गोंगुरा जाना: कैसे टंगी पत्तियों को अधिक समय तक बनाए रखें |

यह सिर्फ आम नहीं है जो अपने मौसम को खत्म करने के लिए बनाया जा सकता है। गोंगुरा (सोरेल के पत्ते) जो करी, दाल और चटनी के लिए एक तीखा और खट्टा नोट जोड़ता है, विशेष रूप से तेलुगु व्यंजनों में, एक और सामग्री है जिसे काफी लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

जबकि सबसे आसान तरीकों में से एक है पत्तियों को सुखाना और पाउडर बनाना, यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है। गोंगुरा के प्रशंसकों के पास गोंगुरा को संरक्षित करने के अपने अनूठे तरीके हैं जो व्यंजनों में ताजी पत्तियों के लिए मसालेदार पत्तियों को प्रतिस्थापित करने जैसे त्वरित सुधार से बचते हैं।

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घरेलू रसोइये कहते हैं कि गोंगुरा को तवे पर थोड़े से तेल के साथ डीहाइड्रेट करना और फिर इसे ब्लेंडर में मैश करना बाद में उपयोग के लिए अच्छा काम करता है। हैदराबाद की एक गृहिणी रामेश्वरी राव का कहना है कि वह पिसे हुए गोंगुरा के पेस्ट को आइस क्यूब ट्रे में जमा देती हैं ताकि बाद में उन्हें रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल किया जा सके।

इस पेस्ट के लिए केवल पत्तों को तोड़ लें क्योंकि तना सख्त होता है और आसानी से नहीं पकता है। रामेश्वरी कहती हैं, “एक बार जम जाने के बाद, मैं उन्हें मोल्ड से निकालती हूं, इसे एक बैग और स्टोर में स्थानांतरित कर देती हूं। आप इसे जमने के दौरान नमक के साथ सीज़न कर सकते हैं, या बाद में अन्य सामग्री के साथ पकाते समय कर सकते हैं,” वह कहती हैं

गोंगुरा को स्टोर करने के लिए अन्य किचन हैक में पत्तियों को प्लास्टिक के ज़िप बैग में स्टोर करना शामिल है। हालांकि यह पत्तियों का रंग बदल सकता है, यह सुनिश्चित करता है कि वे एक महीने तक उपयोग करने के लिए अच्छे हैं।

गोंगुरा को अपने पानी में पकाया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन रसोइयों को अपने व्यंजनों में संरक्षित गोंगुरा की मात्रा के बारे में सावधान रहना चाहिए। रामेश्वरी कहती हैं, “एक बार पका या मिश्रित हो जाने पर, पत्तियां पिघल जाती हैं और मात्रा कम हो जाती है, लेकिन इसकी तीक्ष्णता बरकरार रहती है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कितना अधिक है।”

निर्जलित गोंगुरा

गोंगुरा के पत्तों को वांछित मात्रा में धोकर तोड़ लें। उन्हें कपड़े या कागज पर रात भर या एक दिन के लिए सीधे धूप या गर्मी से दूर ठंडी जगह पर फैला दें, ताकि पत्तियों को सूखने से बचाया जा सके।

पत्तों को कढ़ाई में डालिये या कड़ाही मध्यम आँच पर तेल के साथ लगभग २० मिनट तक या जब तक पत्ते सूख न जाएँ। पतीले से पत्ते निकाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लें. पकी हुई पत्तियों में हल्दी और नमक डालकर एक एयरटाइट जार में भरकर रख लें।