोगों ने बनाने के लिए नपा गोभी का शिकार करना शुरू कर दिया किमची; शकरकंद के गिलास नूडल्स बनाने के लिए जपचाई, (सब्जियों के साथ एक नमकीन और थोड़ा मीठा हलचल-तला हुआ गिलास नूडल्स); कोरियाई पैनकेक मिक्स (अंकुरित मूंग और चावल का घोल) और किम्ची सुंदुबु जिजीगे (किमची-टोफू स्टू)।

चेन्नई स्थित सिंधु धना, आईबीएम के एक विश्लेषक, जिन्होंने तालाबंदी के दौरान कोरियाई खाना बनाना शुरू किया, कहते हैं, “ गोचुजंग, मछली की चटनी, चावल की चटनी, समुद्री शैवाल, ये मेरी खरीदारी की सूची में नए आइटम हैं। मैं अपने दोस्तों या किसी के द्वारा इंस्टाग्राम पर शेयर की गई रेसिपी को फॉलो करती हूं। मुझे बनाना पसंद है Bibimbap तथा jjampong. व्यंजन काफी सरल हैं और सामग्री हाथ में होने के बाद बनाना आसान है। ”

अनंतपुर के पेनुकोंडा में KIA मोटर्स इंडिया के विनिर्माण संयंत्र की उपस्थिति के कारण, आंध्र प्रदेश के अनंतपुर जिले में कोरियाई लोगों के प्रवाह के कारण एक दर्जन से अधिक कोरियाई व्यंजन रेस्तरां हैं। हैदराबाद में एक बहुराष्ट्रीय कंपनी में कार्यरत, पल्लब डे अधिकांश सामान्य सामग्रियों के लिए ऑनलाइन खरीदारी करते हैं, लेकिन उन्हें नोरी चिप्स, आलू पोर्क पकौड़ी जैसे प्रीमियम उत्पादों के लिए पेनुकोंडा (पड़ोसी आंध्र प्रदेश के अनंतपुर जिले में) लगभग 450 किलोमीटर की दूरी तय करने में कोई आपत्ति नहीं है। या बिबिगो दोएनजांग चिगे. एक अतिरिक्त बोनस: “पेनुकोंडा में, मैं जो चाहता हूं उसके लिए खरीदारी करता हूं,” वे कहते हैं, “फिर वहां के चार कोरियाई रेस्तरां में से किसी एक में भोजन का आनंद लें।”