कटहल के साथ केरल के कृषि उद्यमी राजश्री आर के प्रयोगों ने उन्हें राज्य कृषि पुरस्कार 2021 जीता |

जब हम राजश्री आर से मिलते हैं, तो वह एक टेलीविजन साक्षात्कार के लिए कटहल पर आधारित व्यंजन तैयार करने के बीच में होती है। केरल सरकार द्वारा स्थापित ‘सर्वश्रेष्ठ जैकफ्रूट प्रोसेसर / अन्य मूल्य वर्धन 2021’ पुरस्कार के लिए चुने जाने के बाद से कृषि उद्यमी व्यस्त है। “यह मेरे लिए और उन लोगों के लिए एक प्रोत्साहन है जो कटहल के मूल्य वर्धित उत्पादों को बढ़ावा दे रहे हैं,” वह कहती हैं।

जबकि उत्पादों को संसाधित और निर्मित एक इकाई में किया जाता है जो वह अलाप्पुझा में नूरनाद के पास पानायिल में चलाती है, जहां वह रहती है, वह उन्हें तिरुवनंतपुरम में अपने निवास से बेचती है। कटहल के मूल्य वर्धित उत्पादों के अलावा, वह केला, टैपिओका और जैविक चावल से बने उत्पादों को बेचती है, जो लगभग छह साल पहले लॉन्च किए गए फ्रूट एन रूट ब्रांड के तहत उसके खेत में उगाए जाते हैं।

कटहल या चक्काकेरल का आधिकारिक फल, फल के सभी भागों के साथ एक सुपरफूड के रूप में विकसित हुआ है – कार्पेल, बीज, लत्ता, कोर – उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

उत्पाद रेंज

राजश्री का कहना है कि उन्होंने कटहल से 400 से अधिक उत्पाद बनाए हैं – कोमल, कच्चे और पके। कटहल-आधारित करी, डेसर्ट और स्नैक्स के अलावा, जो मलयाली घरों से परिचित हैं, सूची में बर्गर पैटी, पास्ता, नूडल्स, सेंवई, चॉकलेट और बहुत कुछ है।

वह कहती हैं कि कांटेदार छिलका भी बर्बाद नहीं होता है। यह एक घटक है दहाशमणि (एक हर्बल पेय जल मिश्रण)। इसके छिलके का उपयोग टूथ पाउडर में भी किया जाता है।

उसने लेटेक्स को भी नहीं बख्शा! यह घर के काजल में चला जाता है ( कनमाशी) “बनाने के सदियों पुराने तरीके हैं कनमाशीपान के पत्ते का प्रयोग, कायोनि ( भृंगराजी या झूठी डेज़ी) और अरंडी का तेल। मैंने लेटेक्स भी जोड़ा। हालांकि, यह उत्पाद व्यावसायिक रूप से निर्मित नहीं है, ”वह कहती हैं।

उसने फलों से साबुन और चाय भी बनाई है, लेकिन सामग्री और बनाने की विधि के बारे में बताने से इनकार करती है!

50 वर्षीय राजश्री अपने पति, एक इंजीनियर, सैश के पिल्लई और उनके दो बेटों, देवदथ और विष्णुदथ के साथ 15 साल से अधिक समय से केरल से बाहर रह रही हैं। “जब भी मैं घर आता, तो अपने साथ धूप में सुखाए हुए कटहल के बल्ब और बीज वापस ले जाता था। जबकि मेरे दोस्त इसे पसंद करते थे, मैंने नहीं किया क्योंकि उनके पास एक विशिष्ट, अप्रिय गंध हुआ करती थी। बाद में, जब मैंने छह साल पहले अपने बेटों की शिक्षा के लिए तिरुवनंतपुरम में बसने का फैसला किया, तो मुझे कटहल के कार्पेल और बीजों को निर्जलित करने और इससे मूल्य वर्धित उत्पाद बनाने की तकनीक मिली। मैंने कायमकुलम में कृषि विज्ञान केंद्र (KVK) में एक कोर्स में भाग लिया और इसने मेरी जिंदगी बदल दी, ”वह कहती हैं।

प्रशिक्षण के बाद उन्होंने कटहल आधारित उत्पाद बनाने की प्रतियोगिता में भाग लिया। “मैंने जो 12 आइटम तैयार किए उनमें कटहल के बीज और छिलके के साथ सूप, कच्चे कटहल के साथ पायसम, पके कार्पेल से चॉकलेट, बर्गर (कच्चे कटहल के साथ पैटी), मोमोज (मीठा या मसालेदार कटहल भरने के साथ गेहूं का आटा-कटहल फर्श शीट)… ,” वह साझा करती है।

उसने तब तक FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) लाइसेंस ले लिया था। “मेरी योजना ऐसे उत्पादों को पेश करने की थी जो आमतौर पर नहीं बनते हैं। मेरे बेटों को बर्गर और पास्ता बहुत पसंद है और मैं मैदा की मात्रा कम करके उसके स्वस्थ रूप बनाना चाहता था ( मेडा) जो उनमें जाता है। इसलिए मैंने इसके बजाय कटहल के आटे का इस्तेमाल किया, ”वह कहती हैं।

फ्रूट एन रूट का कटहल पास्ता 2017 में VAIGA (कृषि में आय सृजन के लिए मूल्य वर्धन) में लॉन्च किया गया था, जो नवीनतम रुझानों और तकनीकों को प्रदर्शित करने के लिए एक वार्षिक कृषि-व्यवसाय कार्यक्रम है। यह केरल सरकार द्वारा भारत सरकार और अन्य संगठनों के समर्थन से आयोजित किया जाता है। “तिरुवनंतपुरम में केंद्रीय कंद फसल अनुसंधान संस्थान (CTCRI) के पास टैपिओका पास्ता बनाने की एक मशीन है। मैंने संस्थान में एक पाठ्यक्रम में भाग लिया और टैपिओका से मूल्य वर्धित उत्पाद बनाना सीखा। मुझे कटहल पास्ता बनाने के लिए मशीन का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी और एक बार जब मुझे प्रौद्योगिकी हस्तांतरण मिला, तो मैंने उत्पाद लॉन्च किया, ”वह कहती हैं। वह अभी भी सीटीसीआरआई में इस मशीन का उपयोग पास्ता और टैपिओका के कुछ मूल्य वर्धित उत्पादों को बनाने के लिए करती है।

इस बीच, वह नूरानाड में प्रसंस्करण और निर्माण इकाई स्थापित करने में सफल रही, जहाँ आठ महिलाओं सहित 10 लोग कार्यरत हैं। “शुरुआत में यह सब आसान नहीं था। मेरे पैतृक स्थान के हर घर में कम से कम 10 कटहल के पेड़ हैं, लेकिन हर साल टन फल बर्बाद हो जाते हैं। इसलिए मैंने आस-पड़ोस की महिलाओं से यह देखने के लिए संपर्क किया कि क्या वे कार्पेल और बीजों को काट कर सुखा सकती हैं। शुरुआत में वे इसे लेकर गंभीर नहीं थे। उन्हें उत्पाद के महत्व का एहसास कराने में मुझे लगभग एक साल का समय लगा। उसके बाद मैंने उन्हें कटहल से अलग-अलग उत्पाद बनाना सिखाया, ”वह कहती हैं।

हालांकि कुछ लोगों ने इन महिलाओं को समझाने की कोशिश की। “लेकिन मैं कायम रहा और हमने एक छोटा फूड फेस्टिवल रखा, जहां जिन महिलाओं को मैंने प्रशिक्षित किया, उन्होंने कटहल-आधारित उत्पादों का प्रदर्शन किया। दोपहर तक सभी सामान बिक गए और लोगों का विश्वास जीतने की दिशा में यह पहला कदम था, ”वह कहती हैं।

फ्रूट एन’ रूट के कटहल उत्पादों में नाश्ते के व्यंजन बनाने के लिए आटा शामिल है जैसे idiyappam, चपाती, पूरी और इसी तरह। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए आटे को चावल के आटे या गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

बहुमुखी फल

“कटहल के साथ आप जो व्यंजन बना सकते हैं, उनका कोई अंत नहीं है। मैं कटहल बनाता हूँ इडली, जिसके लिए कच्चे कटहल को स्टीम किया जाता है, उसे पीस कर महीन पेस्ट बना लें और चावल और उड़द की दाल के मिश्रण में मिला दें। सूखे कटहल के पाउडर का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है उप्पुमवु. मैंने जमे हुए पके और कच्चे कार्पेल का स्टॉक किया है। पके हुए आम तौर पर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है पनासमृतमकटहल, गुड़, घी और इलायची के साथ जेली जैसी मिठाई। कटहल की प्यूरी से बना दही और सांभरम और कोमल कटहल से बने स्नैक्स, अचार और करी ( इडिचक्का) अन्य उत्पाद हैं,” वह बताती हैं।

लॉकडाउन से पहले, वह चक्कापोठी – चावल और कटहल के व्यंजन को केले के पत्ते में लपेट कर बेचती थीं। पारंपरिक केरल सद्या भी एक कटहल का मामला हो सकता है, वह कहती हैं। सांभर, अवियल, थोरन, एरिसेरी, पचड़ी, अचार (कटहल के लच्छे से बना), पायसम, मसाला करी… कटहल इन सभी में जा सकते हैं। “आप कच्चे कटहल के गूदे से पापड़म बना सकते हैं। साबूदाना मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है, ”राजश्री कहती हैं।

कटहल के बीज के आटे का उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। “मुझे केवीके में अवलोसेपोडी और चम्मंथीपोडी बनाने का प्रशिक्षण मिला। इसका उपयोग केक, चॉकलेट, गुलाब जामुन, टॉफी, मुन्थिरीकोथू बनाने के लिए भी किया जा सकता है…”

राजश्री बताते हैं कि अब समय आ गया है कि लोग घरेलू उपज के साथ कृषि आधारित उद्यम स्थापित करने की सरकारी योजनाओं के बारे में जानें। “अन्यथा, यदि आपके पास घर पर कटहल है, तो आप आसानी से बल्बों को धूप में सुखा सकते हैं, उन्हें स्टोर कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर उनका उपयोग कर सकते हैं। यह तालाबंदी के दौरान था कि कई घरों में लोगों ने सब्जियों और कटहल के लिए अपने पिछवाड़े में चारा डाला, ”वह कहती हैं।

(कुछ कटहल आधारित व्यंजनों के वीडियो के लिए राजश्री का यूट्यूब पेज, फ्रूट एन रूट देखें)