एक आंवले की गर्मी – द हिंदू |

वर्षों बाद, जब उन्होंने आनंदिनी हिमालय चाय के हिस्से के रूप में चाय का अर्क बनाना शुरू किया, जो उनके परिवार की 160 वर्षीय मांझी वैली टी एस्टेट (जो वे 2003 से चला रहे हैं) की एक शाखा है, सिंह उन चीजों पर ध्यान केंद्रित करना चाहती थीं जो उनके पास थीं। के साथ बंधन – स्थान और यादें। “मैं उन अवयवों से मोहित था जो भावनाओं को ट्रिगर करते थे। यह एक फूल या समय की एक छोटी सी खिड़की के लिए उपलब्ध कुछ हो सकता है। 2015 में, नागालैंड सरकार ने हमें वार्षिक हॉर्नबिल उत्सव में आने वाले गणमान्य व्यक्तियों को उपहार देने के लिए एक मिश्रण बनाने के लिए कहा। और इसलिए पैदा हुआ हॉर्नबिल ग्रैंड्योर, एक हरी चाय के साथ अमला, जंगली सेब और मोरिंगा. यह एक सुंदर मिश्रण है, मिठास के संकेत के साथ बहुत ही सरल और सूक्ष्म है, और यह औषधीय होने के बिना बहुत स्वस्थ है,” वह कहती हैं। “मुझे खुशी है कि हमने ऐसा किया। आंवला अब बहुत लोकप्रिय हो रहा है और आमतौर पर कोई भी इसे चाय के साथ नहीं जोड़ता है, लेकिन यह स्वादिष्ट है।”

एक चाय चखने वाला, सिंह चाय चखने के समारोह भी आयोजित करता है।

भाषा पाठ में तिरुचिरापल्ली, तमिलनाडु

टीआर शशि वारियर | निदेशक, अष्टांग आयुर्वेदिक

58 वर्षीय वेरियर हंसते हुए कहते हैं, ”मैं सचमुच कारखाने के फर्श पर पला-बढ़ा हूं।” अमला [or nellika, as it’s called down South], ताजा और सूखा दोनों, जब से मैं लगभग सात वर्ष का था, और मैं इसके लिए गहरा सम्मान करता हूं।” वह मुझे बताता है कि आंवले मोटे तौर पर दो प्रकार के होते हैं: देशी और ग्राफ्टेड किस्म। कृष्ण, NA7 और BSR1 जैसे ग्राफ्टेड फलों की तुलना में पूर्व छोटे फल पैदा करता है – जो 10 फीट ऊंचाई तक बढ़ते हैं। उसके पास लगभग 60 अमला उनके उद्यम के बगीचे में पेड़, जिनमें से पांच देशी हैं।

वह इस बारे में कहानियाँ सुनना याद करता है कि कैसे लोग “उसकी सूंड को काटेंगे” नेल्लिका पेड़ और पानी को शुद्ध और मीठा करने के लिए इसे कुओं में गिरा दें। ये अंतहीन रूप से सबसे नीचे होंगे। वास्तव में, मलयालम में एक कहावत है जो इसका संदर्भ देती है: ‘केएसहमायुदे नहींदीर्घवृत्त कऔर आप‘ [meaning, I’ve reached the end of my tether, I’ve reached the nellika logs in the well,” he says, to underline how integral the amla is to us in India.

Amla with fish in Guwahati, Assam

Puspanjalee Das Dutta | Food blogger

“Amla is an integral part of life in the East. Growing up in Barpeta in Lower Assam, we had a 40-year-old tree at home that fruited liberally twice a year. My grandmother and mother would cook with the amla with fish, and make mukh suddhi with dried amla [much like a paan, and used as a mouth freshner]. अब भी, मेरी माँ हर साल इसे मेरे पास भेजती है। वे भी सूखते हैं अमला और इसे बाद में उपयोग के लिए पाउडर, और अन्य शहरों में रहने वालों के पास भेज दें, ”वह कहती हैं। आज, 35 वर्षीया दत्ता इस फल को अपने परिवार के आहार में शामिल कर रही हैं दलताकि इसका तीखा स्वाद कम हो जाए। “मैं इसे जोड़ता हूं मूंग या मसूर, और इसे जीरा या मेथी के बीज के साथ तड़का लगाएँ। यह स्वादिष्ट और सुगंधित है। मछली और मसला हुआ अमला एक अच्छा संयोजन भी बनाओ। ”

पहाड़पुरवा, मध्य प्रदेश में अचार और चटनी

विक्रम भार्गव | द लिटिल फार्म कंपनी

जब भार्गव, अब 56, मध्य प्रदेश में खजुराहो के पास जमीन का एक पार्सल खरीदने के लिए दिल्ली से बाहर चले गए, तो उनके परिवार को आश्चर्य हुआ कि क्या वह गलती कर रहे हैं। यह सूखा प्रवण क्षेत्र था। हालांकि, एक बागवान ने उन्हें उन पेड़ों की सूची दी जो वहां पनपेंगे। आज, 2,000 . से अधिक अमला 400 एकड़ में फैले पेड़, बारिश पर निर्भर खेत। “एक अच्छे मौसम के दौरान, प्रत्येक पेड़ से लगभग 250 किलोग्राम उपज प्राप्त होगी। 2019 में, मुझे अतिरिक्त फल बेचने के लिए कहा गया था। लेकिन मुझे सर्दियों के दौरान ₹4 प्रति किलोग्राम की पेशकश की गई, और एक क्विंटल के लिए ₹4,000 मिले!” वह याद करता है।

तो, पिछले सीजन में, भार्गव ने पेश किया an introduced अमला-लिटिल फार्म में लहसुन की चटनी। “इस साल, हमने अचार लॉन्च किया, जिसने बहुत अच्छा किया। अब, मैंने एक नया लॉन्च करने का फैसला किया है अमला उत्पाद एक वर्ष – शरबत, छ्याvअनप्राश, अमला कैंडी, और पसंद है। ”

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में फल विदारक चेन्नई, तमिलनाडु

कृष अशोक | के लेखक मसाला लैब

“आंवले में एक जटिल, दिलकश तीखापन होता है जो एसिड की विविधता से आता है: मैलिक, शिकिमिक और साइट्रिक। इसे कब तोड़ा जाता है और विविधता के आधार पर, स्वाद प्रोफ़ाइल मीठे और तीखे से लेकर कसैले तक भिन्न हो सकती है, ”44 वर्षीय अशोक बताते हैं, जो इसके साथ बड़े पैमाने पर खाना बनाते हैं। “इसे सीधे तौर पर खट्टा करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ठीक उसी तरह जैसे कच्चे आम का इस्तेमाल किया जाता है। अमला उदाहरण के लिए, दाल इस फल का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।” खाने के बाद पानी क्यों पिया इसके पीछे के विज्ञान को तोड़ना अमला मीठा स्वाद लेता है, वे कहते हैं, “यह विटामिन सी के कारण है, जो पानी में घुलनशील है। यह रासायनिक रूप से ग्लूकोज के समान है, और इस प्रकार इसका घोल हमारी स्वाद कलियों को मीठा लगता है। चूंकि खाना पकाने से इसके कुछ पोषण कम हो जाते हैं, अशोक का सुझाव है कि कच्चे फल का आनंद लेने का एक अच्छा तरीका यह है कि इसे लैक्टो-किण्वित किया जाए। “इसे दो से तीन सप्ताह के लिए 2% नमक के घोल में बैठने दें, लैक्टोबैक्टीरिया फलों में शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देगा, जिसमें बहुत अधिक खट्टापन होता है। किण्वन से लोहे जैसे अन्य पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता भी बढ़ जाती है,” वे कहते हैं, किण्वित अमला व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है, बैक्टीरिया द्वारा टूटे प्रोटीन से उमामी के साथ एक जटिल खट्टापन उधार देता है।

घर का गर्व में फरीदाबाद, हरियाणा

दलजीत बिंद्रा | घरवाली

“अमला पेड़ों का राजा है,” 85 वर्षीय बिंद्रा कहती हैं कि घर पर उनका 25 वर्षीय पेड़ “प्रिय” है और अभी भी बहुत फलता है। मौसम खत्म हो गया है, लेकिन “कुछ फल कभी-कभी गिर जाते हैं”, जो उसके लिए अच्छा काम करता है क्योंकि वह खाती है अमला हर दिन।

बिंद्रा का 25 साल पुराना पेड़

“जब यह फल देता है, तो हम इसे पड़ोस में और दोस्तों को वितरित करते हैं। यह एक अतुलनीय वृक्ष है। अगर किसी के पास जगह है तो उसे बढ़ाना चाहिए। यह बहुत ही सौंदर्यपूर्ण है, ”बिंद्रा कहते हैं, जिसका अमला उसके घर की पहली मंजिल पर ट्री लॉर्ड्स।

इंफाल, मणिपुर में लोककथाएं

होइह्नु हौज़ेल | पत्रकार और Northestodyssey.com के संस्थापक और theestories.com

“इंफाल में पले-बढ़े, हमारे पास एक बूढ़ा था अमला घर का पेड़ जिसमें खूब फल लगे। हम इसे सुखाते हैं और इसे कई तरह के अचार में बदलते हैं – नमक, गुड़ और अन्य मसालों के साथ। मैं उस हिरण की कहानी सुनकर बड़ा हुआ हूं जिसने एक खा लिया अमला और एक तालाब का पानी पिया और दूसरे हिरण से कहा कि तालाब का पानी मीठा है। इसी तरह, हम हौसले से तोड़कर खाएंगे अमला और पानी पी लो। अब, मैं होशपूर्वक इसे खा लेता हूं, यह जानते हुए कि यह विटामिन का एक पावरहाउस है, ”हौजेल कहते हैं, जो गुड़गांव के एक कोंडो कॉम्प्लेक्स में रहता है।

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जब वह परिचित पत्तों को देखती है, तब भी वह बहुत खुश होती है। “यह बहुत उदासीन है,” वह आगे कहती हैं। “मैं इतनी लालसा के साथ पेड़ के चारों ओर घूमता हूं; कभी-कभी मुझे जमीन पर एक या दो फल मिलते हैं जो स्वीपर की झाड़ू से बच जाते हैं। हाल ही में, मेरी बहन ने मुझे मणिपुर में हमारे घर में आंवले के पेड़ की फलों से भरी शाखाओं की एक तस्वीर भेजी थी, तो वह विषाद तीव्र हो गया था। ”

बेंगलुरु, कर्नाटक में नमकीन और ड्रेसिंग

डॉ नंदिता अय्यर | लेखक, एवरीडे सुपरफूड्स

लोकप्रिय ब्लॉग केसर ट्रेल के लेखक, डॉ अय्यर के एक्सेसिबल एवरीडे सुपरफूड्स (मार्च में लॉन्च) में आंवला इन ब्राइन रेसिपी है जिसमें केवल आंवला, हल्दी, नमक और एक प्रेशर कुकर शामिल है। जबकि कटे हुए फल को नारियल, हरी मिर्च और दही के साथ सलाद या जमीन में जोड़ा जा सकता है, वह कहती हैं कि चमकदार तरल नींबू पानी और सलाद ड्रेसिंग को जीवंत कर सकता है। ब्लूम्सबरी इंडिया की किताब में इसके पोषण लाभों और आसान लैक्टो किण्वन के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें, जिसकी कीमत ₹799 है।