दिल्ली में, संहिता सेंसारमा की मटन करी को गोंधराज लेबू के साथ ऑर्डर करें |

NS गोंधराज लेबु एक अविश्वसनीय नींबू है। अपनी दाल या अपनी फिश करी में इसका थोड़ा सा सुगंधित रस – या यहाँ तक कि पत्ते – मिलाएँ, और पकवान का स्वाद स्वर्ग जैसा होगा। मेरे ससुराल वालों के बगीचे में फलों से लदा एक पौधा था, और हमने कई व्यंजनों के लिए नींबू और उसके रस का इस्तेमाल किया।

लेकिन मेरे पास कभी नहीं था गोंधराज लेबु मटन करी में, और कुछ दिन पहले, जब मैंने किया था, बिल्कुल फ़्लोर किया गया था। मेरे बहनोई द्वारा भेजा गया पकवान, एक कॉर्पोरेट वकील संहिता सेंसारमा द्वारा तैयार और वितरित किया गया था, जो अब सभी प्रकार के विदेशी व्यंजनों की सरसराहट कर रहा है। NS गोंधोराजी मटन में चूने की सबसे उदात्त सुगंध थी, और मीट करी में अंडे और आलू ने इसे वास्तव में एक यादगार व्यंजन बना दिया।

महामारी ने हमें कई घरेलू रसोइयों से परिचित कराया है – जो बुनियादी भोजन से लेकर रेस्तरां-शैली के व्यंजन पेश करते हैं। संहिता का भोजन सबसे अलग है क्योंकि यह एक शब्द में अलग है। जैसे मेरे पास कभी नहीं था गोंधोराजी मटन करी पहले मैंने जाफना मीट करी भी नहीं खाई थी।

उसने हमें 15 भुने हुए पिसे मसाले और भुने हुए लाल चावल से तैयार यह डार्क करी भेजी। इसमें नारियल, इलायची और दालचीनी का स्वाद था। हमारे पास उसकी वट्टाला ब्लैक पोर्क करी भी थी – एक चटपटी और तीखी ग्रेवी में पोर्क के रसीले वसायुक्त टुकड़े। हमने यह सब खूब एन्जॉय किया।

पिछले हफ्ते, मैंने दो व्यंजन मांगे – सूअर का मांस उलरथियाथु और कुंडापुर समुद्री भोजन घी भुना। वसा के साथ पंक्तिबद्ध सूअर का मांस वास्तव में मुंह में पिघल गया। मांस पकाया गया था एसयूएस वीडियो (वैक्यूम पैक, फिर पानी के स्नान में पकाया जाता है) मसालों के साथ कम तापमान पर कई घंटों के लिए, और फिर धीमी आंच पर नारियल के टुकड़ों और shallots के साथ भुना हुआ।

मैंने बंट प्रॉन और स्क्वीड डिश का भी आनंद लिया, हालांकि मैं शुरू में तेल से चकित था। लेकिन तब यह घी भुना हुआ था, और पकवान उडुपी घी में पकाया गया था, जो इसकी सुगंध के लिए जाना जाता है। घी ने इसे एक कोमल किक दी, जबकि कर्नाटक की ब्यादगी मिर्च ने इसके तीखे स्वाद में इजाफा किया, जैसा कि कुरकुरे काजू ने पकवान के साथ किया था।

23 से अधिक वर्षों से भोजन का अध्ययन कर रही संहिता का कहना है कि भोजन का जुनून एक जीन है जो उसे विरासत में मिला है। उसकी माँ, वह मजाक करती है, फिश फिजियोलॉजी में पीएचडी रखती है, जबकि उसकी बेटी एनवाईयू में खाद्य अध्ययन में एमए करने के लिए तैयार है। संहिता मुझे बताती है कि उसने रसोई में अपनी माँ को देखकर हुनर ​​सीखा।

वह हर बुधवार को इंस्टाग्राम (@gustobysanhita; WhatsApp: 9810427956) पर सप्ताहांत के लिए अपना नया डिलीवरी मेनू प्रकाशित करती है। सभी मांसाहारी व्यंजनों की कीमत ₹750 है और शाकाहारी व्यंजनों की कीमत ₹550 है। एक भाग दो के लिए पर्याप्त है।

वह आमतौर पर अपने व्यंजन नहीं दोहराती, लेकिन ग्राहक अक्सर पारंपरिक बंगाली मिठाइयाँ माँगते हैं जो शायद ही कभी मिठाई की दुकानों में मिलती हैं। हाल के दिनों में उसके मेनू में शामिल हैं गोश्त काला भूना, खींचा पोर्क क्रेप्स, खो सुए, रथ यात्रा के लिए एक शाकाहारी थाली, दाल मुरादाबादी, और केचकी माछेर झाल चोरचोरी – बैंगन, हरे प्याज़, लहसुन के पत्ते, हरी मिर्च और धनिये की जड़ों से पके हुए स्प्रैट।

उसे कैसे मिला? गोंधोराजी मटन करी में स्वाद? उसने मटन मैरिनेड में कुछ उत्साह डाला, करी में पत्ते, और फिर अंत में नींबू के रस का एक पानी का छींटा जब यह किया गया था।

वह वाक्यांश का एक बंगाली संस्करण जोड़ती है बॉन एपेतीत भोजन के साथ वह वितरित करती है: कोबजी दुबिये होको, या चलो लिप्त।

लेखक एक अनुभवी खाद्य समीक्षक हैं