कला के चश्मे से दलित भोजन पर प्रकाश डाल रहे हैं |

जब उसकी माँ नहीं देख रही होती, तो १०-वर्षीय मानसी* अपनी दादी की भोजन-पूर्व सहायता के लिए उसकी रसोई में घुस जाती थेचा और भाकरी से पॉलिश कर लें।

महाराष्ट्र के दलित परिवारों में लोकप्रिय हरी मिर्च और लहसुन की चटनी, अब 25 वर्षीय मुंबई स्थित स्वतंत्र डिजाइनर के लिए एक अभिन्न भोजन स्मृति है। यह अगली डिश है जिसे वह अपनी डिजिटल श्रृंखला में प्रदर्शित करेंगी, जाति और भोजन.

अब तक, श्रृंखला (उनके इंस्टाग्राम पेज @thebigfatbao पर उपलब्ध) में पारंपरिक दलित व्यंजनों की 10 कलाकृतियां शामिल हैं जो भोजन को एक पहचान और सामाजिक स्थिति मार्कर के रूप में प्रदर्शित करती हैं।

“मैंने इस तरह की श्रृंखला की योजना नहीं बनाई थी। लेकिन यह विचार मेरे दिमाग में काफी समय से चल रहा था, खासकर पिछले साल। जब महामारी शुरू हुई और लॉकडाउन लागू हुआ, तो मुझे खाने-पीने से जुड़ी ढेर सारी इंस्टाग्राम पोस्ट दिखाई देने लगीं। मुझे यह सोचने पर मजबूर कर दिया कि इनमें से किसी में भी वह भोजन शामिल नहीं है जिसे खाकर मैं और मेरा समुदाय बड़ा हुआ है,” मानसी कहती हैं।

जैसे खाद्य पदार्थों का वर्णन करने में लकुटि (रक्त या जमा हुआ रक्त में आधारित एक करी, आमतौर पर बकरी का), भोपल्याचा कीस (एक कद्दू की तैयारी) और काकदीचे घरगे (ककड़ी पूरी), वह शोध और अपने स्वयं के जीवित अनुभवों दोनों के आधार पर व्यक्तिगत और राजनीतिक को एक साथ बुनती है।

भीगा हुआ पोहा (या चपटा चावल) गुड़ के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट भोजन के रूप में कार्य करता है

भुने हुए कटहल के बीज, मानसून के मौसम में सबसे अच्छे थे

मानसी ने भोजन की लैंगिक राजनीति को विच्छेदित करते हुए एक पोस्ट में लिखा है, “मैंने अपनी मां के अंतर-जातीय विवाह में दो संस्कृतियों में” बातचीत के स्वाद “बनाने की लड़ाई का पहला अनुभव देखा।” “वह अब भूल गई है कि उसकी पसंदीदा केकड़ा करी का स्वाद कैसा होता है।”

वह बताती हैं कि “खाना पकाने के अर्थशास्त्र” के बारे में बात किए बिना आप दलित भोजन के बारे में बात नहीं कर सकते। “यह तेल और चीनी जैसे अवयवों का एक गणना, इष्टतम उपयोग है, जो इस बात पर भी निर्भर करता है कि हमें किस तरह का पानी मिल सकता है।”

Jawaari . के बारे में पोस्ट में भाकरी, वह बताती हैं कि कितने दलित समुदाय ऐसे अनाज का उपभोग करते हैं जो पानी पर निर्भर नहीं हैं। दलित परिवारों में मुख्य रूप से बाजरा, अब ‘सुपरफूड’ के रूप में जाना जाता है, जो गेहूं के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

जवारी भाकरी, महाराष्ट्रीयन भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा, लंबे समय तक रहता है और तेल मुक्त होता है

“जब भी मेरे घर में सब्जियां नहीं होतीं, हम सिर्फ चावल या रागी, नमक और हरी मिर्च के साथ अधपकी नचनी खाते थे। इसमें पानी जैसी स्थिरता होती है ताकि परिवार में बड़ी संख्या में मुंह को खिलाने के लिए मात्रा पर्याप्त हो, “वह याद करती है। “अब भी, जब भी मैं बीमार होता हूँ या पेट खराब होता है, तो मैं वही खाना पसंद करता हूँ।”

प्रत्येक व्यंजन के बारे में वह बताती और लिखती है, उसके साथ एक नुस्खा है जो उसने परिवार की अपनी माँ की ओर से सीखा है। चूंकि व्यंजनों में महाराष्ट्रीयन नाम होते हैं, इसलिए व्यंजनों ने उनके दर्शकों को अपने क्षेत्रों में समान तरीके से बनाए गए व्यंजनों को साझा करने के लिए प्रेरित किया।

चान्या, या धूप में सुखाया हुआ मांस, विशेष रूप से, बहुत ध्यान आकर्षित करता है। कुरकुरे, चबाने वाले मांस के लंबे ऊर्ध्वाधर रिबन के पुनरावृत्तियों, जिन्हें नाश्ते के रूप में भी लिया जा सकता है, मौजूद हैं इडियिरची केरल में और उप्पुकंदम तमिलनाडु में।

“मैं देश के अन्य हिस्सों से अपने दोस्तों के संपर्क में रहने और उनके अनुभव और उनके व्यंजनों को भी साझा करने की कोशिश कर रही हूं, ताकि मैं उन खाद्य पदार्थों का दस्तावेजीकरण कर सकूं जो मेरा परिवार नहीं बनाता है,” वह आगे कहती हैं।

*निजता की रक्षा के लिए अनुरोध पर नाम बदला गया