Editor
भारतीय व्यंजन अपनी संस्कृति की तरह ही समृद्ध है। एक पारंपरिक थाली में देखें, आप समझेंगे कि सामग्री, बनावट और सुगंध के मामले में यह कितना विविध और व्यापक है। प्रमुख घटक जो इसे सभी को बांधता है वह है स्वादों का संतुलन। यह देखना आकर्षक है कि विभिन्न क्षेत्रों में प्रत्येक भोजन में जायके कितने संतुलित हैं। उदाहरण के लिए, नरम चावल को मध्यम मसालेदार दाल के साथ जोड़ा जाता है; और इस साधारण दाल-चावल संयोजन को साथ में कुछ चटनी या आचार के साथ एक ज़ायकेदार ट्विस्ट मिलता है। स्वाद को संतुलित करने के लिए एक साधारण पराठे को भी हमेशा अचार और दही के साथ जोड़ा जाता है। वास्तव में, आचार (या अचार) एक ऐसा साइड डिश है जो व्यंजनों में उस ‘संतुलन’ को लाने में काफी हद तक योगदान देता है। यही कारण है कि हम प्रत्येक क्षेत्रीय खाद्य संस्कृति में आचार को एक निरंतर स्थान पर रखते हुए पाते हैं। हालाँकि, व्यंजनों और नाम जगह-जगह अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए मिर्ची ठेचा को ही लें।
कोल्हापुरी व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसाला, थेचा मूल रूप से है हरी मिर्च की चटनी जिसे अक्सर पराठे या के साथ जोड़ा जाता है दाल चावल. जो चीज इसे नियमित चटनी से अलग बनाती है, वह है इसकी खुरदरी बनावट। चिकनी और मलाईदार पुदीना चटनी या टमाटर की चटनी के विपरीत, ठेचा मोटा और देहाती रहता है जो इसके स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में मदद करता है। परंपरागत रूप से ठेचा हरा कूट कर बनाया जाता है मिर्च-लहसुन मोर्टार-मूसल में मिश्रण। लेकिन काम को निर्बाध रूप से करने के लिए आप हमेशा मिक्सर ग्राइंडर का सहारा ले सकते हैं।
हमें पारंपरिक मिर्ची ठेचा रेसिपी मिली जिसमें तैयारी के लिए मोर्टार मूसल का उपयोग किया जाता है। रेसिपी को फूड व्लॉगर पारुल जैन ने अपने यूट्यूब चैनल ‘कुक विद पारुल’ पर शेयर किया है। और सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे सिर्फ ५ मिनट में बना सकते हैं और ठेचा को १५ दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। आइए एक नजर डालते हैं रेसिपी पर:
Step 1. हरी मिर्च को साफ कर के छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.
स्टेप 2. एक पैन गरम करें और उसमें सरसों का तेल डालें।
Step 3. जीरा, लहसुन की कलियां डालें (उन्हें काटें नहीं), और धीमी-मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए पकाएं।
Step 4. पक जाने के बाद इसमें कटी हुई हरी मिर्च डाल कर धीमी-मध्यम आंच पर मिर्च के नरम होने तक भून लें.
Step 5. इसमें भुनी हुई मूंगफली डालकर 1 मिनिट तक भून लीजिए. यह चटनी के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।
Step 6. अब स्वादानुसार नमक डालें।
Step 7. गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
चरण 8. मिश्रण को मोर्टार-मूसल में दरदरा पीस लें। इस काम को करने के लिए आप मिक्सर ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टेप 9. इसे एक एयरटाइट जार में डालें और 15 दिनों के लिए स्टोर करें।
सरल, है ना? अब, सामग्री को पकड़ें और अपने नियमित भोजन को मसालेदार बनाने के लिए घर पर मिर्च ठेचा तैयार करें।
पूरी रेसिपी वीडियो यहाँ देखें:
यह भी पढ़ें: प्याज-मूंगफली की चटनी: डोसा, इडली और पराठे के साथ बनाने के लिए एक उत्तम दक्षिण भारतीय व्यंजन
