सीमा पार यूक्रेनी शरणार्थियों को खाना खिलाने वाले शेफ से मिलें |

शरणार्थियों के लिए संयुक्त राष्ट्र के उच्चायुक्त के अनुसार, पोलैंड, हंगरी, रोमानिया और मोल्दोवा गणराज्य में सीमाओं को पार करते हुए, 24 फरवरी से 4.6 मिलियन यूक्रेनियन अपने युद्धग्रस्त देश से भाग गए हैं। अपने घरों से भागने के लिए मजबूर होना और उनके पिछले जन्मों की कोई भी झलक भारी टोल ले सकती है और स्वयंसेवक दिन के अंत में कम से कम एक गर्म आरामदायक भोजन प्रदान करने के लिए वह कर रहे हैं जो वे कर सकते हैं।

वर्ल्ड सेंट्रल किचन (WCK) 2010 में स्पेनिश शेफ जोस एंड्रेस द्वारा शुरू किया गया था, जो शरणार्थियों को नौ मिलियन से अधिक दैनिक भोजन उपलब्ध कराने के लिए पार्टनर रेस्तरां के साथ जमीन पर काम कर रहा है। #ChefsforUkraine एक पाक कला समूह, ने उन भोजनों में से 3,00,000 से अधिक तैयार किए हैं, जिनमें से कई अटलांटिक के पार से हैं, भूखे, बेघर और थके हुए परिवारों के लिए भोजन ला रहे हैं।

ऐसे ही एक शेफ हैं यूएस बेस्ड नोआ सिम्स। एक से मास्टरशेफ यूएस रसोई, पोलैंड में रसोई में आराम से खाना पकाने के लिए, सिम्स ने काफी आसानी से संक्रमण किया। एपवर्थ, जॉर्जिया के अमेरिकी शेफ, जिन्होंने पाक प्रतियोगिता के सीजन 10 में नंबर चार स्थान हासिल किया, पोलैंड के प्रेजेमील में डब्ल्यूसीके में शरणार्थियों के लिए खाना बनाने के लिए अपनी दूसरी यात्रा के अंतिम चरण में हैं। चिकन स्टू, सलाद और तबौले के भोजन के साथ जाने के लिए टीम लगातार एक दिन में 8,000 से अधिक सैंडविच बना रही है। 12 अप्रैल को ’10k डॉलर के लिए 10k सैंडविच’ के धन उगाहने वाले कार्यक्रम के साथ, रसोई ऊर्जा से भरी हुई थी। अमेरिकी शेफ मार्क मर्फी, और अभिनेता लिव श्रेइबर उन रसोइयों में से हैं, जिन्होंने एक सफल ’10k मंगलवार’ के लिए अपने सामूहिक सोशल मीडिया वजन का उपयोग करते हुए मदद करने के लिए यात्रा की।

वर्ल्ड सेंट्रल किचन द्वारा पैक और वितरित भोजन की एक श्रृंखला

गुरु महाराज फाइनलिस्ट बहामास, ब्राजील और भारत की समान मानवीय यात्राओं से मिली सीख का उपयोग करते हैं, जहां उन्होंने कई कारणों से धन जुटाया है। 5 मार्च से 14 मार्च तक अपने पिता के साथ पोलैंड की उनकी पहली यात्रा ने अप्रैल में उनकी वापसी के लिए टोन सेट किया। “यूक्रेन में जो हो रहा है वह मेरी नजर में अस्वीकार्य है। मैं बस आलस्य से नहीं बैठ सकता था। इसलिए मैंने पोलैंड के लिए अगली उड़ान लेने का मन बना लिया, और मेरे पिता मुझसे जुड़ना चाहते थे, ”वे कहते हैं।

सिम्स के पिता, रिचर्ड, एक सेप्टुजेनेरियन, न्यूयॉर्क से होते हुए वारसॉ गए और व्यवस्थाओं को सहज और सुरक्षित बनाने के लिए मेडेयर की एक टीम के साथ काम किया। मेडेयर एक स्विस मानवीय सहायता संगठन है, जो आपात स्थिति, प्राकृतिक आपदाओं, विस्थापन और संघर्ष से प्रभावित लोगों की मदद करता है। सिम्स ने अपनी बचत से यात्रा के लिए भुगतान किया, और मेडेयर की टीम ने पोलैंड के लिए उसका सुरक्षित मार्ग सुनिश्चित किया।

सिम्स कहते हैं, “हमने अल्बाट्रोस की शानदार रसोई में खाना बनाया, जो कि प्रेज़ेमील में तीन भाइयों द्वारा चलाया जाता है,” यह बताते हुए कि टीम दिन में 12 से 14 घंटे खाना बनाती है, और उत्पादकता को अधिकतम करने के लिए परिसर में रहती है। वह आगे कहते हैं, “मेरे पिताजी हर कदम पर मेरे साथ रहे, बोर्स्ट के वत्स पकाते, हजारों पियोगी बनाते, धीमी गति से भुना हुआ चिकन, सलाद, हर्बड राइस और आलू के कई व्यंजन बनाते थे। हमने 10-15 स्टाफ सदस्यों के साथ एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई रसोई में पकाया, और फिर भोजन को वितरण के लिए वर्ल्ड सेंट्रल किचन यूनिट में भेजा गया। ”

जबकि भोजन शुरू में मिश्रित बक्से में पैक किया गया था, अल्बाट्रोस के मालिक रिकार्डो ने अंततः एक खाद्य सीलिंग मशीन खरीदी, जिसके बाद “हम 12 डबल भागों को कंटेनरों में पैक कर सकते थे और प्रति बॉक्स 32 एयरटाइट यूनिट डाल सकते थे,” सिम्स कहते हैं।

जबकि अल्बाट्रोस ने बड़ी संख्या में भोजन किया, शेफ और कर्मचारी भोजन पैक वितरित करने के लिए सीमावर्ती शहरों में भी गए। “मेड्यका में, हमने 1976 के पोलिश आर्मी सूप किचन ट्रेलर का उपयोग करते हुए तीन दोस्तों के एक समूह को देखा, जो पूरे दिन चार तरह के सूप पकाते थे, गर्मी और आराम प्रदान करते थे।” सिम्स ने अमेरिका से सौ से अधिक हैंड वार्मर ले लिए थे, जो “हमने बच्चों को सफेद टेडी बियर के साथ दिया था, और हम उन्हें इतनी राहत महसूस कर सकते थे क्योंकि वे अपने आस-पास की कड़ाके की ठंड और अनिश्चितता से कुछ आराम का आनंद ले सकते थे।”

सिम्स और रिचर्ड अल्बाट्रोस, पोलैंड में कर्मचारियों के साथ खाना बना रहे हैं,

जबकि उनकी पहली नौ दिवसीय यात्रा समान रूप से थकाऊ और स्फूर्तिदायक थी, सिम्स ने दूसरी यात्रा के लिए धन जुटाने के लिए अपने स्थानीय चर्च में पाक कार्यशालाओं का आयोजन किया। “प्रत्येक टिकट की कीमत लगभग $5,000 है और इस बार मैंने अकेले उड़ान भरी, क्योंकि मेरी माँ मेरे पिताजी द्वारा एक और व्यस्त यात्रा करने की संभावना से बहुत रोमांचित नहीं हैं।”

“मैं दुनिया भर से सामग्री का उपयोग करके भोजन में बोल्ड फ्लेवर और ढेर सारा प्यार पैक करने की कोशिश करता हूं,” शेफ उत्साह से जोड़ता है, क्योंकि प्रायोजकों ने उसे उसके दूसरे मिशन के लिए चाकू और रसोई के गैजेट के बक्से भेजे थे। “संगठित होना, योजना बनाना और पूरे समय सकारात्मक रहना महत्वपूर्ण है। यही मेरी सबसे महत्वपूर्ण सीख है,” सिम्स ने निष्कर्ष निकाला।

सकारात्मकता और चुतज़पा दो गुण हैं जो नीता भसीन में भी बहुतायत में हैं। 55 वर्षीय उद्यमी, जो 17 साल पहले मुंबई, दिल्ली, अमेरिका और प्राग में रहने के बाद रोमानिया चले गए थे, बुखारेस्ट में भारतीय समुदाय के लिए छोटे कार्यक्रमों को पूरा करते हैं। जैसे ही यूक्रेन पर आक्रमण चल रहा था, भारतीय मेडिकल छात्रों का पड़ोसी देशों में पलायन हो रहा था, क्योंकि उन्होंने भारत में सुरक्षित मार्ग की मांग की थी। भसीन ने भागे हुए भारतीय छात्रों को भोजन और आपूर्ति प्रदान करने के लिए रोमानियाई राजधानी में हजारों भारतीय प्रवासियों को संगठित किया।

नीता भसीन अपने पति के साथ

“मुझे याद है कि यह 26 मार्च था, जब मुझे स्थानीय हवाई अड्डे पर आने वाले कुछ सौ भारतीय छात्रों के बारे में फोन आया, और फिर अगले दिन, कुछ सौ और आए। जबकि स्थानीय रोमानियाई सरकार ने उन्हें आश्रय, नया बिस्तर प्रदान किया। , प्रसाधन सामग्री आदि, परिवारों ने 700 से अधिक भारतीय भोजन बनाया – दाल चावल, रोटीऔर कुछ सब्जियां, ताकि छात्र घर की परिचितता का स्वाद ले सकें, ”भसीन बताते हैं। स्थानीय चर्चों, स्कूलों और व्यायामशालाओं ने आश्रयों में बदल दिया और भारतीय परिवार फरवरी के अंत तक पानी की बोतलों, रोटियों, करी से भरे ट्रंक में लाए।

हमेशा काम पर

लॉजिस्टिक्स जटिल थे, भसीन कहते हैं। “हमें फोन आते थे – कभी-कभी देर रात – अलग-अलग आश्रयों से या हवाई अड्डे से। फिर हम अलग-अलग दिशाओं में बाहर निकलेंगे, विभिन्न स्थानों पर दवाएं, भोजन और अन्य आवश्यक चीजें लेकर जाएंगे। यह शुरू में एक छोटा समूह था, जो बढ़कर लगभग 20 स्वयंसेवकों तक पहुंच गया, जिन्होंने एक पखवाड़े के लिए चौबीसों घंटे काम किया। ”

बुखारेस्ट में स्थानीय रेस्तरां, खराब व्यापारिक आंकड़ों से महामारी के बाद, बड़ी संख्या में मुफ्त भोजन प्रदान करने में सक्षम नहीं थे। भसीन कहते हैं, “हम कभी-कभी खाने के बैग लेते थे, ट्रंक में फैल जाता था, लेकिन हम उन दिनों उत्साह और एड्रेनालाईन पर दौड़ते थे,” तब हमें एहसास हुआ कि हमें संगठित होना होगा और हमने अपने पारिवारिक रेस्तरां से भोजन की आपूर्ति शुरू कर दी। मैं लाड्रिनो। हमने भारतीय, इतालवी, मैक्सिकन भोजन के साथ 2,000 से अधिक पैक भोजन बनाया, ताकि स्वयंसेवक इन्हें छात्रों तक ले जा सकें। ऐसे भी दिन थे जब वे उपवास रखते थे और हम उनके लिए सात्विक भोजन भी बनाते थे।”

मनेश वाधवानी, जो आईटी सेवा आउटसोर्सिंग में विशेषज्ञता वाली कंपनी के बिक्री विभाग के साथ काम करते हैं, उस समूह का हिस्सा थे, जो भसीन के साथ समन्वय करता था, “मैंने रसद और भोजन के मामले में मदद की, मेरे परिवार ने 150 छात्रों के लिए भोजन प्रायोजित किया। मैंने दो बार भोजन लेने और देने में भी मदद की, मेरी पत्नी ने कुछ दवाओं के साथ एक छात्रा की मदद की, और हमने छात्रों को आश्रय से हवाई अड्डे तक स्थानांतरित करने में मदद की, ”मनेश कहते हैं।

एक बार जब सभी छात्र घर वापस आ गए, तो भारतीय परिवारों और नाविकों के समूहों ने उनकी जगह ले ली। भसीन ने निष्कर्ष निकाला, “यह एक कठिन महीना था, औसतन चार घंटे से कम नींद और लगातार आगे बढ़ने के साथ,” लेकिन जिस तरह से हमारे भारतीय समुदाय ने छात्रों और परिवारों के आसपास रैली की, वह सराहनीय था।