रेडी-टू-कुक रैवियोली की खोज कर रहे हैं? कारीगर पास्ता की आपूर्ति करने वाली इन सेवाओं की जाँच करें |

कभी कुकिंग शो देखा और अद्भुत ताजा पास्ता कैसे देखा लेकिन वास्तव में इसे बनाने के विचार पर भौंकने लगे? अब, आपको बस इसे करने की आवश्यकता है। महामारी के दौरान, कई लोगों ने इटली की यात्राओं से प्राप्त ज्ञान और इटलीवासियों के साथ अपनी दोस्ती को खाद्य सेवाओं को शुरू करने से अच्छा उपयोग करने का फैसला किया है जो कि आर्ट-टू-कुक कारीगर पास्ता की आपूर्ति करते हैं। । जबकि इस विचार ने कई लोगों के लिए इस समय के दौरान ठोस रूप ले लिया हो सकता है, एक प्रमुख कारक यह था कि विदेशों में कई जगहों के विपरीत, भारत में ताजा तैयार कुक-टू पास्ता आसानी से उपलब्ध नहीं है।

टोको, चेन्नई

शादी के बाद, संथैया सुब्रमण्यम दुबई में रहते थे जहाँ उनके इतालवी दोस्त थे। ऐसी विशेषज्ञता के साथ, संथारा ने भी पास्ता बनाने की कला सीखी। “हालांकि हम पहले पास्ता बनाते थे, जब लॉकडाउन हुआ, तो हमने कई अलग-अलग प्रकार बनाने की कोशिश की क्योंकि हमारे पास समय था। मैं लंबे समय से गृहिणी रहा हूं और एक ऐसा व्यवसाय करना चाहता था जो भोजन से संबंधित हो, और इसलिए हमने छोटे तरीके से टोको शुरू किया। ” जबकि उसका पति एक होटल व्यवसायी है, उसका भाई एक शेफ है जो आदेशों के साथ मदद करता है।

“हमें चेन्नई आए दो साल हो चुके हैं। मैंने हर जगह खोज की लेकिन ताजा पास्ता नहीं खोज पाई।

यह बताते हुए कि टोको (इतालवी में अर्थ / स्पर्श) रवायोइल पर केंद्रित है – “मुझे रवियोली पसंद है, जैसा कि मेरे बच्चे करते हैं” – संथैया कहते हैं कि रैवियोली 4- और 5-स्टार रेस्तरां के बाहर खोजने के लिए थोड़ा कठिन हैं।

सप्ताह में औसतन, टोको को आठ से 10 ऑर्डर मिलते हैं। वे एक क्रीम पनीर भरने के साथ सक्रिय चारकोल रैवियोलिस और पालक और क्विनोआ रैविओलिस जैसे विकल्प प्रदान करते हैं, और कस्टम ऑर्डर भी आज़माते हैं।

रेडी-टू-कुक ताजा पास्ता के अलावा, टोको भी DIY पास्ता बक्से प्रदान करता है जो पके हुए रैवियोली, सॉस और पार्मेसन पनीर के साथ-साथ DIY पिज्जा के साथ आते हैं।

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पास्ता दाल कूरे, गुरुग्राम

आयशा सेकसरिया पिछले कई सालों से पास्ता बना रही हैं। अपने पिता के साथ करने के लिए इसे एक मजेदार गतिविधि के रूप में शुरू किया जब वह छोटी थी, अब वह इसे एक नियति के रूप में देखती है। “यह मूल रूप से एक कला है। बहुत सानना है, आपको तय करना है कि रैवियोली को कैसा दिखना चाहिए और भरना क्या होना चाहिए। ”

यह कहते हुए कि वह खाना खाने के लिए बाहर जाना पसंद करती है और खासतौर पर ताजा पास्ता खाना पसंद करती है, आयशा कहती है, “लॉकडाउन के दौरान जब सब कुछ बंद हो गया, तो मुझे एहसास हुआ कि भारत में बहुत से लोग ताजा पास्ता नहीं बना रहे हैं। इसलिए, मैंने पास्ता दाल कुइरे (इतालवी में पास्ता दिल से) को एक जुनून परियोजना के रूप में शुरू किया। “

आयशा ने कहा कि वह इटली में रही हैं और वहां एक छोटा कोर्स किया है। इसलिए यदि किसी ने पहले ही प्रयास कर लिया है, तो उनके पास अगले महीने कोशिश करने के लिए कुछ नया है। हमने जो पहला पास्ता किया, वह मशरूम और ब्लू पनीर रैवियोली था। इस बार, हमने तीन पनीर, कारमेलाइज्ड प्याज और भुना हुआ लहसुन रैविओलीज़ पेश किया है। ”

चूंकि वह फैशन उद्योग में अपनी नौकरी के साथ भी काम कर रही है, इसलिए वह केवल सप्ताहांत में पास्ता की आपूर्ति करती है। “मैं यह अपने दम पर कर रहा हूं। इसे बनाने में इस्तेमाल होने में काफी समय लगता है इसलिए मुझे अभी तक किसी को भी प्रशिक्षण नहीं मिला है, ”वह हंसती है।

जबकि आदेशों की संख्या भिन्न होती है, आयशा कहती है, “मुझे लगता है कि मैंने राखी के लिए विशेष अनुरोध के लिए लगभग 1,000 रैवियोली बनाए!”

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तारा देशपांडे पाक स्टूडियो, मुंबई

इटली की अपनी पहली यात्रा के तुरंत बाद, अभिनेता और लेखक तारा देशपांडे न्यूयॉर्क लौट आए और इंटरनेशनल क्यूलिनरी स्कूल में क्लास ली। तब से वह घर पर ताजा पास्ता बना रही है और पिछले डेढ़ साल से इसकी आपूर्ति कर रही है।

तारा कहते हैं, “मैं इसे बहुत ही छोटे पैमाने पर उन लोगों के लिए करता था जो मुझे जानते थे और हाथ से बने पास्ता चाहते थे। तब कई लोगों ने हमसे पूछना शुरू किया और इसलिए हमने इसे मेनू का हिस्सा बनाया। केवल एक न्यूनतम राशि है जो हम कर सकते हैं क्योंकि नुस्खा एक किलोग्राम के लिए है। “

प्रस्ताव पर tortellini, fettuccine, tagliatelle और agnolotti हैं। सॉस को अलग से ऑर्डर करना होगा।

यह कहते हुए कि बहुत कम लोग देश में ताजा पास्ता बेचते हैं, तारा कहते हैं, “मैं किसी को भी हाथ से कटे हुए पास्ता बेचने के बारे में नहीं जानता। इसे करने के दो तरीके हैं। एक पास्ता है जो पूरी तरह से हाथ से लुढ़का हुआ है और हाथ में है और फिर पास्ता है जिसके लिए एक हाथ से क्रैंक की गई मशीन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन जब स्टफ्ड पास्ता की बात आती है, तो आपको प्रत्येक टुकड़े को हैंडकट, हैंड स्टफ और हैंड रोल करना होगा। तो, tortellini और agnolotti बहुत काम हैं; उनके पास एक अल्प शैल्फ जीवन भी है। ”

जैसा कि उसने मांग पूर्व और पोस्ट लॉकडाउन में अंतर देखा है, वह कहती है, “हां, बहुत सारे लोग अब ऑर्डर दे रहे हैं। भरवां विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ”

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आर्टिसानल पास्ता कंपनी, बेंगलुरु

इस साल की शुरुआत में, हर्षित गर्ग नीदरलैंड में इरास्मस विश्वविद्यालय में थे, और अर्थशास्त्र में अपने मास्टर का पीछा कर रहे थे। हालाँकि, वित्तीय संकट के कारण, वह COVID-19 संकट शुरू होते ही भारत लौट आया।

आगे क्या करना है, इस पर अपने दिमाग को तोड़ते हुए, उन्होंने सबसे पहले खट्टी रोटी बनाने का फैसला किया। जब वह काम नहीं करता था, तो वह अपनी यात्रा और अनुभवों पर आकर्षित होता था, विशेष रूप से इटली में। “मेरे पास पहली बार उचित रैवियोली लिगुरिया में थी। मैंने तब सीखा कि इसे अपने दोस्त की दादी से कैसे बनाया जाए। ”

द आर्टिसानल पास्ता कंपनी में, हर्षित खुद खाना पकाने और प्रयोग करने का काम करते हैं, हर दिन सुबह 5 बजे उठते हैं और औसतन एक दिन में 200 रैवियोली बनाते हैं। “लोग पास्ता को कॉम्बो के रूप में या बिना सॉस के साथ ऑर्डर कर सकते हैं। जैसा कि मुझे खाना पकाने में बहुत मज़ा आता है, मैं इस विचार को बढ़ावा देना चाहता था कि लोगों को सिर्फ खाना पकाने की कोशिश करनी चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि कोई पालक और क्रीम चीज़ रैवियोली का ऑर्डर करता है, तो उन्हें इसे उबालना होगा। बाजार पास्ता की तुलना में जिसमें 10 से 12 मिनट लगते हैं, इसमें तीन मिनट से कम समय लगता है। सॉस को गर्म करने की आवश्यकता होती है और मैं कुचलने के लिए कुछ ताजा अजमोद और पेपरकॉर्न भेजता हूं। गंध स्वर्गीय है। ये छोटी चीजें इसे एक अनुभव से अधिक बनाती हैं। ”

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