गर्मी को मात देने के लिए इन कूलरों पर ठंडा करें |

हिल गया और हिल गया, बर्फ के साथ और बिना, गर्मी केरल में प्यास बुझाने वालों के एक स्पेक्ट्रम में शामिल होने का मौसम है।

तिरुवनंतपुरम की खास है बोनजी. पूरे शहर और उसके उपनगरों में कई छोटे आउटलेट्स पर बेचा जाता है, हर किसी के पास अपने गिलास के लिए अपनी पसंदीदा जगह होती है बोनजी आराम करने के लिये। जिला छोड़ दो और आपको मांगना होगा नरंगा वेल्लम (नींबू पानी) अपनी प्यास बुझाने के लिए। आपके स्वाद के आधार पर, विक्रेता इसे अदरक, नमक, इलायची, सरसपैरिला, खसखस, पुदीना और चिया बीज या ज़ायता अनानास के एक टुकड़े के साथ स्वाद ले सकते हैं।

प्यास बुझाने वाले के समान ही लोकप्रिय है सांभरम, उर्फ ​​मसालेदार छाछ। सड़क किनारे विक्रेताओं और छोटे स्टाल मालिकों द्वारा बेचा गया, सांभरम छाछ, नमक, हरी मिर्च और करी पत्ते का एक साधारण मिश्रण या अचार और साग का मॉकटेल हो सकता है।

सांभरम (मसालेदार छाछ) पूरे केरल में लोकप्रिय है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

कोमल नारियल का पानी सभी मौसमों के लिए केरल का प्राकृतिक कूलर है। हर कोने में विक्रेता इस स्वस्थ, प्राकृतिक स्वास्थ्य पेय की पेशकश करते हैं। अभिनव मिश्रणविज्ञानी अब विभिन्न प्रकार के साथ आए हैं करिक्कु (कोमल नारियल) जमे हुए दूध, खजूर, सूखे मेवे, खस-खस, चिया बीज आदि से भरपूर शेक और स्मूदी। अगर करिक्कु आपकी पसंद है, असंख्य स्वादों में इन दिलचस्प शेक को आजमाएं।

ताड़ का रस, ताजा और मीठा | फ़ोटो क्रेडिट: शेखमोहदीन ए

गर्मियों में, बैंगनी रंग का नोंगु (बर्फ सेब) सुविधाजनक स्थानों पर दिखाई देते हैं, ज्यादातर तिरुवनंतपुरम और पलक्कड़ में। इसके प्राकृतिक स्वाद पर घूंट लें और इसके मांस पर घोलें या इसे नीबू के रस के साथ स्वाद दें। कई लोग शरीर पर इसके भयानक शीतलन प्रभाव की कसम खाते हैं।

जैसे-जैसे स्वाद विकसित होता है और स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ सामने आती हैं, पेय की एक नई श्रृंखला जुड़ गई है। शायद पहला और सबसे लोकप्रिय एक गैर-विवरण आउटलेट है जिसने अपने ‘हर्बल पेय’, शेक और ताजा रस पर अपनी प्रतिष्ठा बनाई है। थिकुमोडु, तिरुवनंतपुरम में चिथिरा जूस बार, 2000 से काम कर रहा है, प्राकृतिक स्वाद परोसता है। पेय में चीनी की मात्रा कम होती है और इसे मनमोहक साग के साथ सजाया जाता है। एलोविरा, तज़ुथामा (हॉगवीड), पुदीना, धनिया पत्ती और व्हीटग्रास कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जो कूलर में स्वाद जोड़ती हैं। यहाँ एक और शीर्ष विक्रेता है करिक्कु खजूर, शहद और सूखे मेवों के साथ शेक।

मेनू में गुड़ या शहद के साथ मीठे पेय, शेक और स्मूदी की एक श्रृंखला है। मांगे जाने पर ही चीनी डाली जाती है।

जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के ढेरों के साथ हर्बल पेय | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

चिथिरा के मालिक सुरेश बाबू हंसते हैं जब उनसे पूछा जाता है कि वे इन प्रायोगिक प्यास बुझाने वाले कैसे पहुंचे। “मैंने उन्हें अपने ग्राहक की मांगों के अनुरूप बनाया है। उदाहरण के लिए, मधुमेह रोगियों के लिए गर्मी के गर्म दिनों में एक पेय खोजना मुश्किल होता है। एक ग्राहक ने मुझसे पूछा कि क्या मैं उसके लिए एक ‘स्वस्थ पेय’ फिक्स करूंगा और इस तरह मैंने अपना सिग्नेचर हर्बल ड्रिंक बनाया जिसमें 28 सामग्री थी और चीनी नहीं थी।

जैसे-जैसे पूरे शहर में जूस बार की संख्या बढ़ी, मॉकटेल ने गर्मी को मात देने के लिए नए कूलर की तलाश करने वालों को पकड़ लिया। फलों से बने और देशी और नए स्वाद बढ़ाने वाले स्वादों से बने, इन्हें हिलाकर और हिलाकर परोसा जाता है। सबसे ऊपर सर्वव्यापक ‘शारजाह’ है, जो केरल के पश्चिम एशिया के साथ घनिष्ठ संबंधों का संकेत है।

शारजाह, केला और जमे हुए दूध को एक फल, मूंगफली के साथ मिश्रित… | फोटो क्रेडिट: नजीब

रसकडली, छोटे पीले केले की एक किस्म, असली नीले शारजाह के उस अपराजेय स्वाद के लिए जमे हुए दूध, चीनी, मूंगफली और हॉर्लिक्स के साथ मिश्रित है। वर्तमान में, शारजाह कई अवतारों में आता है, चॉकलेट, फल, सूखे मेवे और क्या नहीं। शारजाह की खासियत यह है कि यह भूख और प्यास का ख्याल रखता है। हालाँकि ऐसा माना जाता है कि इसका जन्म कोझीकोड में हुआ है, लेकिन राज्य में शायद ही कोई ऐसी जगह हो जहाँ आपको शारजाह न मिल सके।

पिछले कुछ वर्षों में, मॉकटेल ने केरल में कूलरों के बीच एक अमिट स्थान पाया है। स्थानीय मिक्सोलॉजिस्ट ने पेय पदार्थों की एक चौंकाने वाली श्रृंखला बनाई है जिसमें स्थानीय फल, विदेशों से विदेशी, मसालों और सरसपैरिला, खस-खस आदि जैसी सामग्री के साथ मिश्रित होते हैं।

राजधानी शहर में एक नवागंतुक कोको केन है, जिसमें ताजा गन्ने का रस होता है, जिसमें नींबू, संतरा, अंगूर, तरबूज आदि जैसे आपकी पसंद के प्राकृतिक फलों का रस मिलाया जाता है। कोल्लम में ‘कल्लु सोडा’ की दुकान, कभी काजू की राजधानी थी। केरल, यहां तक ​​कि एक काजू पेय भी है जिसमें काजू के पेस्ट को एक सामग्री के रूप में कुचल दिया गया है।

कोम्बुचा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

इन्हें अपने पैसे के लिए एक रन देते हैं कोम्बुचा और ड्रैगन फ्रूट, रामबूटन और मैंडरिन संतरे जैसे फलों का कच्चा रस।

देशी फलों जैसे आंवले, बिलिंबी और यहां तक ​​कि लौकी से भी कई पेय बनाए जाते हैं। खट्टे फलों का तीखापन हरी मिर्च, अदरक से कम किया जाता है और जो लोग चीनी से दूर रहना चाहते हैं, उनकी मांग है।

इन प्यासों को दूर करने के लिए, प्रत्येक को आपकी पसंद के अनुसार बनाया गया है।