पूठरेस्कुलु: कला पर लगभग सीमाएँ मधुर व्यवहार करती हैं |

व्यंजनों का नामकरण बच्चों के मन में उनके प्रति धारणा को बदल सकता है। जब मैं बच्चा था तो यह वही था; दुर्भाग्य से, मैं उन व्यंजनों के बारे में काफी न्यायपूर्ण था जो सिर्फ शांत नहीं थे। Pootharekulu उन व्यंजनों में से एक था जिन्हें मैंने पूर्व-न्याय किया था। लगभग हर बार मेरी दादी मेरे पैतृक गाँव – तदिमल्ला, आंध्र प्रदेश के पश्चिम गोदावरी जिले से लौटती थीं, वह इस अनोखी मिठाई का एक बड़ा पैकेट ले जाती थीं। मैंने इसे कभी भी बहुत समय तक नमूना नहीं लिया, जब तक कि एक दिन जब मुझे सख्त मीठे की जरूरत नहीं थी और यह एकमात्र विकल्प था। मैं आठ साल का था और अभी भी मुझे पहली बार याद है कि मैं थोड़ा सा था Poothareku। यह अद्वितीय बनावट थी जिसने मुझे उड़ा दिया। यह ऐसा कुछ नहीं था जैसा मैंने पहले कभी चखा हो।

ताड़िमल्ला से एक घंटे की दूरी पर पूर्वी गोदावरी जिले का अत्रिपुरम है, जहाँ माना जाता है कि इस मिठाई का आविष्कार किया गया है। सौ से अधिक परिवार हैं जिन्होंने इस तरह का कुटीर उद्योग बनाया है। लेकिन मिठाई ने पूर्वी गोदावरी जिले से बहुत आगे की यात्रा की है। हैदराबाद में बादाम हाउस या चेन्नई में अमरावती जैसी मिठाई की दुकानें हैं जो इस मिठाई के प्रामाणिक संस्करण बेचती हैं और फिर ऑनलाइन शॉपिंग लाइसेंस भी हैं।

Pootha कोटिंग का मतलब है और reku तेलुगु में शीट का अनुवाद। मिठाई अनिवार्य रूप से एक लेपित शीट है। चावल के स्टार्च के साथ बनाया गया एक अति-पतला पेपर रोल जो पारंपरिक रूप से चीनी पाउडर से भरा होता है; कला पर इस प्यारी लगभग सीमाओं का क्राफ्टिंग। यह केवल एक श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, बल्कि इसके लिए महान कौशल की आवश्यकता है। फिल्म या पतली शीट को चावल के बैटर के साथ बनाया जाता है और इसे उलटे बर्तन के ऊपर एक पतले कपड़े से दबाकर बनाया जाता है। फिल्म लगभग तुरंत बर्तन पर बनती है और त्वरित समय में हटा दी जाती है और फिर घी के साथ लेपित और चीनी से भर जाती है

ठीक एक साल पहले, मैंने अपनी पहली यात्रा ताड़ीमल्ला में की थी, लेकिन अत्रिपुरम में जाने से चूक गई। लेकिन शेफ टी विनय कुमार के लिए धन्यवाद – नोवोटेल विजयवाड़ा वरुण में कार्यकारी शेफ, मैंने इस मिठाई का एक और स्वादिष्ट संस्करण खोजा। शेफ विनय क्षेत्र से भी हैं और उनका मानना ​​है कि पेड़ों की सूखी शाखाएँ और मिट्टी के घड़े की मिट्टी स्वाद में इजाफा करती है। एक बच्चे के रूप में वह मौसम के आधार पर स्वाद में मामूली बदलाव और चादरों को बनाने के लिए जलाए गए लकड़ी को देखता था। उनका मानना ​​है कि पारंपरिक चावल – अधिक लस के साथ, जबकि बनावट में सुधार करता है देशी घी और इलायची का एक संकेत पकवान को ऊपर उठाता है। मैंने माणग्राम के विजयवाड़ा के एक जैविक स्टोर में एक त्वरित स्टॉप बनाया, जो पारंपरिक सामग्रियों और खोए हुए व्यंजनों पर केंद्रित है। सबसे स्वादिष्ट खोजों में से एक था गुड़ Pootharekulu का संस्करण जो पारंपरिक चीनी संस्करण जितना मीठा नहीं था। मिठाई की दुकानें क्लासिक संस्करण से आगे बढ़ गई हैं, आप अब चॉकलेट संस्करण भी प्राप्त कर सकते हैं।

हालांकि Pootharekulu आंध्र में उत्सव के अवसरों के दौरान अक्सर परोसा जाता है, यह एक मिठाई नहीं है जो घर पर बनाने के कई प्रयास हैं। लंबी शेल्फ लाइफ (एक से तीन महीने तक) यह ऑनलाइन ऑर्डर करने के लिए एक सुरक्षित शर्त है। लेकिन अगर आप अभी भी इसे घर पर आजमाना चाहते हैं, तो शेफ टी विनय कुमार की रेसिपी देखें। घर पर यह प्रयास करने के लिए आपको एक बाहरी खाना पकाने की जगह की आवश्यकता होगी।

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पूठरेकुल्लू रेसिपी

रेसिपी सौजन्य – शेफ टी विनय कुमार, कार्यकारी शेफ नोवोटेल विजयवाड़ा वरुण

सामग्री:

पाउडर चीनी (150 ग्राम) या पाउडर गुड़ (170 ग्राम)

इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच (महीन पाउडर)

काजू – 150 ग्राम

ड्राई फ्रूट्स – आवश्यकतानुसार (ड्राई फ्रूट्स का कट ठीक स्लाइस मोड में होना चाहिए)

घी – 150 ग्राम (बेहतर देशी घी)

चावल की चादरों के लिए

सामग्री:

भारी लस चावल या उबला हुआ चावल – 250 ग्राम

पानी – 500 मिली

तरीका:

चावल को अच्छे से ०४ से ०५ घंटे के लिए भिगोएँ और पानी की वांछित मात्रा के साथ पीसकर एक चिकनी बल्लेबाज बनाएं, हम अपनी आवश्यकता और आवश्यकता के आधार पर बल्लेबाज को पतला कर सकते हैं।

खाद्य चावल पेपर शीट बनाने के लिए हमें मिट्टी के बर्तन को उपयुक्त तापमान और चिकनाई के साथ तैयार करना होगा।

मध्यम आकार के गड्ढे पृथ्वी पर कुछ सूखी लकड़ी की छड़ें या पत्तियों को रखने के लिए एक उचित प्रावधान के साथ बनाया जाता है, जो कि खाने योग्य चावल पेपर शीट बनाने के लिए आवश्यक है। एक बार जब गड्ढे तैयार हो जाते हैं तो एक मिट्टी के बर्तन को उल्टे मोड में रखा जाता है और मिट्टी के बर्तन की ऊपरी सतह को घी के साथ खाने योग्य चावल की चादर को उतारने के लिए पर्याप्त होता है।

एक बार जब बर्तन उपयुक्त सुसंगत तापमान के साथ तैयार हो जाता है, तो हम चावल की चादरें बनाना शुरू कर सकते हैं- एक अनुभवी सूती कपड़े के साथ बल्लेबाज में डूबा हुआ और समान रूप से गर्म मिट्टी के बर्तन में एक त्वरित शॉट में फैल गया। एक बार जब हम फैलने के साथ हो जाते हैं, तो हमें मिट्टी के बर्तन पर खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ शीट को उतारने के लिए जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता होती है।

या तो हम जोड़ सकते हैं घी, चीनी या गुड़ और इलायची अगले ही पल हम गर्म मिट्टी के बर्तन से चादर को उतार देते हैं या एक ही बार में चादरें बनाते हैं और अपनी सुविधा के अनुसार बाद में इसे रोल करते हैं।

पुथरीकु चतलु बनाने की विधि:

एक भारी तले की कड़ाही में काजू या किसी भी मेवे को मध्यम से कम आँच पर भूनें। हल्के सुनहरे रंग तक नट्स को सौते करें; उन्हें ठंडा होने दें। इन नट्स को मोटे पाउडर में पीसें या यदि कट ठीक स्लाइस मोड में है तो हम उन्हें छोड़ सकते हैं जैसा कि यह है और अलग सेट करें।

चीनी और साबुत इलायची को बारीक पीस लें; गुड़ का उपयोग करते समय गुड़ को कद्दूकस कर लें। अब इन कटे हुए या पिसे हुए मेवों और पीसे हुए चीनी को एक कटोरे में अलग-अलग लें और पिघलाएं घी Poothareeku chuttalu की मुख्य रोलिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए।

अब पूतरेखुलु की दो या तीन परतें लें और उन्हें लकड़ी या किसी सपाट टेबल की सतह पर रखें और उस पर कुछ पिघला हुआ घी लगाएं। इसे धीरे से फैलाएं और मेवे, चीनी मिलाएं और इसे धीरे से मोड़ना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि हम उन्हें समान रूप से मोड़ते हैं और उन्हें एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं। अगर हम शुद्ध उपयोग करते हैं देशी घी, इन Pootharekulu को गर्मियों के मौसम में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।