पकाने के लिए तैयार क्षेत्रीय करी पेस्ट पैक और परिरक्षक मुक्त हैं |

क्यू 49 स्वाद

रेणु कुरियन चाहती हैं कि आप उनकी फिश करी ट्राई करें। और वह जानती है कि आपके पास 90 मिनट नहीं हैं।

चेन्नई स्थित उद्यमी ने अभी-अभी करी पेस्ट की एक श्रृंखला लॉन्च की है जो आपको 30 मिनट से भी कम समय में एक विस्तृत भोजन को टेबल पर रखने में सक्षम बनाती है। आपको बस इतना करना है कि प्रोटीन पकाना है – आप मांस, मछली, सब्जियां या अंडे चुन सकते हैं – इस सुगंधित पेस्ट के साथ, पानी या नारियल के दूध के साथ।

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“जब मेरी शादी हुई और 1987 में कोचीन से चेन्नई आई, तो मैं अपनी सास से विस्मय में थी, जिन्होंने विस्तृत भोजन पकाया। अन्ना नगर में हमारा घर, Q49 पर, आतिथ्य का पर्याय था। इसलिए मैंने विरासत के व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए Q49 नाम के उत्पादों की एक श्रृंखला बनाने का फैसला किया।”

2009 में, रेणु ने अपने बेटे के लिए करी पेस्ट के साथ प्रयोग करना शुरू किया, जो कनाडा में पढ़ रहा था। वह कहती हैं, “जब वह जाता, तो मैं करी पेस्ट बनाती, जिसे मैंने एक फ्रीजर बॉक्स में पैक किया, ताकि वह उन्हें वापस ले सके और कुछ महीनों तक पकाने के लिए उनका इस्तेमाल कर सके,” वह कहती हैं। जब उनकी बेटी अमेरिका चली गई और उसे एक बच्चा हुआ, तो रेणु ने भारत लौटने से पहले अपने फ्रीजर में इन पाउचों की एक श्रृंखला भर दी।

रेणु कहती हैं, “तीन साल से अधिक समय तक कई परीक्षणों और परीक्षणों के बाद, हमारे उत्पाद को आखिरकार चेन्नई में लॉन्च किया गया है,” रेणु ने कहा कि इसकी एक साल की शेल्फ लाइफ है, और यह रासायनिक परिरक्षकों और एडिटिव्स से मुक्त है।

“हम केवल ताजी सामग्री, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हैं,” वह कहती हैं, यह समझाते हुए कि वे रिटॉर्ट प्रोसेसिंग तकनीक का उपयोग करते हैं, जो कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग के बिना एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक करी का स्वाद और बिल्कुल वैसा ही महसूस होता है जैसा उसकी माँ- ससुराल घर में बना है।

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तुलुआ

“जब मैं सिर्फ नासिक से कोल्हापुर की यात्रा करता हूं, तो मुझे स्वाद में ऐसे नाटकीय बदलाव का स्वाद आता है। फिर कल्पना करें कि देश के बाकी हिस्सों में कितनी विविधता है, ”तुलुआ फूड्स के 27 वर्षीय संस्थापक रिची दवे कहते हैं, एक कंपनी जो देश भर के क्षेत्रीय व्यंजनों से प्रेरित घरेलू, रेडी-टू-कुक करी बेस प्रदान करती है।

तुलुआ (संस्कृत में ‘उठना’) पिछले साल अगस्त में लॉन्च किया गया था। “बदलती जीवन शैली के साथ, बहुतों के पास पारिवारिक व्यंजन तैयार करने का समय नहीं होता है। मेरा विचार खाना पकाने को और अधिक सुलभ बनाना था। मैं अपने खाने के पेस्ट के माध्यम से क्षेत्रीय व्यंजनों को संग्रहित, संरक्षित और संरक्षित करना चाहता था, ”रिची कहते हैं।

तुलुआ वर्तमान में पांच प्रकार के करी पेस्ट प्रदान करता है: मंगलुरु से घी भुना हुआ, गोवा विंदालू, दिल्ली का मक्खन मसाला, केरल से मालाबार करी और पश्चिम बंगाल से मलाइकरी। भारतीय बाजार में क्षेत्रीय करी पेस्ट की बढ़ती मांग को देखते हुए, विशेष रूप से महामारी और संबंधित लॉकडाउन के बाद, जिसके दौरान लोगों ने घर पर और अपनी रसोई में अधिक समय बिताया, तुलुआ शेफ के साथ काम करता है और ऐसे उत्पाद बनाने पर ध्यान केंद्रित करता है जो बहुमुखी और अपेक्षाकृत स्वस्थ हों। . रिची कहते हैं, “उनमें संरक्षक नहीं होते हैं और हम उच्च गुणवत्ता वाले कार्बनिक अवयवों का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, हमारे घी भुना हुआ पेस्ट पिज्जा टॉपिंग या पास्ता सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।”

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करी पेड़

“हालांकि हमारे रेडी-टू-कुक करी पेस्ट की योजना पहले बनाई गई थी, हमने आखिरकार जुलाई में महामारी के चरम पर लॉन्च किया। बिक्री में उछाल को देखते हुए मेरा मानना ​​है कि हमने सही समय पर लॉन्च किया, ”बृजेश जैकब कहते हैं, जिन्होंने प्रजान्या अद्वैत के साथ करी ट्री की सह-स्थापना की।

बृजेश कहते हैं, “हमारा विचार अपने ग्राहकों में से विशेषज्ञ रसोइयों को बनाना और खाना पकाने की प्रक्रिया को त्रुटि मुक्त सुनिश्चित करके उनके आत्मविश्वास को बढ़ाना है।” तीन-चरणीय प्रक्रिया को शामिल करते हुए, करी ट्री ने तमिलनाडु, केरल, गोवा और पश्चिम बंगाल के व्यंजनों पर प्रकाश डालते हुए शेफ और खाद्य प्रौद्योगिकीविदों की एक टीम के परामर्श से अपनी खुद की ये श्रृंखला विकसित की है। वे अंततः हर राज्य के व्यंजनों को लॉन्च करने की योजना बना रहे हैं।

हालाँकि, उनका अगला लॉन्च एक एशियाई थाई करी पेस्ट है। लोकप्रिय बंगलो की पेशकश करने के लिए अनुसंधान भी जारी है कोष मैंगशो और रेलवे करी।

“हमारे बिरयानी पेस्ट ने कई परिवारों के लिए रविवार को सुखद बना दिया है, क्योंकि इसमें कोई उपद्रव या विस्तृत प्रक्रिया शामिल नहीं है। हमारे फिश फ्राई पेस्ट का इस्तेमाल फूलगोभी और बैंगन जैसी सब्जियों के लिए भी किया जा सकता है, ”ब्रजेश कहते हैं।

यह कहते हुए कि पिछले कुछ वर्षों में घर पर पार्टियां और पॉटलक्स अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, महामारी के कारण, खाने के लिए बड़े हिस्से को बनाने की सुविधा के कारण रेडी-टू-यूज़ पेस्ट लोकप्रिय हो रहे हैं। विशेष रूप से क्योंकि, जैसा कि बृजेश जोर देते हैं, “इसका स्वाद उतना ही अच्छा है जितना कि घर का बना।”

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मुंहतोड़ जवाब पैकिंग क्या है?

ए रिटॉर्ट पाउच एक प्रकार की खाद्य पैकेजिंग है जिसे लचीले प्लास्टिक और धातु के फॉयल के टुकड़े टुकड़े से बनाया जाता है। यह भोजन की एक विस्तृत विविधता की बाँझ पैकेजिंग की अनुमति देता है।

भोजन पहले तैयार किया जाता है, या तो कच्चा या पकाया जाता है, और फिर मुंहतोड़ जवाब थैली में सील कर दिया जाता है। फिर पाउच को एक मुंहतोड़ जवाब या आटोक्लेव मशीन के अंदर उच्च दबाव में कई मिनट के लिए 240-250 °F (116-121 °C) तक गर्म किया जाता है।

यह प्रक्रिया मज़बूती से सभी सामान्य रूप से पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों (विशेषकर .) को मार देती है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम), इसे खराब होने से रोकता है। ऐसी पैकिंग के लिए फ्रीजिंग या रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं होती है