डॉ मार्क हाइमन की नई किताब में दो चरम आहार शामिल हैं |

अपनी नई किताब में पेगन डाइट: पोषाहार की दृष्टि से भ्रमित करने वाली दुनिया में अपने स्वास्थ्य को पुनः प्राप्त करने के लिए 21 व्यावहारिक सिद्धांत, अमेरिकी चिकित्सक डॉ मार्क हाइमन, जो कार्यात्मक चिकित्सा का अभ्यास करते हैं, हमारे भोजन को “फार्मेसी नहीं फ़ार्मेसी” से प्राप्त करने की बात करते हैं। असल में, वे कहते हैं कि भोजन दवा है।

वह बारीकियों पर जाता है – हमें जैविक खाने, लस से बचने, इंद्रधनुष खाने के लिए कहता है, जिसके बारे में हम पहले से ही जानते हैं – वह नई सलाह भी देता है, जैसे कि स्टार्च और चीनी के साथ संतृप्त वसा का संयोजन नहीं करना।

एक पंक्ति में, उनकी पुस्तक किस बारे में है, यह प्रस्तावना में प्रकट होता है: “लोगों को एक ओबेसोजेनिक, रोग पैदा करने वाले, पोषक तत्वों की कमी वाले आहार से संपूर्ण खाद्य पदार्थों और सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित करना जो वजन घटाने, स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देते हैं।”

भोजन अक्सर संस्कृति, परंपरा और उत्सव में निहित होता है, लेकिन यह आहार जो कि पालेओ और शाकाहारी प्रथाओं के सर्वोत्तम संयोजन को जोड़ता है, आनंद से कायाकल्प और उत्थान पर ध्यान केंद्रित करता है। शायद हमें COVID-19 बार में क्या चाहिए। लेखक के साथ एक साक्षात्कार।

हम अक्सर भोजन का उपयोग एक व्याकुलता के रूप में करते हैं, भावनाओं को पूरा करने के लिए, या डिब्बाबंद भोजन की व्यसनी प्रकृति के कारण लालसा में देते हैं। आपके द्वारा सुझाए गए आहार के अनुकूल होने के लिए हम शरीर और दिमाग को एक-दूसरे के साथ कैसे तालमेल बिठाते हैं?

हम में से कई लोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के चक्र में वर्षों बिताते हैं, खासकर संकट के क्षणों में। इस चक्र से बाहर निकलने में समय लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप अल्ट्रा प्रोसेस्ड भोजन की पकड़ से मुक्त होने के लिए जीव विज्ञान (इच्छाशक्ति नहीं) का उपयोग करते हैं, तो आपका शरीर वास्तव में वास्तविक संपूर्ण खाद्य पदार्थों के लिए तरस जाएगा।

अब मैं बिना रुके सीधे पेस्ट्री के गलियारों में चलता हूं। वे खाद्य पदार्थ मुझे असली भोजन नहीं लगते। मुझे उनकी लालसा भी नहीं है। मुझे वास्तविक भोजन की प्राकृतिक अच्छाई को कलंकित करने के लिए फिलर्स, एडिटिव्स, अत्यधिक मात्रा में शर्करा, वसा, लवण और अन्य उपायों की आवश्यकता नहीं है। इसमें समय लग सकता है। आपको अपने साथ कोमल और धैर्यवान रहना होगा।

वास्तविक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों की प्रचुरता को शामिल करके प्रारंभ करें। अधिक सब्जियां, अधिक फल, स्वस्थ वसा और स्वच्छ प्रोटीन शामिल करें। बुरी चीजों को बाहर निकालें। ऐसा करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है अपनी सुबह की शुरुआत कुछ प्रोटीन जैसे अंडे, प्रोटीन शेक या नट बटर के साथ पौष्टिक नाश्ते से करें। अपने दिन की शुरुआत पोषक तत्वों से भरपूर भोजन से करने से आपके रक्त शर्करा को संतुलित करने में मदद मिलेगी और आप पूरे दिन बेहतर निर्णय ले सकेंगे।

आप कई खाद्य पदार्थों को सुपरफूड कहते हैं। आप भोजन और सुपरफूड के बीच अंतर कैसे करते हैं?

पोषक तत्वों से भरपूर कोई भी भोजन सुपरफूड होता है। इसमें सब्जियां, फल, स्वस्थ वसा, जैविक और घास से प्राप्त प्रोटीन शामिल हैं। कोई भी भोजन जो आपको उपचार संबंधी जानकारी प्रदान करता है वह एक सुपरफूड है।

क्या होगा अगर मैं जैविक नहीं खा सकता और मांस तक पहुंच नहीं है जो एंटीबायोटिक दवाओं के साथ पंप नहीं किया गया है?

जैविक फल और सब्जियां खरीदना आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यह महंगा हो सकता है। यह पता चला है कि हमें हमेशा जैविक खरीदना नहीं है। कुछ खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में कीटनाशक होने की अधिक संभावना होती है। EWG (पर्यावरण कार्य समूह, ewg.org) हर साल एक डर्टी डोजेन और क्लीन फिफ्टीन सूची तैयार करता है। यह जानने के लिए इसका पालन करें कि कौन सी सब्जियां और फल जैविक होने चाहिए और कौन से पारंपरिक रूप से उगाए जाने चाहिए। यदि आपके पास ऐसे मांस तक पहुंच नहीं है जो एंटीबायोटिक दवाओं के साथ पंप नहीं किया गया है, तो अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें। कम स्टार्च बीन्स, टेम्पेह, टोफू, और नट और बीज जैसे पशु प्रोटीन या पौधे प्रोटीन से विभिन्न प्रकार के प्रोटीन स्रोतों का सेवन करें।

वास्तव में खाने से पहले खरीदारी, कटाई, सफाई और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया कितनी महत्वपूर्ण है?

तैयारी ही सब कुछ है! इससे पहले कि आप किराने में जाएं, मैं आपके भोजन की योजना बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। किराने की दुकान पर बेवजह इधर-उधर भटकने में पैसा और समय बर्बाद होता है। खरीदारी करने से 30 मिनट पहले सोचें कि आपको सप्ताह के लिए क्या चाहिए। एक समय में कम से कम कुछ दिनों के लिए नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने की योजना बनाएं। एक बार जब आप जान जाते हैं कि आपको क्या चाहिए, तो आप कम पैसे खर्च करेंगे, और आप ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं उठाएंगे जो बर्बाद हो सकते हैं।

भोजन अक्सर संस्कृति का प्रतिबिंब होता है, तो हम मुख्य रूप से गेहूं खाने वाले समुदाय को गेहूं खाना बंद करने के लिए कैसे कह सकते हैं?

शिक्षा कुंजी है। हमारा आधुनिक आहार चीनी और स्टार्च से भरा हुआ है जो हमारी पुरानी बीमारी महामारी को बढ़ावा दे रहा है। इंसुलिन प्रतिरोध (बहुत अधिक रोटी, चावल, पास्ता, अनाज, आदि खाने से) तेजी से उम्र बढ़ने का सबसे बड़ा कारण है और इससे मधुमेह, हृदय रोग, और बहुत कुछ होता है। मेरे मित्र और हार्वर्ड के शोधकर्ता, डॉ डेविड लुडविग ने हाल ही में भारत में एक भाषण दिया (जिसमें शाकाहारियों का प्रतिशत अधिक है) जिसमें उन्होंने चर्चा की कि दक्षिण एशिया में टाइप 2 मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम और हृदय रोग क्यों बढ़ रहे हैं। प्राचीन और पारंपरिक आहार, जबकि शाकाहारी खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया गया था, में स्टार्च और खराब वसा की मात्रा नहीं थी, जो कि आधुनिक समय में कई शाकाहारी लोग खाते हैं। हृदय रोग को रोकने के लिए स्टार्च को सब्जियों, अच्छे वसा और प्रोटीन के साथ बदलना आवश्यक है जो भारत में नंबर एक हत्यारा है।

आपने अपनी पुस्तक में कहा है, “अपने खुद के गिनी पिग बनें – कोशिश करें, परीक्षण करें और पुनः प्रयास करें।” आप दैनिक और साप्ताहिक आधार पर क्या खाते हैं?

मैं पेगन आहार खाता हूं, जो यह कहने का एक मजेदार तरीका है कि मैं सबसे अच्छा शाकाहारी आहार और सबसे अच्छा पैलियो आहार लेता हूं और उन्हें खाने के तरीके में मिलाता हूं जो समावेशी है और सभी के लिए काम करता है। मैं अपनी प्लेट का 75% गैर-स्टार्च वाली सब्जियों जैसे ब्रोकोली, अरुगुला, मिर्च, बोक चॉय और ब्रसेल्स स्प्राउट्स से भरता हूं। मैं ऑर्गेनिक पोल्ट्री या घास-पात वाले मांस से लगभग एक हथेली के आकार का प्रोटीन मिलाता हूं। कभी-कभी मैं शाकाहारी प्रोटीन जैसे टेम्पेह या लो-स्टार्च बीन्स का विकल्प चुनती हूं। मैं कुछ स्वस्थ वसा जैसे एवोकैडो, नट्स और बीज, या जैतून का तेल मिलाता हूं। अंत में, मैं 1/2 कप स्टार्च वाली सब्जियां या ग्लूटेन-मुक्त अनाज जैसे शकरकंद या जंगली चावल मिलाता हूं। मैं ज्यादातर भोजन के लिए यही खाता हूं। सुबह में, मैं आमतौर पर एक आमलेट या हरी स्मूदी लेती हूँ।

पिछले 40 वर्षों में भोजन पर आपका अपना दृष्टिकोण कैसे बदल गया है – हम समझते हैं कि आपने एक दशक तक शाकाहारी रहने की कोशिश की?

सौ साल पहले हमें यह बताने के लिए किसी लेबल की आवश्यकता नहीं थी कि हमारा भोजन स्थानीय, जैविक और घास-पात वाला था; सभी भोजन संपूर्ण, वास्तविक, मिलावटरहित, पारंपरिक भोजन था। 20वीं सदी में हमें नकली खाद्य पदार्थों से परिचित कराया गया – जिनमें से कई में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और अन्य अतिरिक्त शर्करा शामिल हैं – ने हमारे दिमाग, हार्मोन और हमारे चयापचय को हाईजैक कर लिया है। इन फ्रेंकेन खाद्य पदार्थों ने सचमुच भूख और लालसा का एक दुष्चक्र पैदा कर दिया है। यह वास्तव में काफी दुखद है कि हमारी खाद्य प्रणाली कितनी बदल गई है और हमारे समुदायों, ग्रह और व्यक्तिगत स्वास्थ्य पर इसका हानिकारक प्रभाव पड़ा है। जब हम वास्तविक, संपूर्ण खाद्य पदार्थ चुनते हैं तो हमारे पास अपने स्वास्थ्य को वापस लेने और अपने डॉलर के साथ वोट करने की शक्ति होती है। मैंने अतीत में कई आहारों का पालन किया है – शाकाहारी, कीटो, आदि लेकिन अब मैं पेगन आहार का पालन करता हूं, जो वास्तविक संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है।