बिहार की प्यारी विरासत: एक भूखी दुल्हन और उसकी मिठाइयों का डिब्बा |

सावन मिस्तान भंडार चलाने वाले तरुण कुमार, पुराने पटना संग्रहालय के सामने प्रसिद्ध मिठाई बेचने वाली 15 मिठाई की दुकानों में से एक, शादी के मौसम में एक दिन में लगभग 100 किलोग्राम कमाते हैं। “हालांकि खाज इसे साल भर बनाया जाता है और अक्सर नाश्ते के रूप में, इसका सबसे महत्वपूर्ण उपयोग दुल्हन के साथ भेजी जाने वाली मिठाई के रूप में होता है, जब वह अपने पति के घर जाती है, ”तरुण कहते हैं, यह समझाते हुए कि मिठाई दो से तीन सप्ताह तक खराब नहीं होती है।

भोजन के इतिहास में गहरी दिलचस्पी रखने वाली मगध महिला कॉलेज में अर्थशास्त्र की सेवानिवृत्त प्रोफेसर आशा सिंह का कहना है कि परंपरा अब केवल प्रतीकात्मक है। “दुल्हन के निजी बॉक्स में अब मिठाई नहीं है, क्योंकि पूरा सामाजिक परिदृश्य बदल गया है। कोई संयुक्त परिवार नहीं हैं और घरों में पुरुषों और महिलाओं का कोई अलगाव नहीं है। रिश्तेदारों और दोस्तों के बीच बांटने और गांव में बांटने के लिए दुल्हन के साथ मिठाई भेजने की परंपरा जारी है। यही कारण है कि मिठाई की दुकानें बढ़ी हैं और विकसित हुई हैं।”

बॉक्स की मिठाइयों में से, आशा को सबसे अधिक याद आती है बुकिनी. गेहूं का आटा, पिसी चीनी, सूखे मेवे और घी का एक मोटा मिश्रण, यह महीनों तक चला। “मैं देखा करता था कि मेरी सास हर सुबह एक चम्मच खाती हैं। वह उसे एक गिलास पानी से धो देती थी। यह उसकी माँ के घर से आता था, ”आशा कहती हैं, जिन्होंने पुराने व्यंजनों के साथ महामारी का प्रयोग किया है।

यह भी कहा जाता है कोकादौर बुकिनी, पाउडर चावल के आटे से बनाया जाता है जिसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है। मैदा में पिसी हुई चीनी और घी मिलाया जाता है। युक्ति यह है कि आटे को घी और चीनी के छोटे हिस्से के साथ लगातार रगड़ें, इस बात का अत्यधिक ध्यान रखें कि यह सूखा रहे।

चावल के आटे, गुड़, खसखस ​​और घी से बना अनारसा बिहार की गया की लोकप्रिय मिठाई है.