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गुजराती व्यंजन उतना ही समृद्ध है जितना कि इसकी संस्कृति। राज्य में एक समृद्ध पाक विरासत है जो हजारों साल पुरानी है। इसलिए, अगर आपको लगता है कि गुजराती खाद्य संस्कृति ढोकला, खाखरा और फाफड़ा के बारे में है, तो आप बिल्कुल गलत हैं। हम सहमत हैं, ढोकला राज्य के व्यंजनों को परिभाषित करता है, लेकिन यह सिर्फ हिमशैल का सिरा है – व्यंजनों में इसके अलावा भी बहुत कुछ है। कई खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, गुजराती लोगों ने शाकाहारी खाना पकाने की कला को सिद्ध किया है। यदि आप खोज करते हैं, तो आपको व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला मिल जाएगी जो स्वादिष्ट और पता लगाने योग्य हैं। जबकि इनमें से कुछ व्यंजन रेस्तरां में उपलब्ध पारंपरिक गुजराती थालियों में पाए जाते हैं, अन्य बहुत ही स्थानीय और घरेलू हैं।
हम हाल ही में रिगन ना पलटा नामक एक ऐसी स्वादिष्ट स्थानीय रेसिपी लेकर आए हैं – एक गुजराती बैंगन तलना यह एक साधारण व्यंजन की तरह लग सकता है, लेकिन इसमें स्वाद के संतुलन ने हमारे दिमाग को उड़ा दिया। इसलिए, हमने आपके साथ नुस्खा साझा करने के बारे में सोचा।
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How to Make Rigan Na Palita | गुजराती स्टाइल तवा बैंगन फ्राई रेसिपी:
बंगाली की तरह भजन शुरू किया, यहाँ बैंगन को कटा हुआ, मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और भूरा होने तक तला जाता है। लेकिन जो फर्क लाता है वह है मसाला मसाला के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला। एक बंगाली भाजा में, बैंगन को केवल हल्दी और नमक (और कभी-कभी चीनी) के साथ लेपित किया जाता है। हालांकि, रिगन न पलटा बनाने के लिए, हमें पहले नमक, हल्दी, कटा हरा धनिया, जीरा-धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर के साथ पेस्ट बनाने की जरूरत है, फिर अंडे के पौधों को पेस्ट के साथ कोट करें और लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर इसे हल्का भूरा होने तक तला जाता है और दाल-चावल, खिचड़ी या कढ़ी-चावल के साथ साइड डिश के रूप में गर्मागर्म परोसा जाता है। और जो लोग बैंगन को बहुत पसंद करते हैं, वे भी स्टार्टर की तरह इसका आनंद ले सकते हैं।
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हमारा विश्वास करें, यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है और आपके नियमित भोजन को पल भर में तैयार कर सकता है।
एक बैंगन लें और आज ही इसे आजमाएं! आपको यह कैसी लगी हमें बताना न भूलें।
सोमदत्त साहू के बारे मेंअन्वेषक- सोमदत्त इसी को स्वयं बुलाना पसंद करते हैं। भोजन, लोगों या स्थानों के मामले में, वह केवल अज्ञात को जानना चाहती है। एक साधारण एग्लियो ओलियो पास्ता या दाल-चावल और एक अच्छी फिल्म उसका दिन बना सकती है।
