बहुत सारे टमाटर? ये व्यंजन उन्हें अंतिम बनाते हैं |

मार्च का अंत एक महत्वपूर्ण अवसर का संकेत देता है: टमाटर का मौसम! हर साल, इस फसल के दौरान, बाजार टमाटर के साथ इतने परिपूर्ण होते हैं कि आप उन्हें सेब की तरह काट सकते हैं (और चाहिए)। लेकिन इन पके लाल टमाटरों की खपत को केवल मार्च तक सीमित न रखें, जब कीमतों में भारी गिरावट हो। अब उन्हें स्टॉक करने और बाद के लिए संरक्षित करने का समय है, जब कीमतें अनिवार्य रूप से वापस ऊपर जाती हैं।

टमाटर को हफ्तों (और यहां तक ​​कि महीनों) तक संरक्षित करने के कई तरीके हैं: प्रयोगात्मक पिज्जा के लिए सॉस और आरामदायक पास्ता; रोजमर्रा के भोजन में एक किक जोड़ने के लिए अचार; तांग के साथ मिठास मिलाने के लिए चटनी और जैम। कम समय के लिए, सॉस से परे सोचें: आप समय बचाने के लिए मखाना ग्रेवी जैसी ग्रेवी भी पहले से बना सकते हैं।

यदि आप इनका ताज़ा आनंद लेना चाहते हैं, तो टमाटर भी जल्दी नाश्ता बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि कच्चे होने पर भी इनका स्वाद लाजवाब होता है। टमाटर, ककड़ी और पनीर सैंडविच जाने का सबसे आसान तरीका है। टमाटर उत्तपम में बारीक कटे टमाटर एक बेहतरीन दक्षिण भारतीय नाश्ता बनाते हैं। सेव पुरी जैसी सभी क्लासिक भारतीय चाटों में भी टमाटर की ताज़गी और रस को जोड़ा जाता है।

किसी भी रसोई घर में सबसे बुनियादी सामग्री, टमाटर दुनिया भर में सामग्री के साथ सबसे अधिक इस्तेमाल, प्यार और पकाया जाता है। चाहे वह भारतीय भोजन हो या महाद्वीपीय, वे बहुत सारे व्यंजनों में एक प्रमुख घटक हैं। क्या आप जानते हैं कि आप उनका उपयोग सूप बनाने के लिए कर सकते हैं जो सिर्फ टमाटर के सूप की क्रीम नहीं हैं? किसी भी सूप में टमाटर डालने से इसका एक अलग स्वाद आता है; , उदाहरण के लिए गाजर और शिमला मिर्च सूप, टॉम यम सूप या थाई सूप में।

अब जब हमारे पास हमारी इच्छा सूची है, तो आइए टमाटर के साथ कुछ सरल व्यंजनों को आजमाएं।

पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी

अवयव:

7 बड़े टमाटर; 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल; 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन; ½ कप बारीक कटा प्याज; ½ छोटा चम्मच सूखे अजवायन; 1 चम्मच सूखी मिर्च का फ्लेक; 2 बड़े चम्मच टमाटर केचप; 1 चम्मच मिर्च पाउडर; नमक स्वादअनुसार; ½ छोटा चम्मच चीनी

तरीका:

टमाटर के आधार पर एक क्रॉस-क्रॉस काटें और उन्हें उबलते पानी में दो से तीन मिनट के लिए या जब तक त्वचा छिलने लगे तब तक रखें। टमाटर को निथार लें, हल्का ठंडा करें, छीलें, बीज निकालें और उन्हें मोटा-मोटा काट लें और मिक्सर में पीसकर मुलायम पल्प बना लें। एक तरफ रख दें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें। प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर एक से दो मिनट तक भूनें। तैयार टमाटर का पल्प, ऑरेगानो, चिली फ्लेक्स, टमॅटो कैचप, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर दो से तीन मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर एक या दो मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। ठंडा होने पर पिज़्ज़ा सॉस को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और आवश्यकतानुसार प्रयोग कर लीजिये. यह फ्रिज में चार से पांच दिनों तक ताजा रहता है और फ्रीजर में कम से कम तीन महीने तक रहता है।

टमाटर जैम रेसिपी

अवयव:

1 किलो पके टमाटर; ¾ किलो चीनी; चुटकी भर नमक; 2 बड़े चम्मच नींबू का रस; 2 दालचीनी स्टिक दरदरा पाउडर; 7 कली पीसकर दरदरा चूर्ण बना लें;

तरीका:

टमाटर को धोकर उसके सिरे पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बना लें। पानी उबालें। आंच बंद कर दें और टमाटर को गर्म पानी में डाल दें। इसे करीब आठ से 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह टमाटर से त्वचा को आसानी से छीलने में मदद करेगा। इन्हें पानी से निकाल कर ठंडा होने दें। उन्हें छीलकर, कुछ रस और बीज निचोड़ लें। टमाटर को बहुत महीन टुकड़ों में काट लें या कुछ सेकंड के लिए एक प्रोसेसर में पीस लें। इसे एक बड़े भारी तले के पैन में डालें। तरल को कम करने के लिए मध्यम तेज आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। चीनी, दालचीनी, लौंग पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें और गैस को मध्यम आंच पर ही रहने दें। मिश्रण को बीच-बीच में बार-बार हिलाते हुए पूरी तरह उबाल लें। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, लगातार चलाते रहें और आंच को कम कर दें। सुनिश्चित करें कि ओवरकुक न करें। ठंडा होने पर जैम गाढ़ा हो जाएगा। जब यह एक गाढ़ी चटनी की स्थिरता तक पहुँच जाए, तो नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा करें और निष्फल बोतलों में डालें। एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो ढक्कन बंद कर दें और सर्द करें या ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें। आवश्यकता पड़ने पर प्रयोग करें।

टमाटर का अचार बनाने की विधि

अवयव:

2 किलो कटा हुआ टमाटर; 500 मिलीलीटर तेल; 350 मिलीलीटर सिरका; आधा किलो चीनी; 2 बड़े चम्मच नमक; 1 कप किशमिश; 10 टहनी करी पत्ते; 2 बड़े चम्मच मेथी के बीज; 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज; 2 बड़े चम्मच जीरा; 1 बड़ा चम्मच हल्दी; 35 लहसुन की फली; 20 लाल मिर्च; एक इंच का टुकड़ा अदरक 3, छोटे टुकड़ों में काट लें।

तरीका:

तेल गरम करें, फिर राई, जीरा, लाल मिर्च और मेथी डालकर अच्छी तरह भूनें। इसमें करी पत्ता, लहसुन और अदरक डालें, फिर टमाटर, हल्दी और नमक डालें। जब टमाटर नरम और गूदेदार हो जाएं, तो सिरका, चीनी और किशमिश डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा होने दें, और सूखे कांच के जार में स्टोर करें। छह महीने रहेंगे।

ताजा टमाटर चाट रेसिपी

अवयव:

6 मध्यम टमाटर; 12-14 कुचल पापड़ीएस; 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर; ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर; ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर; ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर; 1 चम्मच धनिया पाउडर; नमक स्वादअनुसार; 4-5 बड़े चम्मच घी; 4 बड़े चम्मच चीनी; 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप; 1/2 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक; 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया; 3 मध्यम आलू उबले और छिले हुए

तरीका:

आलू को मैश करके एक बाउल में डालें। लाल मिर्च पावडर, काली मिर्च पावडर, गरम मसाला पावडर, जीरा पावडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पांच टमाटरों से गूदा निकाल लें और पल्प को सुरक्षित रख लें। टमाटर को आलू के मिश्रण से भर दें। लोहे की कड़ाही में चार बड़े चम्मच घी गरम करके भरवां टमाटर, खुले सिरे को नीचे की ओर करके रखें। ढककर धीमी आंच पर, हर पांच मिनट में पलट कर नरम होने तक पकाएं। टमाटर और आलू के अच्छे से पक जाने तक चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लें। बचे हुए टमाटर को गूदे के साथ पीस कर प्यूरी बना लें। एक नॉन स्टिक पैन में बचा हुआ घी गरम करें, उसमें प्यूरी, चीनी, नमक और टमैटो कैचप डालकर दो से तीन मिनिट तक पकाएँ, ताकि यह ज़्यादा गाढ़ा न हो जाए। टमाटर आलू के मिश्रण को सर्विंग बाउल में परोसने के लिए, इसके ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें। अदरक, धनिया पत्ती से सजाकर क्रश करें पापड़ी.