प्रसिद्ध रसोइयों के पसंदीदा व्यंजन अक्सर साधारण सामग्री के साथ आसान भोजन होते हैं |

एक हिंदी सूत्र है जिसने मुझे हमेशा आकर्षित किया है। यह कहता है कि अ हलवाई (मीठा बनाने वाला) अपनी मिठाई खुद नहीं खाता। कभी क्यों नहीं, मैंने अक्सर खुद से पूछा है। निश्चित रूप से, हलवाई जानता है कि सबसे अच्छा क्या काम करता है?

यह वह विचार था जिसने मुझे कई साल पहले कुछ रसोइयों से पूछने के लिए प्रेरित किया था कि उन्हें घर पर क्या खाना बनाना और खाना पसंद है। मैं उनके जवाबों से हैरान था। अधिकांश ने जोर देकर कहा कि उन्हें चावल, दाल और पापड़ के साधारण प्रसार के अलावा और कुछ नहीं पसंद है।

यह मेरे पास तब आया जब मैं एंथनी बॉर्डेन की किताब पढ़ रहा था एक रसोइया का दौरा: संपूर्ण भोजन की तलाश में पिछले सप्ताह। वह “आखिरी भोजन खेल” नामक कुछ के बारे में लिखता है जिसे उसने साथी शेफ के साथ खेला था। यदि आप मरने वाले थे, तो आपका अंतिम भोजन क्या होगा, वह पूछेंगे।

Bourdain लिखते हैं: “‘ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स’, एक दोस्त ने कहा।

‘सरे हुए फोई ग्रास का एक स्लैब,’ दूसरे ने कहा।

‘लिंगुइन पोमोडोरो, जैसे मेरी मां मुझे बनाती थीं,’ दूसरे ने कहा।

‘ठंडा मांस पाव सैंडविच,’ दूसरे ने खुशी से कांपते हुए कहा। ‘किसी को मत बताना।’

मिशेलिन-तारांकित श्रृंखला का जिक्र करते हुए, वह लिखते हैं, “मैंने कभी भी इस खेल को खेला है, ‘डुकासे में स्वाद मेनू’ के साथ वापस नहीं आया।”

परिवार का स्वाद

वास्तव में, जैसा कि मैंने प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा लिखी गई बहुत सारी पुस्तकों में पाया है, एक साधारण व्यंजन से ज्यादा रसोइये के लिए कुछ भी नहीं है। वे अपने सफेद ट्रफल को काले रंग से जान सकते हैं, लेकिन वे पुरानी यादों में वापस जाते रहते हैं, और अक्सर भोजन के बारे में लिखते समय रोजमर्रा की सामग्री के साथ पकाया जाता है। मधुर जाफरी में करी आसान, वह विभिन्न प्रकार के सरल और विदेशी व्यंजनों का उल्लेख करती है, लेकिन जब वह अंडे की करी के बारे में लिखती है तो वह मटमैली हो जाती है।

वह याद करती है कि कैसे उसका दोस्त, फिल्म निर्माता इस्माइल मर्चेंट, जब वह विदेश यात्रा से घर लौटता था, तो उसे फोन करता था, और कहता था, “रात के खाने के लिए आओ”। “तथ्य यह है कि उनकी अलमारी पूरी तरह से नंगी थी और उनका रेफ्रिजरेटर ज्यादातर विदेश में उनके सप्ताह से खाली था, उन्होंने उन्हें थोड़ा भी विचलित नहीं किया। उसने कुछ अंडे खरीदे और एक अंडा करी बनाई, जिसे उन्होंने चावल, अपनी मां के आम के अचार और कुछ सलाद के साथ परोसा। कोई और क्या चाह सकता है?”

लगभग हर खाद्य पुस्तक में एक शौकीन स्मृति या माँ या दादी द्वारा पकाए गए व्यंजन का संदर्भ होता है। फ़ूड शो की परिचारिका और लेखिका निगेला लॉसन अपनी माँ के रोस्ट चिकन, शनिवार के दोपहर के भोजन की रस्म, और “द लिमोनी एंड रिच, फिर भी शांत, दिलकश खुशबू जो हवा में भरती हैं” के बारे में लिखती हैं।

“यह हो सकता है – वास्तव में – गंध, स्वाद, वह व्यंजन जो मुझे और मेरे भाई-बहनों को ‘परिवार’ कहता है, और हमारी लंबे समय से अनुपस्थित माँ को हमारे साथ रसोई और टेबल पर वापस लाता है,” लॉसन लिखते हैं कलौंजी रसोई: घर के दिल से व्यंजन विधि.

सबसे अजीब सामग्री खाद्य स्मृति की बाढ़ को खोल सकती है। शेफ मंदार सुखटंकर के मामले में, यह ताजे दूध की गंध है।

ताजा दिन

“एक रविवार को शहर के चारों ओर गाड़ी चलाते हुए, मैंने खुद को स्कूटर पर एक दूधवाले को पीछे छोड़ते हुए पाया और जब हम बच्चे थे तब मेरा दिमाग वापस चला गया। दरवाजे की घंटी बजेगी। NS दूधवाला उसके दूध के डिब्बे और अपरिहार्य ‘माप’ के साथ दरवाजे पर होगा। ताज़े दूध की सुगंध नापते और उँडेलते समय मुझे चक्कर आ जाती थी,” वे लिखते हैं चूजों के साथ रोमांस: कहानियां, व्यंजन और विचार. रास्ता बदल गया, जैसा कि दूधवाले ने किया – “और मैं यह सोचकर आगे बढ़ गया कि क्या मुझे फिर कभी दुग्ध करने वाला मिल जाएगा, ताकि मैं इस ओह-सो-टेट्रा-पैक-दुनिया में एक बार फिर से उन ताजा दिनों को फिर से जी सकूं।”

चूंकि मैंने अंतिम भोजन अवधारणा के साथ शुरुआत की थी, इसलिए मैं रोनाल्ड डाहल के संस्करण के साथ समाप्त करता हूं – एक ऐसा खेल जिसे उन्होंने जल्लाद का खाना कहा। में रोनाल्ड डाहल की रसोई की किताब, वह कई यादगार भोजनों को याद करते हैं, जिनमें से एक 17 साल का था। उस अवसर पर, उन्होंने न्यूफ़ाउंडलैंड की एक झील से रेनबो ट्राउट मछली पकड़ी और उन्हें केवल अंगारों पर पकाया। फिर वहाँ था ptarmigan, एक नॉर्वेजियन ग्राउज़, जिसे उसकी माँ ने पकाया था, और एक मलाईदार ग्रेवी और छोटे गोल भुने हुए आलू के साथ परोसा।

“ये वे भोजन हैं जो मुझे याद हैं और मैं फिर से लेना चाहूंगा, लेकिन, अफसोस, कुछ भी अतिशयोक्तिपूर्ण नहीं दोहराया जा सकता है। हमें अपनी यादों के साथ रहना चाहिए, ”वह लिखते हैं। और यादें सबसे अच्छी सामग्री हैं जो आपके पास रसोई घर में हो सकती हैं – या एक रसोई की किताब।

लेखक को खाने के बारे में पढ़ना और लिखना उतना ही पसंद है जितना उसे खाना बनाना और खाना पसंद है। हां तकरीबन।