क्यूरेटेड मेनू, प्रसिद्ध शेफ और अंतरंग सेटिंग्स के साथ भारत में बढ़िया भोजन एक नया अवतार लेता है |

निजी भोजन अनुरोधों और विशेष अवसरों के समारोहों के साथ-साथ घरेलू खानपान में एक निश्चित वृद्धि को देखते हुए, साधु कहते हैं, “इस तरह के भोजन का मतलब है कि कोई व्यक्ति एक अनुभव में निवेश करने के लिए समय निकाल रहा है। वे दो से तीन घंटे के लिए खुद को आपके प्रति समर्पित कर रहे हैं, और खुद को आपकी दया पर छोड़ रहे हैं और यह एक जिम्मेदारी है जिसे हम हल्के में नहीं लेते हैं। हम एक नया मेनू लॉन्च करने से पहले टेबलवेयर और सर्विस स्टाइल के हर पहलू पर चर्चा करते हैं, क्योंकि भोजन के आस-पास की हर चीज अनुभव को भी बनाती है।

साधु मस्के में दस-कोर्स स्वाद मेनू परोसता है, बुकिंग के समय मेहमानों से उनकी आहार वरीयताओं और एलर्जी के बारे में पूछता है। “बाकी हमारे हाथ में है,” वे कहते हैं और मेनू में उपयोग के लिए स्थानीय सामग्री के लिए जाने जाते हैं।

घरेलू रसोई में काम करने की चुनौतियाँ

शेफ विक्रमजीत रॉय, जिन्होंने जून 2020 में एक पेटू पैन-एशियाई डिलीवरी सेवा हैलो पांडा की स्थापना की, 50 से 60 लोगों जैसे जोड़ों और बड़े समूहों के लिए महामारी के दौरान सिट डाउन डिनर का आयोजन कर रहे हैं। उनका मानना ​​​​है कि महामारी ने लोगों के घरों में बाहर से परिष्कृत बैठने का अनुभव लाया। “ये ग्राहक अच्छी तरह से यात्रा करते हैं और अपने भोजन को जानते हैं। महामारी के दौरान वे खाने के बढ़िया अनुभव से चूक गए और इसलिए इसे अपने घर लाना चाहते थे, ”विक्रम कहते हैं कि घर पर अनुभव स्थापित करने की चुनौती“ बहुत बड़ी है।

“हम पेशेवर रसोई में, रसोइये के रूप में, सटीक उपकरणों के साथ काम करते हैं। सिट डाउन में मेन्यू एक बाउल मील नहीं है, बल्कि एक ऐसा है जहां हर तत्व बाहर खड़ा होता है। इसके लिए परिष्कृत उपकरणों की आवश्यकता होती है और अधिकांश घरेलू रसोई में खाना पकाने के बुनियादी उपकरण होते हैं, ”विक्रम कहते हैं, जिनकी टीम उनके साथ डीहाइड्रेटर, सॉस-वाइड मशीन और ब्लेंडर जैसे खाना पकाने के बर्तन की पूरी श्रृंखला रखती है।

उनके अनुसार भोजन केवल 30 प्रतिशत अनुभव है, बाकी सेवा, टेबलवेयर और स्टाइलिंग है। “जो सर्वर पहले के बटलर से उत्पन्न हुए थे, वे उस भोजन के बारे में बहुत जानकार हैं जो परोसा जाता है। उनके पास भोजन की बारीकियों को समझाते हुए मेहमानों के साथ बातचीत करने की क्षमता होनी चाहिए, ”विक्रम कहते हैं, जिन्होंने पूरे भारत में मेट्रो शहरों से लेकर लुधियाना से लोनावाला जैसे दो स्तरीय शहरों तक विस्तृत बहु-पाठ्यक्रम कार्यक्रम किए हैं।

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सबसे आकर्षक लोगों में से एक, उन्होंने अंडमान में मायाबंदर से दूर एक छोटे से समुद्र तट द्वीप पर किया था, जहां उन्होंने एक छोटे समूह के लिए 10-कोर्स मेनू तैयार किया था। “द्वीप बहुत एकांत है और इसमें बिजली नहीं है। रात का खाना मोमबत्ती की रोशनी में था और हमने एक स्वप्निल वातावरण बनाया, “वह अनुभव की लागत को विभाजित नहीं करते हुए कहते हैं, सिवाय इसके कि,” यह निश्चित रूप से सस्ता नहीं है।

कोच्चि में सारिका जॉन और पायल बाफना, जिन्होंने 2019 में एक बीस्पोक डाइनिंग वेंचर गेस्ट्रोनॉमी की स्थापना की, पिछले कुछ वर्षों से छोटे अंतरंग रात्रिभोज की मेजबानी करने के लिए प्रारूप का उपयोग कर रहे हैं। 2022 में, वे इसे द ग्रेप एस्केपडे के साथ आगे ले जाने के लिए तैयार हैं, जिसमें 26 जनवरी से नासिक में छह वाइनरी में चार दिवसीय आयोजन में 30 रात्रिभोज होंगे।

सारिका कहती हैं, “स्वास्थ्य संकट ने हमें धीमा कर दिया और हमें हमारे कामकाज के पुराने तरीकों से जोड़ दिया।” “पहले भोजन का समय विस्तृत था। अब हम ऐसे अंतरंग अनुभवों की तलाश कर रहे हैं जो निकटता और एक बंधन का संचार करते हैं जो गायब हो गए थे। मेरा मानना ​​​​है कि महामारी के बाद इस धीमे और स्टाइलिश भोजन के समय के लिए एक बाजार खुल रहा है। ”

अनुभव का उपहार दें

सारिका ने पाया कि लोग इस अनुभव को अपने दोस्तों और परिवार को “उपहार” दे रहे हैं। उन्हें हाल ही में अमेरिका के एक क्लाइंट ने कोच्चि में अपनी मां के लिए “काम के साथ” औपचारिक सिट-डाउन डिनर की मेजबानी करने के लिए कहा था, जो इस तरह की सेटिंग्स से प्यार करती थी। “एक अच्छा अनुभव सच्ची खुशी बढ़ाने वाला है,” वह कहती हैं, व्यक्तिगत मेनू कार्ड और अपनी पसंद की एक सुंदर सेटिंग के साथ, एक अनुकूलित बैठने के भोजन को व्यवस्थित करने के लिए द ग्रैंड हयात के साथ काम किया।

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उसने ऊटी में एक बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां, द पीरियोडिक टेबल में अपनी माँ के 70वें के लिए, 12 मेहमानों के साथ एक आकर्षक कार्यक्रम की योजना बनाई, जिसके लिए उसने कोट्टायम में अपने घर से टेबल रनर, सीट कवर, प्रिंटेड मेनू और एक होम-बेक्ड केक तैयार किया। . सुलेख में मेहमानों के नेमप्लेट के साथ, जो कि टेकअवे भी थे, रात के खाने में टेबलवेयर और स्टाइल के हर छोटे विवरण को देखा गया।

जैसा कि सारिका होटलों के साथ बीस्पोक डिनर को व्यवस्थित करने के लिए काम करती है, वह कहती है कि मेहमान बस इस पहलू की खोज कर रहे हैं, “कि कुछ दिलचस्प, विचारशील और मजेदार भोजन के निश्चित प्रारूपों से दूर किया जा सकता है जो होटल पेश करते हैं।”

ऐसे अनुभवों की कीमत ₹2,500 से ₹10,000 के बीच हो सकती है।

2022 में बैठो

आईटीसी ग्रैंड चोल के कार्यकारी शेफ मयंक कुलश्रेष्ठ, बैठने के लिए खाने की ओर एक स्पष्ट बदलाव देखते हैं और उनका मानना ​​​​है कि प्रवृत्ति यहां रहने के लिए है। “यह और अधिक पकड़ने जा रहा है। लोगों को उस लाड़ की आदत हो गई है जो प्रारूप प्रदान करता है। ”

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उनके अनुसार रसोइयों ने कई नवाचारों को पेश किया है, जैसे अभिनव चढ़ाना, प्लेटर-टू-प्लेट चांदी सेवा, और थाली सेवा। राउंड, वी, ब्लॉक टेबल और ई शेप जैसी बैठने की व्यवस्था भी फिर से प्रचलन में है। नवाचार के उदाहरण के रूप में, वह एक डिश पर रखी एक जली हुई घी मोमबत्ती से धीमी गति से घी डालने जैसी तकनीकों के बारे में बात करता है या सक्रिय चारकोल एक डिश को नाटकीय हस्तक्षेप के रूप में धूम्रपान करता है।

हालांकि आईटीसी जैसे बड़े होटल समूहों ने घर पर बैठकर काम नहीं किया है, लेकिन महामारी के दौरान उन्होंने शेफ और स्टीवर्ड की टीमों को घर पर मेहमानों को मेनू को समझाने और समझाने के लिए भेजा।

मयंक का मानना ​​​​है कि शेफ के नेतृत्व में खाद्य उद्योग को लोगों को वापस टेबल पर लाने के तरीकों को देखना था और महामारी के दौरान बैठकर भोजन करना एक आकर्षक और सुरक्षित तरीका था।