पथिरी: केरल के बारे में सब कुछ एयर ब्रेड के रूप में हल्का है |

ग्रेट ट्रेल्स वायनाड में पूरे दिन भोजन करने वाले ऑगस्टा हाइट्स में पश्चिमी घाट के दृश्यों से विचलित होना आसान है। यह केरल के सबसे खूबसूरत जिलों में से एक में नवीनतम लक्जरी रिसॉर्ट है जो तमिलनाडु और कर्नाटक की सीमा में है। लेकिन जैसे ही मैंने अपनी पसंदीदा दक्षिण भारतीय ब्रेड में से एक को अपनी मेज पर आते देखा, वे दृश्य मेरी दृष्टि से तुरंत गायब हो गए। पाथिरी मालाबार क्षेत्र में केरल के मप्पिला समुदाय के व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और आमतौर पर इसे विशेष अवसरों और इफ्तार के दौरान परोसा जाता है।

चावल का आटा इस रोटी का मुख्य आधार है जो पानी और थोड़ी मात्रा में खाना पकाने के तेल को भी मिलाता है (नारियल का तेल सबसे अच्छा है)। यह कर्नाटक में परोसी जाने वाली अक्की (चावल) रोटी से बहुत अलग नहीं है, सिवाय इसके कि इसमें कोई मसाला सामग्री नहीं है और यह फुलका का लगभग चावल का आटा संस्करण है जो हवा के रूप में हल्का होता है। कठिन हिस्सा यह है कि आप टेबल से पॉलिश की गई पथिरियों की संख्या पर नज़र रख रहे हैं, खासकर जब इसे चिकन करी की पारंपरिक संगत के साथ परोसा जाता है।

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ग्रेट ट्रेल्स के एक्जीक्यूटिव शेफ प्रमोद शंकर ने सुझाव दिया कि मैं चिकन करी के बजाय केमीन (झींगे) रोस्ट के साथ पथिरी को आजमाता हूं और मुझे खुशी है कि उसने अपना रास्ता बना लिया। यह शायद सबसे अच्छी जोड़ी है जिसे मैंने पथरी के लिए आजमाया है। पथिरी को केरल में कई नामों से जाना जाता है जिसमें अरी (चावल) पथिरी या अच्छा पथिरी शामिल है। यह आमतौर पर नाश्ते (उत्तरी केरल के कई घरों में फिश करी के साथ) या रात के खाने के लिए परोसा जाता है। जबकि पथिरी आम तौर पर चावल के आटे से तैयार की गई एक सपाट रोटी को संदर्भित करता है, पथरी के कई संस्करण हैं जिनमें चट्टी पथरी शामिल है, एक स्तरित पेस्टी जो गेहूं के आटे और मैदे के साथ मीठे और नमकीन संस्करणों में बनाई जाती है।

आप घर पर प्रॉन रोस्ट के साथ अरी पथरी या राइस पथीरी बनाने की कोशिश कर सकते हैं:

पकाने की विधि -अरी पथिरी

पकाने की विधि सौजन्य – प्रमोद शंकर, कार्यकारी शेफ, ग्रेट ट्रेल्स वायनाड

सामग्री:

• 1 कप चावल का आटा (बारीक भुना हुआ)

• 1 कप पानी

• 1 छोटा चम्मच नारियल का तेल

• ½ छोटा चम्मच नमक

तरीका:

1. भुने हुए चावल के पाउडर को महीन जाली से छान लें।
2. एक बड़े बर्तन में तीन गिलास पानी में नमक और 1 चम्मच तेल डालकर उबाल लें।
3. लगातार चलाते हुए चावल का आटा डालें (एक कप चावल के आटे के लिए एक कप पानी का प्रयोग करें)। यह महत्वपूर्ण कदम है; लगातार चलाते रहें नहीं तो आटा जल जाएगा और नीचे से चिपक जाएगा।
4. 10-15 सेकेंड के लिए उबाल लें (पानी उबलने लगे और आटे से ऊपर उठ जाए) और आंच को बंद कर दें।
5. हथेली पर थोड़ा सा नारियल का तेल लगाएं और हाथों से अच्छी तरह आटा गूंथ लें। इसे एक ही खिंचाव में करें। यदि आप आटा अभी भी गर्म है, तो पाथिरी नरम हो जाएगी। इसे तब तक गूंथ लें जब तक आटा एक समान चिकना और कम चिपचिपा न हो जाए।
6. आटे के छोटे-छोटे भाग बेल कर चूने के आकार के गोले बना लें और हथेलियों के बीच में चपटा करके आकार दें।
7. एक चपाती प्रेस / चपाती रोलर का उपयोग करके प्रत्येक गेंद को पतली पथिरिस में समतल करें। पथरी से बचने के लिए आप पथरी प्रेस के दोनों ओर थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं।
8. पथरी के दोनों ओर हाथ से थोड़ा सा चावल का आटा छिड़क कर एक प्लेट में रख लें।
9. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें; पैन के गर्म होने पर धीमी से मध्यम आंच पर वैकल्पिक करें। प्रत्येक पथिरी को उस पर रखें, 10-15 सेकेंड के बाद पलट दें और एक चपटे चम्मच से बीच पर दबाएं और फूलने तक प्रतीक्षा करें। एक और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें। जब आप भाप देखें तो आपको पथरियों को पलट देना चाहिए।

केममीन रोस्ट

पकाने की विधि सौजन्य – प्रमोद शंकर, कार्यकारी शेफ, ग्रेट ट्रेल्स वायनाड

सामग्री

• 550 ग्राम मध्यम झींगे
• 5 हरी मिर्च, ताजी, प्रत्येक को लंबाई में आधा काटकर, बीज रहित
• 8 लौंग लहसुन, छिली और बारीक कटी हुई
• 1 टुकड़ा अदरक, 2 इंच लम्बा, छिला और बारीक कटा हुआ
• 15 छिले, छिले और बारीक कटे हुए
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, या अपने स्वाद के अनुसार अधिक
• 30 करी पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 बड़े चुटकी भुना जीरा
• 1 छोटा चम्मच मछली मसाला पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 4 बड़े चम्मच कोकम पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
• 2 1/2 बड़े चम्मच नारियल का तेल, या आवश्यकता से अधिक

तरीका:

1. एक बड़े पैन का उपयोग करें और हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, और छोटे प्याज़ डालें, फिर काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, करी पत्ता, हल्दी पाउडर, भुना जीरा, मीट मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, कोकम पानी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
2. पानी में डालें, मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
3. झींगे को कढ़ाई में डालकर 2 से 3 मिनिट तक भूनें। झींगे पर धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल डालें और 1 मिनट तक हिलाएं। एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और झींगे को एक और मिनट के लिए भूनें। बचा हुआ नारियल तेल डालें, झींगे के पक जाने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनना जारी रखें।
4. गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें, करी पत्ते से सजाकर परोसें

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं प्रोवर्बियल स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक कला की खोज की शुरुआत होते हैं।वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह केवल मजबूत होता गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजन रेस्तरां की खोज की है। मैंने पाक कला के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मुझे कंज्यूमर टेक और ट्रैवल पर लिखने का भी उतना ही शौक है।