तमिलनाडु में जैविक फार्म पारंपरिक मिठाई और स्नैक्स जैसे मूल्य वर्धित उत्पादों की पेशकश कर रहे हैं |

जब श्रीवत्सव दुवारी और उनके मंगेतर श्रीनिथि एस ने जून 2020 में आमों की कटाई की, तो उन्होंने इंस्टाग्राम का रुख किया।

प्रतिक्रिया तत्काल थी: उन्हें मधुरंथगम, चेंगलपेट्टू में अपने छह एकड़ के खेत से उपज के लिए 500 से अधिक खरीदार मिले। अगली चुनौती इन ग्राहकों को अगले आम सीजन तक बनाए रखने की थी। फूड साइंस ग्रेजुएट श्रीनिथि कहती हैं, “हमने तब केवल उन उत्पादों का उपयोग करके बने मसालों की पेशकश करने का फैसला किया, जिन्हें हम खुद उगाते हैं: एक आम के टुकड़े का जैम, और एक चाची की बैंगन मिर्च का अचार।” दोनों को जोड़ना “तुरंत हिट” था।

जबकि वह तिरुनेलवेली से बाहर है, कस्टमर केयर और मार्केटिंग को संभालती है, श्रीवास्तव – जो एक पेशेवर बैडमिंटन खिलाड़ी भी है – चेन्नई में रहता है, और पैकेजिंग और डिलीवरी की देखरेख करता है। दंपति का हाल ही में लॉन्च किया गया ‘सुबाश्री रेड्डी विलास’ ब्रांड अब पूरे तमिलनाडु में वितरित करता है, जिसमें हलवा और पालगोवा जैसी तिरुनेलवेली मिठाई के साथ-साथ कृषि-आधारित उत्पादों की एक उत्पाद लाइन है। .

वे अकेले नहीं हैं: एक महामारी और उससे जुड़ी सभी चुनौतियों से जूझने के दो साल के परिणामस्वरूप, मूल्य वर्धित कृषि उत्पाद बनाकर ग्राहकों से सीधे जुड़ने के तरीके खोजने वाले खेतों में तेजी आई है, जिसमें लंबे शेल्फ जीवन का लाभ है, इसके अलावा वर्ष के दौरान स्टोर करना, परिवहन करना और बेचना आसान हो गया है। साइट पर जैम, अचार, मुरुक्कू और पारंपरिक मिठाइयाँ जैसे उत्पाद बनाना भी खेत के हाथों के लिए वैकल्पिक रोजगार पैदा करता है।

उदाहरण के लिए, रामनाथपुरम में, मुरुगेसन आर की 45 देशी नस्ल की गायों जैसे रामनाथपुरम नातू माडू, गिर, साहीवाल और सरबरकर ने अपने कर्मचारियों को हर लॉकडाउन के दौरान व्यस्त रखा। दूध की अधिकता से मुरुगेसन फुदकने लगा Palkova एक कड़ाही में दूध उबालकर, फिर इसे धीमी आग पर देशी चीनी के साथ हिलाएं। “हमारे पास हर दिन पांच से 10 लीटर अतिरिक्त दूध होता है: हर 10 लीटर दूध के लिए, हम एक किलो चीनी मिलाते हैं और सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक घंटे तक पकाते हैं,” वे कहते हैं। बाजरा और ताड़ के गुड़ की मिठाइयों में विशेषज्ञता रखने वाले एक रसोइए को काम पर रखा गया और स्थानीय महिलाओं द्वारा उसकी सहायता की जाती है। फार्म गांवों में रोजगार प्रदान करता है, क्योंकि लोगों को फोन कॉल, पैकिंग और कोरियर के माध्यम से ऑर्डर लेने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है।

मुरुगेसन ने धरानी खाद्य उत्पाद लॉन्च किए (फोन: 9488728194) साथ Palkova 2020 में। धीरे-धीरे, उन्होंने सीमा बढ़ाई और आज खेत 80 मूल्य वर्धित उत्पाद बनाता है, जिनमें शामिल हैं धोधोलनारियल के दूध से बनी मधुर हलवे जैसी मिठाई, नट्टू सक्कराई (देश चीनी), इलायची और चावल का आटा। ” धोधोल, जो हमारे सबसे तेजी से बिकने वाले उत्पादों में से एक है, रामनाथपुरम में 1,000 से अधिक वर्षों से बनाया गया है, “मुरुगेसन कहते हैं, यह नुस्खा शायद श्रीलंका से वहां पहुंचा, जहां यह एक लोकप्रिय मिठाई है।

इस बीच, चेन्नई के तिरुवन्मियूर में, छह महिलाओं की एक टीम शांत, दक्षता के साथ अलसी के लड्डू, मूंग दाल के लड्डू, हेरिटेज चावल के लड्डू (करुप्पु कवुनी, कट्टुआनम और मपिलाई सांबा चावल के साथ), काली उड़द दाल थट्टैस और बाजरा रिबन पकौड़े के साथ काम करती है। हालांकि, वे जिस चीज के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं, वे चार प्रकार की होती हैं कमरकत: मारबू सुवई पोशाक के पीछे आदमी आर श्रीनिवास कहते हैं, “कठोर, मध्यम नरम, बेबी-सॉफ्ट (एक से तीन साल के बच्चों के लिए) और लॉलीपॉप।” (फोन: 9789826594).

लंबा समय आ रहा है

श्रीनिवास ने आठ साल पहले अपनी पत्नी के साथ कमरकट बनाना शुरू किया था। लेकिन उनकी यात्रा – जैसे इन कृषि-आधारित पहलों की – ब्रांड के अस्तित्व में आने से पहले के वर्षों में रही है।

श्रीनिवासन 10 साल पहले पढ़ी गई एक किताब से पहले एक मैकेनिकल इंजीनियर थे, जिसने उनके जीवन और करियर को पूरी तरह से बदल दिया, जिससे अंततः मराबू सुवई का जन्म हुआ। पसुमाई पुरत्चियिन कढ़ाई (हरित क्रांति की कहानी) संगीता श्रीराम द्वारा लिखित, जिसे उन्होंने एक जैविक स्टोर से उठाया, ने उन्हें सुरक्षित भोजन और भारत की समृद्ध कृषि परंपराओं के क्षरण पर एक दृष्टिकोण दिया।

श्रीनिवासन कहते हैं, “ऑर्गेनिक फूड की अवधारणा को समझने में कुछ महीने बिताने के बाद, मैंने पारंपरिक स्नैक्स पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, ताकि मैं लोगों और बच्चों को विशेष रूप से प्रोसेस्ड मिठाई और स्नैक्स का विकल्प प्रदान कर सकूं।” कई प्रक्रियाएं विस्तृत और समय लेने वाली हैं: “विरासत के लड्डू के लिए, चावल को भिगोया जाता है, मिट्टी के बर्तन में तीन बार सूखा भुना जाता है और आटे में पिसा जाता है, जिसके बाद लड्डू को आकार देने के लिए काजू का मक्खन या मूंगफली का मक्खन और थोड़ा अदरक का तेल मिलाया जाता है। . “लेकिन उनका मानना ​​​​है कि परिणामी स्वच्छ स्वाद प्रयास के लायक हैं।

पल्लदम में फार्म मेड फूड्स के राम मोहन एनयू के लिए, (www.farmmadefoods.com) यात्रा लगभग उतनी ही लंबी और घुमावदार रही है। हालांकि उन्होंने मैकेनिकल इंजीनियरिंग में डिग्री पूरी की, फिर आगे की पढ़ाई के लिए यूके चले गए, उनका दिल हमेशा कृषि में था। तमिलनाडु के तिरुपुर जिले के पल्लादम में एक कृषक परिवार से ताल्लुक रखते हुए, वह जल्दी से वापस लौट आया, लेकिन बहुत सारे नए विचारों के साथ।

“मेरे दादा और पिता किसान थे और पल्लदम में सौ एकड़ नारियल के बाग के मालिक थे। जब मैं उनके साथ आया, तो मैंने मूल्य वर्धित उत्पादों पर ध्यान देना शुरू किया और 2015 में फार्म मेड फूड्स लॉन्च किया। सेंट्रल प्लांटेशन क्रॉप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट (सीपीसीआरआई), कासरगोड, केरल के तकनीकी सहयोग से, हमने नारियल अमृत का दोहन शुरू किया, “राम कहते हैं .

आठ लीटर नारियल के रस से एक किलोग्राम चीनी बनती है। इसी चीनी से राम की मां पारंपरिक मिठाइयां बनाती हैं। “उसने दो-घटक शाकाहारी के साथ शुरुआत की बर्फी, नारियल चीनी और बेसन से बना है। आज हम नारियल भी चढ़ाते हैं बर्फी, मैसूरपक और तिल के लड्डू। ” घी को छोड़कर सभी सामग्री उनके अपने खेत से हैं, जिसे वे पास के एक खेत से खरीदते हैं। पारिवारिक व्यवसाय अब अपनी वेबसाइट (www.farmmadefoods.com) के माध्यम से देश भर के साथ-साथ विदेशों में भी शिप करता है।

इस बीच धारिनी खाद्य पदार्थों में, मुरुगेसन का विस्तार मापिलाई सांबा अधिरसम, आथुर किचिली सांबा मुरुक्कू और पोरिविलंगई (मूंगफली और देशी चीनी के गोले) में हो गया है। उनका मूलीगई पोडी (हर्बल चाय) महामारी के चरम के दौरान उच्च मांग में थी: इसमें प्रत्येक के दस ग्राम होते हैं सुक्कू, सीताराथाई, अधिमाधुरम, थिपिपिली, कंदंथिपिलिक, थलिसापतिरि तथा सूरथावरै इलाइ, सभी संसाधित और एक साथ जमीन। इस तरह के उत्पाद बनाना एक खेत के बिना असंभव होता: मुरुगेसन, देश भर के कई उद्यमियों की तरह, अपनी जरूरत की चीजों को विकसित करने में सक्षम होने और ग्राहकों से इनपुट के साथ उत्पादों को तैयार करने के लाभों को महसूस कर रहा है।

“सबसे लोकप्रिय हमारा है इडियप्पम मावु तथा नवादनिया सथुमावु. हमारी idiyappam आटा रामनाथपुरम जिले के देशी चावल, चित्रकार चावल का उपयोग करके बनाया जाता है। यह उत्पाद को एक अनूठा स्वाद और बनावट देता है, ”मुरुगेसन कहते हैं। अन्य लोकप्रिय वस्तुओं में शामिल हैं उलुथमकाली और वेंधिया कली पूर्व मिश्रण। स्पष्ट रूप से, मुरुगेसन के पास अपने व्यवसाय के विस्तार को रोकने का कोई विचार नहीं है: रामनाथपुरम में एक आउटलेट के अलावा, धरणी फूड प्रोडक्ट्स के अब मदुरै और चेन्नई के मेदावक्कम क्षेत्र में स्टोर हैं।