मेक्सिको से एक मेनू: चेन्नई को अपना पहला ताकारिया मिला |

जब शेफ जोआसिम रामिरेज़ के पास मिर्ची खत्म हो गई, तो उन्होंने अपनी माँ को बुलाया। वह तुरंत बाजार गई, अपने बेटे के साथ वीडियो कॉल पर गुआजिलो मिर्च और रात के खाने के लिए आवश्यक अन्य सामग्रियों की एक सूची, जिसमें अचिओट पेस्ट का एक तेज ब्लॉक और सुगंधित मासा आटा के बैग शामिल थे। फिर असाइनमेंट का कठिन हिस्सा आया: उसे यह पता लगाना था कि उसे प्यूब्ला, मेक्सिको में अपने घर से चेन्नई कैसे भेजा जाए।

नए खुले टिंगा में, शहर का पहला ताकारिया, शेफ जोआसिम प्रामाणिक मैक्सिकन सामग्री के लिए अपने अंतहीन शिकार के बारे में हंसता है। कीमतों को वहन करने के लिए दृढ़ संकल्प, पुराने स्कूल मैक्सिकन ताकारिया की परंपरा में, वह और उसके साथी अर्थशास्त्र और महत्वाकांक्षा के बीच एक संतुलन बना रहे हैं।

एनी गली वहां छुट्टियां बिताने के बाद मेक्सिको से मोहित हो गई थी। गेरो फ्रांसिस युकाटन प्रायद्वीप के कैरिबियन तट पर एक मैक्सिकन शहर टुलम में एक्वालम रिसॉर्ट चलाता है, जो अपने समुद्र तटों और एक प्राचीन मय बंदरगाह शहर के नाटकीय खंडहरों के लिए जाना जाता है। “हमें इन छोटी जगहों पर बैठने और टैको खाने का अनुभव पसंद आया, सॉस को कोहनी तक टपकाते हुए,” एनी ने चकली, कॉम्पैक्ट स्पेस में ग्राहकों की सेवा करने के लिए अभ्यास में आसानी के साथ काउंटर को निचोड़ते हुए कहा। वह आगे कहती हैं, “इसलिए हमारी टैग लाइन – अगर सही हो तो गन्दा!”

यह समझाते हुए कि वे स्वाद से समझौता नहीं करने के लिए दृढ़ थे, गिरो ​​कहते हैं कि उन्होंने शेफ जोआसिम के साथ व्यंजनों पर काम करते हुए चार महीने बिताए, यह पता लगाया कि स्थानीय सामग्री का क्या उपयोग किया जा सकता है, यह ध्यान में रखते हुए कि क्या आयात करने की आवश्यकता है, और बहुत सारे खुले हैं एवोकैडो। शेफ जोआसिम अपना सिर हिलाते हैं: “भारतीय एवोकैडो – वे मेक्सिको के समान नहीं हैं।” फिर भी, वे बिकते रहे। गिरो कहते हैं, “हमने अतिरिक्त सामान के लिए भुगतान किया, और शेफ जोआसिम ने उनके साथ पुएब्ला से पहली बार सामग्री लाई,” और फिर उनकी माँ ने उन्हें दूसरा लॉट भेजा।

अब जब आपूर्ति शृंखला फिर से चल रही है, महामारी की चुनौतियों के बाद, वे अपने टॉर्टिला के साथ-साथ मिर्च और मसालों के लिए मासा की नियमित आपूर्ति का आयात कर रहे हैं। शेफ सरवनन के साथ, जो पहले द पार्क होटल में थे, टीम ने सबसे पहले पोरूर में एक सेंट्रल किचन की स्थापना की, जिसमें टिंगा के सिग्नेचर फ्रेश सॉस को स्क्रैच से बनाया गया, और पूरे शहर में टेकअवे पर ध्यान केंद्रित करने की योजना बनाई गई। फिर, कुछ दिनों पहले, उन्होंने टीटीके रोड पर अपना आउटलेट लॉन्च किया, और हालांकि यह छोटा है – सॉरी-आई-पुट-माय-एल्बो-इन-योर एम्पाडा डिग्री के लिए – यह तब से उत्साही ग्राहकों से भरा हुआ है।

यह जल्दी से स्पष्ट क्यों है: शेफ जोआसिम ने एक समृद्ध टमाटर सॉस में तला हुआ प्लांटैन बॉल्स के साथ भोजन लॉन्च किया, जो मीठे और स्वादिष्ट नोट्स का संतोषजनक संतुलन है। फिर पनीर से भरे भाप से भरे कसावा बॉल्स, और हिबिस्कस-स्टफ्ड एम्पनाडास आते हैं। (सूरज में सुखाई गई पंखुड़ियां एक नाजुक पुष्प नोट जोड़ती हैं।) रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन एम्पानाडस जो अनुसरण करते हैं, आकर्षक रूप से कुरकुरे होते हैं, और चिपोटल मेयोनेज़ की गुड़िया और मसालेदार प्याज के शिफॉनडे के साथ परोसे जाते हैं।

एक्वा लिम में गेरो के साथ काम कर रहे शेफ जोआसिम ने उन्हें भारत की ओर आकर्षित करने के बारे में चर्चा करते हुए कहा कि वह चेन्नई का पहला ताकारिया शुरू करने के विचार से प्रभावित थे। “मैक्सिकन भोजन में बहुत स्वाद होता है, और मैं चाहता हूं कि भारतीय इसका स्वाद उसी तरह से लें जैसे इसे घर पर बनाया जाता है,” वह टेबल पर चिकन टिंगा टैकोस को खिसकाते हुए कहते हैं। अपने गृह नगर पुएब्ला में उत्पन्न, धुएँ के रंग का चिपोटल, अजवायन, अजवायन और अन्य मसालों से भरपूर, सॉसी टिंगा, स्वाद के साथ उज्ज्वल है और हल्के, भुलक्कड़ टैको से घिरा हुआ है।

टीम सॉस की एक सेना लाती है जिसमें भुना हुआ मिर्च के साथ काला मेयोनेज़ डार्क, एक ज़िंगी हरी जलापेनो ड्रेसिंग और नशे की लत साल्सा माचा, लहसुन और गुआजिलो मिर्च के साथ शामिल है।

विवरण पर सावधानीपूर्वक ध्यान दिया जाता है: टेकअवे बॉक्स प्रत्येक आइटम के साथ-साथ एक क्यूआर कोड के बारे में विस्तृत निर्देशों के साथ आते हैं जो आपको शेफ की प्लेलिस्ट में ले जाता है ताकि आप नाचोस-उपयुक्त पृष्ठभूमि स्कोर तक पहुंच सकें। हालांकि यह बहुत अधिक पैकेजिंग है, और उन्हें अधिक पर्यावरण के अनुकूल होने के लिए तामझाम और प्लास्टिक को काटने के तरीके खोजने चाहिए।

यदि आप कर सकते हैं तो टिंगा में खाएं: रसोई से सीधे टैको को कुछ भी नहीं धड़कता है। खासकर इतने महीनों के लॉकडाउन और टेकअवे के बाद। यकीन है कि यह थोड़ा निचोड़ है, लेकिन उज्ज्वल तरफ, आप अपने भोजन को पैन से गर्म चुरोस के साथ समाप्त कर सकते हैं: गर्म चॉकलेट के साथ मीठा, हवादार और चिपचिपा।

टिंगा ओल्ड नंबर 253, न्यू, 316, टीटी कृष्णामाचारी रोड, अलवरपेट पर है। 9962203203 पर कॉल करें