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‘रेसिपी फॉर लाइफ’ भारत की खाद्य विविधता और पाक परंपराओं का जश्न मनाती है
मैं आराम से खाना तरस रहा हूँ, जिस तरह से मेरी माँ बनाती है: अच्छी तरह से पका हुआ कांजी, पयार थोरन, लाल नारियल की चटनी, घी की गुड़िया और कुरकुरे, गर्म, सुनहरे पापड़म की उदार मदद और, शायद, अचार का एक पानी का छींटा। अगर आप पुणे की रहने वाली सुधा मेनन की नई किताब पढ़ते हैं, जीवन के लिए व्यंजन विधिपेंगुइन द्वारा प्रकाशित, यह आपको अपने बचपन के भोजन के लिए तरसने के लिए बाध्य है। आरामदायक भोजन पुरानी यादों और बच्चों के रूप में हम जो खाते हैं, उसके बारे में है।
जैसा कि लॉकडाउन ने कई लोगों को आराम से भोजन पर लौटने के लिए प्रेरित किया, पत्रकार से लेखिका बनी सुधा मेनन ने अपनी नई किताब शुरू की, जीवन के लिए व्यंजन विधि , पूरे भारत से आरामदेह भोजन पर। यहां, जीवन के विभिन्न क्षेत्रों से 30 हस्तियां अपने भोजन की यादों के बारे में बात करती हैं, जिस तरह से उनकी मां इसे बनाती हैं और यह कैसे बचपन, गर्मी और घर की छवियों को उजागर करती है।
यह विचार तब विकसित हुआ जब सुधा ने अपनी सास को खो दिया और इसके साथ ही विभिन्न प्रकार के मसालों और व्यंजनों के लिए उनके क़ीमती व्यंजनों को भी खो दिया। “उनके बच्चों सहित हममें से किसी को भी यह नहीं पता था कि उन्हें कैसे बनाया जाए। भारतीयों में व्यंजनों का दस्तावेजीकरण करने की परंपरा नहीं है। हम में से ज्यादातर लोग रसोई में उनकी मदद करके अपनी मां या बड़ों से खाना बनाना सीखते हैं। शायद ही कभी सामग्री या विधियों को लिखा जाता है। घर में महिलाओं द्वारा मौखिक रूप से प्रेषित, उपाय सटीक नहीं हैं; आप यह जानने के लिए विशेषज्ञता पर निर्भर हैं कि किस मसाले को जोड़ा या घटाया जाना है। किताब के विचार ने उस समय जोर पकड़ा जब मेरी मां, प्रमिला राधाकृष्णन और मैंने कुछ साल पहले अपनी बड़ी बहन सबिता के साथ यूके में समय बिताया, “वह सुधा।
उम्र अपनी माँ की याददाश्त के साथ खिलवाड़ कर रही थी और एक बेहतरीन रसोइया जिसने अपनी तीन बेटियों को घर का बना खाना खिलाया था, को कभी-कभी एक नुस्खा याद रखना मुश्किल हो जाता था।
एक अखिल भारतीय संग्रह
इसने सुधा को पूरे भारत से एकत्रित कहानियों के साथ, व्यंजनों की अपनी पुस्तक पर काम में तेजी लाने के लिए प्रेरित किया। ओलंपियन मैरी कॉम, लेखक अमीश त्रिपाठी, शांता गोखले और मनु पिल्लई, राजनेता-लेखक शशि थरूर, अभिनेता सुहासिनी मणिरत्नम और विद्या बालन, लेखक और खेल कमेंटेटर हर्षा भोगले, मिशेलिन-स्टार शेफ अतुल कोचर, कलाकार अतुल डोडिया, क्रिकेटर इरफान हैं। पठान और बैंकर उदय कोथक दूसरों के बीच उस भोजन के बारे में याद दिलाते हैं जिसने उनके बचपन और युवावस्था को आकार दिया।
जैसा कि हर कोई उत्साहपूर्वक अपनी पसंद के भोजन के बारे में कहानियां सुनाता है, जो स्पष्ट है वह स्थानीय और ताजा भोजन खाने की विविधता, सादगी और पोषक मूल्य है। भारत में कई क्षेत्रों से व्यंजन कभी भी निर्विवाद डिब्बे और सामग्री, खाना पकाने के तरीके और स्वाद नहीं होते हैं, जो नए स्वाद के लिए रसोई में मिश्रित होते हैं।
“यह पुस्तक सबसे विनम्र सब्जी या मांस को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने में माताओं की सरलता की पहचान है जो स्वाद कलियों को लाड़ करती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कहाँ रहते थे, वे अपने बच्चों के लिए घर के स्वाद को फिर से बनाने के तरीके खोजते थे, ”वह कहती हैं।
सार्वजनिक क्षेत्र की कंपनियों, बैंकों, रेलवे, बड़ी निजी फर्मों आदि में काम करने वाले अपने माता-पिता की बदौलत देश के कोने-कोने से भारतीयों को क्रॉस-पाक स्वाद प्राप्त करने की झलक भी मिलती है।
जबकि टिस्का चोपड़ा भुना हुआ चिकन, मटन, टिनड सार्डिन और सब्जियां जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स को याद करती हैं, जब उनके पिता काबुल में काम कर रहे थे, एसएपी एकेडमी ऑफ इंजीनियरिंग के वरिष्ठ उपाध्यक्ष और प्रमुख वीआर फिरोज याद करते हैं कि कैसे उनका घर पिघलने वाला बर्तन था पश्चिम बंगाल के खड़गपुर में रेलवे कॉलोनी में रहते हुए विभिन्न भारतीय व्यंजन।
भारत की पाक परंपराएं
से मोलगापोडी, दही चावल, वाथाकोझंबु, भरली करली, सालांसो तथा मम्पू पचड़ी (आम के फूल की चटनी) और कटहल के बीज पायसम तो पूरन पोली, विभिन्न प्रकार की दालें, स्वाद वाले चावल, ब्रेड और वादीवाली आलू, पुस्तक देश की समृद्ध पाक परंपराओं को दर्शाती है।
सुधा कहती हैं, हालांकि हम खुद को महानगरीय मानते हैं, उन्होंने महसूस किया कि वह उत्तर पूर्वी राज्यों में आहार के बारे में कितनी कम जानती हैं और मैरी कॉम के साथ उनकी बातचीत एक रहस्योद्घाटन के रूप में सामने आई।
“माताएँ आमतौर पर बच्चों की खाने की आदतों को आकार देती हैं और उनका हमारे भोजन की पसंद पर स्थायी प्रभाव पड़ता है। तो, अतुल कोचर हैं जो इस बारे में बात करते हैं कि कैसे उनकी सख्त माँ ने उन्हें एक हफ्ते के लिए लौकी खिलाई क्योंकि उन्होंने सब्जी खाने से इनकार कर दिया था। लेकिन इसने उसकी पाक कला का प्रदर्शन भी किया क्योंकि हर बार लौकी एक अलग स्वाद में मेज पर दिखाई देती थी। इस तरह पिछली पीढ़ी की माताओं ने यह सुनिश्चित किया कि हम कभी भी खाना बर्बाद न करें या किसी भी तरह के भोजन पर अपनी नाक न मोड़ें, ”सुधा कहती हैं।
उसकी माँ के व्यंजनों के खजाने में से उसके अपने पसंदीदा में शामिल हैं अवोली (promfret) आम और नारियल के साथ पका हुआ, पका हुआ आम चममंथी, कच्चा आम और खीरा करी और आम पुलिसरी.
स्नैक्स, शाकाहारी और मांसाहारी भोजन के व्यंजनों के साथ, पुस्तक भारत की विशाल खाद्य विविधता का जश्न मनाती है। कई हस्तियां भी त्योहारों के दौरान बनने वाले खाने की याद दिलाती हैं। देश में हर त्योहार, कई हमारे कृषि अतीत में जड़ें हैं, अनाज, स्नैक्स, करी, संरक्षित, मिठाई और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला से निकटता से जुड़ा हुआ है।
सुधा को उम्मीद है कि यह पुस्तक पाठकों को उनके परिवार में नई पीढ़ी को पारित करने के लिए व्यंजनों को इकट्ठा करने के लिए प्रेरित करेगी।
इस किताब को 23 जुलाई को लॉन्च किया गया था।
