मिक्सोलॉजिस्ट केरल में पार्टियों में बार उठाते हैं |

चाहे वह शादी का रिसेप्शन हो या जन्मदिन, कुंवारे या कॉरपोरेट शिंदिग्स, केरल में पार्टी का दृश्य उच्च आत्माओं में है, जो कि मिक्सोलॉजिस्ट की भीड़ के लिए धन्यवाद है, जिनके कौशल मेहमानों को हिलाकर रख देते हैं और हड़कंप मच जाता है।

तिरुवनंतपुरम में एक मेहंदी समारोह में, मेहमानों को आतिशबाज़ी के चमकदार प्रदर्शन के रूप में माना जाता था, क्योंकि बारटेंडर ने ‘फ्लेयर’ के साथ आग की सांस ली, साथ ही साथ हवा में तीन बोतलें उड़ाईं, जबकि संरक्षक शिल्प कॉकटेल पर बैठे थे।

जबकि कॉकटेल और उनके तुलनात्मक रूप से निंदनीय समकक्ष – मॉकटेल – लंबे समय से लक्जरी रेस्तरां और होटलों में पेय मेनू पर उपलब्ध हैं, वे ज्यादातर आकांक्षी पेय थे। वह दृश्य बदल गया है। कोट्टायम में ब्लू आइस बारटेंडिंग कंपनी चलाने वाले मिक्सोलॉजिस्ट साज गोपी कहते हैं, “केरल में कॉकटेल घटनाओं का एक मुख्य आधार बन गया है।”

“इससे पहले, ज्यादातर लोग केवल मोजिटो या ब्लडी मैरी जैसे क्लासिक कॉकटेल के बारे में जानते थे। हाल ही में, मेहमान शराब और मिक्सर जैसे स्वाद वाले सिरप और लिकर, टॉनिक पानी, ताजे फल और रस आदि के बारे में अधिक जानकार हैं, और हमारे साथ प्रयोग करने को तैयार हैं,” कोच्चि स्थित मिक्सोलॉजिस्ट जिथ जॉर्ज कहते हैं। “प्रवृत्ति युवा वयस्कों और महिलाओं के बीच सबसे स्पष्ट है,” उन्होंने आगे कहा।

इसे मसालेदार बनाना

उनमें से कई अपने घर के बने सिरप जैसे दालचीनी, इमली, नारियल, लौंग, अदरक, हल्दी, आंवले, जावित्री और यहां तक ​​कि स्थानीय सामग्री को शामिल करने की कोशिश करते हैं। वाझापिंडी (केले का तना) रस और जड़ी-बूटियाँ जैसे राम तुलसी, एक प्रकार की पवित्र तुलसी जो अपनी सुगंध और हल्की मिठास के लिए जानी जाती है। तिरुवनंतपुरम स्थित मिक्सोलॉजिस्ट प्रमोद एस नायर की ‘फायर एन’ आइस, हरी मिर्च, नींबू, आंवले और नमक का मिश्रण है, जिसे वे एक में फर्मेंट करते हैं। भरणी (क्रॉक जार) कुछ घंटों के लिए, उदाहरण के लिए, शहर में एक फर्म पसंदीदा है। यह सफेद आत्माओं के साथ या शराब न पीने वालों के लिए सादे सोडा के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।

साज का सिग्नेचर कॉन्कोक्शन ‘इडुक्की गोल्ड’ है, अनिवार्य रूप से सफेद रम केरल के पूरे मसालों से भरा हुआ है और जिथ एक ‘स्पाइसी वोडका’ है, जो नारियल के दूध, बर्ड्स आई चिली (चिल्ली) का मिश्रण है। कंठारी) और चूना। “स्वास्थ्यवर्धक’ विकल्पों के लिए हम शुगर-फ्री सिरप, सब्जी या फलों के रस पर आधारित कॉकटेल और कोम्बुचा का उपयोग करते हैं,” थलास्सेरी के एक मिक्सोलॉजिस्ट राहुल एनके बताते हैं, जो अब कोच्चि में स्थित है। वह आगे कहते हैं, “यह अवसर पर निर्भर करता है। दूसरे दिन एक शादी में, मुझे पानी पुरी शॉट्स, संगरिया और संगीत बनाने के लिए कहा गया।

जबकि जिन, वोदका, सफेद रम और व्हिस्की-आधारित कॉकटेल ग्राहकों के साथ एक गर्म पसंदीदा हैं, मिक्सोलॉजिस्ट का कहना है कि आजकल ग्राहक मेक्काल, सेक और श्रीलंकाई अरक जैसे विदेशी शराब पर आधारित पेय भी मांगते हैं। साज कहते हैं, “हमारे कई ग्राहक अपनी यात्रा से ऐसी विशेष शराब वापस लाते हैं और हमें अक्सर उनके आधार पर कॉकटेल डिजाइन करने के लिए विशेष अनुरोध मिलते हैं।”

अधिकांश मिक्सोलॉजिस्ट के पास अपने स्वयं के सिग्नेचर कॉकटेल (और मॉकटेल) होते हैं और आमतौर पर मिक्सर को स्वयं बनाते हैं। कोच्चि में रहने वाले थालास्सेरी के मिक्सोलॉजिस्ट राहुल एनके कहते हैं, “नवीनतम प्रवृत्ति क्रिस्टल क्लियर आइस क्यूब्स, होममेड सिरप और सोडा के साथ पतला करने के बजाय कार्बोनेशन के साथ कॉकटेल बनाना है।”

इस समय केरल में शादियों का मौसम है और मिक्सोलॉजिस्ट कभी इतना व्यस्त नहीं रहे हैं। साज कहते हैं, “त्यौहारी सीज़न के दौरान हमें महीने में लगभग 23 गिग्स मिलते हैं, जिसमें छोटे परिवार के उत्सव से लेकर पार्टी में जाने वाले सैकड़ों लोग शामिल होते हैं।”

वे मुंह के शब्द या आतिथ्य उद्योग में संपर्कों के माध्यम से गिग्स प्राप्त करते हैं – कैटरर्स, इवेंट प्लानर्स और ऐसे और यहां तक ​​​​कि इंस्टाग्राम से भी। लागत मेहमानों की संख्या के आधार पर अलग-अलग होती है और लगभग 100 मेहमानों के लिए छोटे कार्यों (जैसे 20 लोग) के लिए ₹10,000 से लेकर ₹25,000 तक कहीं भी हो सकती है। “एक मिक्सोलॉजिस्ट 50 मेहमानों तक को संभाल सकता है,” कोच्चि के मिक्सोलॉजिस्ट अजित माइकल कहते हैं, जो 10 साल से कारोबार में हैं।

आतिथ्य उद्योग में काम करने के दौरान लगभग सभी मिक्सोलॉजिस्ट को फ्लेयर बारटेंडिंग से प्यार हो गया है। आजकल, कुछ ऐसे संस्थान हैं जो केरल में फ़्लेयर बारटेंडिंग सिखाते हैं, आमतौर पर तीन महीने का कोर्स।

कोच्चि में एकेडमी ऑफ हॉस्पिटैलिटी एंड मैनेजमेंट स्टडीज (एएचएमएस) के केंद्र प्रमुख जीत कहते हैं, “हमारे अधिकांश छात्र होटल प्रबंधन स्नातक हैं, जो रुचि से और शिल्प की आकर्षकता को समझने के बाद भी इसका अध्ययन करने आते हैं।” कोच्चि में इंस्टीट्यूट ऑफ फ्लेयर एंड मिक्सोलॉजी में प्रशिक्षण के निदेशक राहुल कहते हैं: “हमें प्रति बैच लगभग आठ छात्र मिलते हैं। आपको फ्लेयर बारटेंडिंग का शौक होना चाहिए। यह उतना चिकना नहीं है जितना दिखता है।”

शिद्दत से निभा रहे हैं

ऐसा इसलिए क्योंकि फ्लेयर बारटेंडिंग एक परफॉरमेंस आर्ट है। अजित कहते हैं, “मानसिक और शारीरिक रूप से चुस्त होना ज़रूरी है और दिखावे की कला भी बहुत ज़रूरी है।” वह कहते हैं कि आम तौर पर, एक टमटम में, वे हर पांच से 10 मिनट में एक बार फ्लेयर (बाजीगरी और अग्नि-श्वास) में टूट जाते हैं। “हर मिक्सोलॉजिस्ट एक फ़्लेयर बारटेंडर नहीं होता है। आमतौर पर हम एक टीम के रूप में जाते हैं जहां कुछ पेय डालने के बीच में फ्लेयर ट्रिक करते हैं और अन्य अपनी मिक्सिंग विजार्ड्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक बार जब आप फ्लेयर बारटेंडिंग में महारत हासिल कर लेते हैं, तो यह बहुत सहज है। आजकल, ग्राहक पैकेज के एक हिस्से के रूप में स्वभाव पर जोर देते हैं,” वे बताते हैं।

इस बीच, मिश्रण विज्ञान एक विज्ञान है। “सभी तरल पदार्थों को एक साथ नहीं मिलाया जा सकता है। हमारा काम सब कुछ और कुछ भी एक साथ चलने का तरीका खोजना है, ”राहुल कहते हैं।

प्रमोद कहते हैं, “आपके दिमाग में बुनियादी बातें भी होनी चाहिए।” यह वास्तव में एक लंबा आदेश है कि हजारों कॉकटेल व्यंजन हैं! और वह शिल्प के लिए शीर्ष निकाय, इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन द्वारा सूचीबद्ध 32 समकालीन क्लासिक कॉकटेल के अलावा है, जो कि उनके मार्गरिटा नमक के हर मिश्रणविज्ञानी को पता होना चाहिए!

राहुल आसानी से एक सूत्र का पाठ करते हैं जिसका वह कॉकटेल तैयार करते समय कसम खाता है – “चार भाग कमजोर (उसका मतलब बर्फ के चार क्यूब्स), तीन भाग मजबूत (शराब / स्वाद वाले मिक्सर), दो भाग खट्टा (कड़वा / साइट्रस) और एक भाग मीठा (चीनी) ।”

अब, अपने विष का नाम बताओ।