एडो-युग ओसाका में दफन किए गए आठ लोगों की कठोर पट्टिका का विश्लेषण करने वाले शोधकर्ताओं ने 38 आहार प्रोटीन का पता लगाया, जिसमें जापान के शिपिंग नेटवर्क के माध्यम से आयातित लक्जरी लाल समुद्री ब्रीम और ठंडे पानी की मछली शामिल हैं। |

लग्जरी मछलियाँ आम लोगों तक पहुँच रही थीं

ईदो-काल की खाद्य अर्थव्यवस्था में ओसाका की भूमिका के विरुद्ध देखने पर यह खोज विशेष रूप से दिलचस्प हो जाती है। ओसाका को “क्षेत्र की रसोई” के रूप में जाना जाता था, जो जापान के विभिन्न हिस्सों से भोजन एकत्र करने, वितरित करने और व्यापार करने का एक प्रमुख केंद्र था। ऐतिहासिक साक्ष्य इंगित करते हैं कि लाल समुद्री ब्रीम को पश्चिमी जापान से ओसाका ले जाया गया था।शोधकर्ताओं का कहना है कि आम लोगों के दांतों में इसके प्रोटीन की मौजूदगी से पता चलता है कि शहर के विकासशील बाजारों और वितरण नेटवर्क ने कभी विलासिता की वस्तुओं के रूप में माने जाने वाले खाद्य पदार्थों को अमीरों से परे सुलभ बना दिया है। डेंटल कैलकुलस में फ़्लैटफ़िश के प्रोटीन भी शामिल थे, जिनमें टंगफ़िश परिवार के सदस्य, ओसाका और सेटो इनलैंड सागर क्षेत्र में उपलब्ध मछलियाँ शामिल थीं।

कुछ मछलियों ने बहुत दूर तक यात्रा की

शोधकर्ताओं ने सैल्मोनिड्स से प्रोटीन का भी पता लगाया, इस तथ्य के बावजूद कि सैल्मन स्वाभाविक रूप से ओसाका खाड़ी में नहीं रहते हैं। यह खोज महत्वपूर्ण है क्योंकि यह काफी दूरी तक भोजन की आवाजाही की ओर इशारा करती है। एडो काल के दौरान, ओसाका व्यापक तटीय शिपिंग नेटवर्क के माध्यम से जापान के अन्य हिस्सों से जुड़ा हुआ था, जिससे दूर से उत्पादित भोजन शहर के बाजारों तक पहुंच सके। दूसरे शब्दों में, अवशेष न केवल इस बात का सबूत देते हैं कि लोगों ने क्या खाया, बल्कि यह भी सबूत देते हैं कि जापान की पूर्व-आधुनिक खाद्य वितरण प्रणाली शहरी आहार को कैसे आकार दे सकती है।

यहाँ तक कि कपास भी मेनू में रही होगी

सबसे अप्रत्याशित निष्कर्षों में से एक बिनौला प्रोटीन था। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि कपास के बीज का सेवन कपास के बीज के तेल के रूप में किया गया होगा, हालांकि सबूत यह स्थापित नहीं करते हैं कि सामग्री को कैसे खाया गया था।स्थलीय जानवरों के प्रोटीन का भी पता लगाया गया। शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि इस अवधि के दौरान ऐसे जानवरों का मांस सामाजिक और सांस्कृतिक प्रतिबंधों के अधीन था, जिससे इसकी उपस्थिति निष्कर्षों का एक और दिलचस्प पहलू बन गई।

रोज़मर्रा के ईदो जीवन की एक झलक

अध्ययन ईदो-काल ओसाका के लिए संपूर्ण मेनू प्रदान नहीं करता है। प्रोटीन संरक्षण खाद्य पदार्थों के बीच भिन्न होता है, और शोधकर्ताओं ने केवल आठ व्यक्तियों की जांच की, इसलिए निष्कर्षों को शहर में रहने वाले सभी लोगों पर स्वचालित रूप से लागू नहीं किया जा सकता है।लेकिन वे पूर्व-आधुनिक जापान में आम लोगों के आहार की एक साधारण तस्वीर को चुनौती देते हैं। सबूत बताते हैं कि अपेक्षाकृत गरीब शहरी निवासी भी विभिन्न वातावरणों और क्षेत्रों से उत्पन्न होने वाले खाद्य पदार्थों तक पहुंच सकते हैं, स्थानीय रूप से उपलब्ध मछली से लेकर महंगी समुद्री ब्रीम और दूर के पानी से लाई गई मछली तक। अधिक व्यापक रूप से, अध्ययन से पता चलता है कि कैसे कठोर पट्टिका जैसी सामान्य चीज़ भोजन के लुप्त हो जाने के बाद भी प्राचीन भोजन की आदतों के साक्ष्य को संरक्षित कर सकती है।