यह दीपावली, पारंपरिक मिठाई शाकाहारी अवतार लेती है |

तेल मुक्त, चीनी रहित, बिना डेयरी वाले गुलाब जामुन? पूरे पौधे पर आधारित पोषण विशेषज्ञ शालू निझावां का कहना है कि यह संभव है। दो साल के परीक्षण और त्रुटि के बाद, वह एक शाकाहारी संस्करण बनाने में सफल रही है, जिसे वह एक ऑनलाइन प्री-दीपावली कुकरी क्लास के दौरान पढ़ाएगी जिसका शीर्षक ‘इम्पॉसिबल स्वीट्स’ है।

इस सत्र की मेजबानी सेंक्चुअरी फॉर हेल्थ एंड रीकनेक्शन टू एनिमल्स एंड नेचर (SHARAN) द्वारा की जा रही है, जो एक ऑरोविले स्थित संगठन है जो समग्र स्वास्थ्य के बारे में जागरूकता फैलाने के लिए समर्पित है।

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शालू पारंपरिक मिठाइयों के शाकाहारी संस्करणों के लिए व्यंजनों को भी साझा करेगी जैसे रसमलाई, खोया गुझिया और बॉम्बे कराची हलवा. “मैं इसे सही करने के लिए बहुत उत्साहित हूं; मुझे लगता है कि यह एक है धमाका (विस्फोट) पारंपरिक शाकाहारी मिठाइयों की दुनिया में, ”वह कहती हैं, उन्होंने कहा कि उन्होंने अपने पति के ऑटो-इम्यून डिसऑर्डर को उलटने में मदद करने के बाद एक शाकाहारी जीवन शैली अपनाई। शाकाहारी लोगों के बढ़ते बाजार ने मिठाई निर्माताओं और खाद्य नवप्रवर्तकों को प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया है मिठाई आगामी त्योहारी सीजन के लिए।

वी अरविंदन के कोयंबटूर स्थित विजय स्वीट्स शाकाहारी व्यंजनों में माहिर हैं। उनका ट्रेडमार्क प्रसाद, मैसूर पाक, घी के बजाय नारियल के दूध से बनाया जाता है, जिसमें स्वाद में बमुश्किल अंतर होता है। यह अब पांच किस्मों में आता है: चुकंदर, गाजर, ताड़ का गुड़, नारियल का दूध और मिश्रित मेवा। इस साल, वह ₹500 और ₹2,000 के बीच की कीमत के अनुकूलित दिवाली हैम्पर्स को क्यूरेट कर रहे हैं, जो काजू, काजू, खरबूजे, ककड़ी और कद्दू के बीज को शामिल करते हुए काजू के पेड़ से लेकर आयरनमैन लड्डू तक सब कुछ से भरे हुए हैं।

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अरविंदन का परिवार चार साल पहले शाकाहारी बन गया और उसने अपनी मिठाई की दुकान को केवल शाकाहारी मिठाई में बदल दिया।

इस क्षेत्र में अग्रणी होने के कारण, उन्हें कई चुनौतियों का सामना करना पड़ा। सबसे बड़े में से एक अपने मौजूदा कर्मचारियों को वैकल्पिक सामग्री के साथ काम करने के लिए प्रशिक्षण दे रहा था। ट्रेंडसेटर के रूप में, उनके पास उनकी तुलना करने के लिए कोई उत्पाद नहीं था और न ही उनसे प्रेरणा लेने वाला कोई उत्पाद था। अरविंदन कहते हैं, “हमें इन वैकल्पिक उत्पादों के व्यवहार को समझना था और उनके शेल्फ जीवन का परीक्षण करना था।”

वह कहते हैं कि परिवार “कठिन पारंपरिक मिठाइयों को तोड़ने” पर ध्यान केंद्रित करता है। पके हुए के लिए परीक्षण जारी हैं रसमलाई तथा गुलाब जामुन. अरविंदन कहते हैं, “हमारा मकसद शाकाहारी मिठाइयों को सभी के लिए सुलभ बनाना है।” हालांकि सामग्री महंगी है, वह डेयरी आधारित मिठाई की तुलना में कीमत 20% कम रखता है।

उत्सव व्यंजनों

मुंबई की शेफ वंदना तिवारी, जो सात साल पहले अपने हाइपरथायरायडिज्म को दूर करने के लिए शाकाहारी बन गईं, ने चॉकलेट बनाई मोडकएस इस साल गणेश चतुर्थी के लिए। “हम किसी भी मिठाई को उसके शाकाहारी रूप में बदल सकते हैं,” वह कहती हैं। वंदना ने घी को पूरी तरह से खत्म कर दिया और चॉकलेट को मीठा करने के लिए खजूर का इस्तेमाल किया मोडक, बादाम और कोको पाउडर के मिश्रण से बनाया गया है। वह भी बनाती है मोडकएस लाल चावल के आटे के साथ, कसा हुआ नारियल, इलायची और सूखे खजूर के पाउडर के मिश्रण के साथ भरवां। वह अपने लेबल Vegan Essence के तहत दीपावली हैम्पर्स की योजना बना रही है, जिसमें शामिल हैं मिठाईएस, केक और स्नैक्स जैसे गुझियाएस, चकलीएस, चिवड़ा और अधिक। वंदना अपने व्यंजनों में सभी प्रसंस्कृत सामग्री को प्रतिस्थापित करती है।

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एएए गॉरमेट फूड्स, मुंबई में गौतम अगिचा की रसोई भी परीक्षणों से गुलजार हैं लड्डूएस गुड़ के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसमें असंसाधित आटा मिलाया जाता है जैसे बाजरे (बाजरा), सत्तू (भुना हुआ सहिजन का आटा) या क्विनोआ। गौतम कहते हैं, “ये दीवाली के लिए शाकाहारी मिठाइयों के बक्से का हिस्सा होंगे,” गौतम ने पिछले साल अगस्त में स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों का कारोबार शुरू किया और बढ़ते आला बाजार से हैरान हैं। उनकी मिठाई की दुकान मिठाई बनाम शाकाहारी मिठाई बाजार में 90:10 के अनुपात में हलचल देखती है।

शरण की मुंबई टीम की प्रमुख रेयना रूपानी बताती हैं कि शाकाहारी हैं और स्वस्थ शाकाहारी हैं। “चीनी और गुड़ शाकाहारी हैं, लेकिन हम स्वस्थ शाकाहारी हैं और इसलिए हम मीठा करने के लिए खजूर का उपयोग करते हैं,” वह कहती हैं। रेयना, जिन्होंने हाल ही में चखा गुलाब जामुनएस शकरकंद से बनी, का मानना ​​है कि सेहतमंद मिठाइयों का डिब्बा उपहार में देना अब पहले से कहीं अधिक स्वीकार्य है। जब वह सात साल पहले शाकाहारी हो गई थी, तब “शायद ही कोई विकल्प” था, लेकिन अब चुनने के लिए बहुत कुछ है।

शालू ने स्वाद पाने के अपने दृढ़ संकल्प को याद किया गुलाब जामुन अधिकार। उन्होंने रेसिपी में काजू और गेहूं का और रास मलाई के लिए टोफू का इस्तेमाल किया। “लुक लगभग समान है, लेकिन दूधिया सफेद नहीं है,” शालू कहती हैं, जो बेंगलुरु में एक प्लांट-आधारित डिलीवरी किचन खोलने के लिए तैयार है, जहाँ वह रहती है।

रोज पिंटो ने शाकाहार अपना लिया और अब बाजरा कार्यशालाएं आयोजित करते हैं और मुंबई में एक जैविक स्टोर चलाते हैं। रोज़ अपने ‘छात्रों’ के साथ शाकाहारी केक और मिठाइयों का ऑर्डर देती है ताकि उन्हें खाना पकाने और खाने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। वह दालों, मुख्य रूप से हरे चने का उपयोग करके लड्डू बनाती है।

इस बीच, गौतम इस मौसम के लिए एक सिंधी मिठाई, मोहनथल और लोला का उपयोग करके प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं कापलि (एमेर गेहूं) का आटा। “परीक्षण चल रहे हैं और हमें दिवाली के लिए समय पर मिठाई तैयार करनी चाहिए।”

शाकाहारी मालपुआ रेसिपी

अवयव: 1 कप साबुत गेहूं का आटा; 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सौंफ (सौंफ); 3-4 पिसी हुई इलायची (इलायची) या ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर; 3 बड़े चम्मच फुल फैट नारियल का दूध; 3 बड़े चम्मच नारियल का मक्खन; 3 बड़े चम्मच बादाम का पेस्ट; ½ कप पानी; ⅓ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

टॉपिंग के लिए: आधा कप नारियल का दूध; ½ कप खजूर का पेस्ट; छोटा चम्मच इलायची पाउडर; 2 टेबल स्पून बादाम और पिस्ता का मिश्रण सजाने के लिए

तरीका: एक कटोरी में गेहूं का आटा, सौंफ और इलायची मिलाएं। गाढ़ा नारियल का दूध, नारियल का मक्खन, बादाम का पेस्ट और आधा कप पानी डालें। बिना गांठ के गाढ़ा घोल बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। बैटर को 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इस बीच, बादाम और पिस्ता को गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें काट कर एक तरफ रख दें। मालपुआ के घोल में बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

धीमी आंच पर, धीरे से दो-तीन बड़े चम्मच घोल को गरम पर डालें तवा. घोल को चमचे के पिछले हिस्से से हल्का सा फैलाएं। आकार के आधार पर आप एक साथ कई मालपुए बना सकते हैं तवा. भुना हुआ मालपुआधीमी-मध्यम आँच पर, उन्हें दो बार पलट दें, जब तक कि दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए।

टॉपिंग के लिए नारियल का दूध, खजूर का पेस्ट और इलायची पाउडर मिलाएं। के ऊपर डालो मालपुआ, कटे हुए मेवों से सजाएं और परोसें।