द एज़-लाइट-एज़-एयर सॉफ़ले – द हिंदू |

मेरी सूफले बनाने की मूल कहानी अब समय की धुंध में खो गई है। हालांकि, मैं स्वीकार करूंगा कि इसका इस तथ्य से बहुत कुछ लेना-देना था कि, हर रोज लंच के साथ महाकाव्य की एक स्ट्रिंग विफल होने के बाद, मैंने इस धारणा के तहत बेकिंग की ओर रुख किया कि बेक्ड डिनर प्रति दिन कम से कम एक अच्छा भोजन बना देगा।

मुझे याद है कि मेरा पहला प्रयास काफी अच्छा निकला, और सौफले ने कहा कि मेरे पति और मैं थे, यह कितना गुलाब था, यह उतनी ही वृद्धि थी जितनी हमें उम्मीद थी, और चूंकि हम अंडे से प्यार करते थे, यह एक हल्का और संतोषजनक रात्रिभोज था। जल्द ही यह हर हफ्ते एक रात के खाने के लिए पनीर सूफले बन गया।

मेरी सूफले बनाने की शुरुआत इंटरनेट से पहले के दिनों में हुई थी, इसलिए मेरी गो-टू रेसिपी मेरी दादी के छिपाने के 1966 के अंक से ली गई थी। महिला और घर. मैंने नुस्खा पढ़ा, यह कितना आसान लग रहा था, इस पर थोड़ा आश्चर्य हुआ। जाहिरा तौर पर, सभी को कुछ सफेद आटा, मक्खन, अंडे, पनीर और दूध … और कुछ कलाई के खेल की जरूरत थी ताकि अंडे को पूरी तरह से झागदार बनाया जा सके। १९६६ में, जाहिरा तौर पर मैनुअल परिश्रम हल्के-से-हवा के सॉफल्स के लिए बनाया गया था। समय के साथ, जब वह छुट्टियों के लिए घर पर थी, तो बच्चा एक उत्साही, अगर थोड़ा अप्रभावी, अंडा-बीटर था। बाद में जीवन में, स्वादिष्ट परिणामों के साथ, मिश्रण को मैन्युअल रूप से जाने के लिए पति ने अंडा-बीटर को छोड़ दिया।

जायके प्रचुर मात्रा में

आवश्यकता आविष्कार की जननी होने के नाते और वह सब कुछ, मैंने जल्द ही अपने सूफले के स्वाद को बढ़ाने के लिए अपने मसाला अलमारियों की ओर रुख किया। वोइला! पिसी हुई काली मिर्च का एक स्पर्श, एक चुटकी मिर्च पाउडर, बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन, सभी ने आश्चर्यजनक रूप से मूल स्वाद को बढ़ा दिया।

जैसे-जैसे समय बीतता गया, मैं अपने प्रयोगों में और अधिक साहसी होता गया। मैं प्याज को कद्दूकस कर लेता हूँ और मिश्रण में मिला देता हूँ। पेपरिका और सरसों नियमित रूप से विशेषता बन गए, जैसे कि जूलिएनड मशरूम, सामन के टुकड़े, हैम, बेकन। हालांकि, कभी-कभी मैं अपना हाथ ओवरप्ले कर लेता। समय की तरह मैंने रंगीन शिमला मिर्च, फूलगोभी और पके हुए आलू को काट कर सूफले में डाल दिया। या जब मैंने उसमें सॉसेज के टुकड़े काट दिए; दूसरी बार मैंने कटे हुए शकरकंद के टुकड़े मिश्रण में डाल दिए। ये सूफले गुलाब लेकिन बहुत अधिक नहीं थे, निश्चित रूप से हवा के रूप में हल्के नहीं थे, और हालांकि अंतिम परिणाम मनोरंजक था, बर्टी वूस्टर की चाची डाहलिया के कुक अनातोले से लेकर ऑगस्टे एस्कोफियर तक किसी भी पुराने जमाने के पेशेवर शेफ, काल्पनिक या वास्तविक, ने मुझे तुरंत फटकार लगाई होगी। एक स्पेनिश आमलेट को सूफले के रूप में पास करना।

सिर्फ अंडे और पनीर

फिर ऐसे बहुत से लोग और प्रतिष्ठान हैं जो फलों के सूप बनाते हैं लेकिन इससे मुझमें शुद्धतावादी आहत होते हैं। अगर किसी सॉफले में अंडे और पनीर नहीं है, तो यह सिर्फ एक सूफले नहीं है, इसलिए मैं कहो। कॉफी लिकर, चॉकलेट या ग्रैंड मार्नियर से बने सॉफले के लिए, चलो उन्हें उनके सही नामों से बुलाएं, क्या हम? वे कस्टर्ड हैं। या मूस।

इस व्यंजन को पढ़ते हुए, मैंने पाया कि परफेक्ट सूफले कला का एक काम था, जिसमें हवा और नमी के बीच एक न्यायिक संतुलन शामिल था, बैन-मैरी का उपयोग करके, मिश्रण को पहले से ठंडा करना, और इसी तरह। मैंने कई उपयोगी तथ्य भी एकत्र किए। यह कि एक सूफले अद्भुत ऊंचाइयों तक तभी पहुंचा जब इसमें कई अंडों का उपयोग शामिल हो और रेशम के मिश्रण की तुलना में चिकना हो। कि उबेर-बाइंडर के लिए बने दूध के साथ एक चम्मच मलाई। कि यह सबसे अच्छा गर्म खाया गया था, न कि अपने आप में गिरने के बाद और किसी प्रकार का अंडा पुलाव बन गया; यह पतन अक्सर होता है क्योंकि पकवान एक सूखी स्थिरता के लिए बेक किया जाता है, इसलिए यहां एक जिगल टेस्ट काम आता है। यह कि कुछ चीज़ों ने पकवान के लिए कुछ नहीं किया, क्योंकि वे कड़े या नरम थे, जबकि अधिकांश अन्य ने इसे एक उत्कृष्ट स्वाद दिया। कि बाहरी ब्राउनिंग हमेशा पूरी तरह से पके हुए इंटीरियर के अनुरूप नहीं होती है। यह कि आपके सभी प्रयास विफल हो जाएंगे यदि आपके पास सिरेमिक सूफले डिश या रमीकिन नहीं है जिसके किनारे इतने ऊंचे हैं कि सूफले को आकाश तक पहुंचने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। अंडे के सफेद मिश्रण में जर्दी का एक टुकड़ा भी नहीं होना चाहिए। अंडे की सफेदी को इतनी ही स्थिरता से पीटना है: न ज्यादा गीला, न ज्यादा सख्त। कि आपके सारे प्रयास (फिर से) विफल हो जाएंगे यदि आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, जबकि सूफले अंदर बेक हो रहा है।

बेहतर संस्करण

कुछ साल पहले, हम में से एक समूह ने पेरिस में लेफ्ट बैंक पर ले वोल्टेयर रेस्तरां में भोजन किया। मैंने एक प्याज का सूप (एक और व्यंजन जो मैं अक्सर घर पर बनाता हूँ) और एक पनीर सूफले का ऑर्डर दिया। आम तौर पर व्यवहार करते हुए, हमारा समूह जल्द ही एक-दूसरे का खाना चख रहा था। फ्रेंच प्याज का सूप मेरे संस्करण से कहीं बेहतर था। सूफले उत्कृष्ट था, सचमुच मुंह में पिघल रहा था, पनीर एक सुस्त स्वाद छोड़ रहा था।

सभी के पास सूफले का कांटा था। फिर सबने एक होकर मेरी ओर देखा और कहा, मुझे नहीं पता कि यह क्या है, लेकिन मुझे आपके सूफले बहुत पसंद हैं। अधिक चटपटा.

स्मॉग महसूस न करना कठिन था, मैं आपको इतना ही बताऊंगा।

रविवार नुस्खा

पनीर सूफले

(पंथ कुकबुक से लारौस गैस्ट्रोनॉमिक)

सामग्री

४० ग्राम मक्खन, साथ ही ४० ग्राम आटा गूंथने के लिए अतिरिक्त

२ डेसीलीटर या १ कप ठंडा दूध

4-5 बड़े अंडे

७५-९० ग्राम कप बारीक कद्दूकस किया हुआ घी

६० ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर

नमक की चुटकी

मिर्च

कद्दूकस करा हुआ जायफल

तरीका

1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए प्री-हीट करें।

2. मक्खन, मैदा और ठंडे दूध से बेकमेल सॉस बनाएं।

3. नमक, काली मिर्च, जायफल और पनीर डालें।

4. 4 अंडे की जर्दी मिलाएं।

5. 4 अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें, मिश्रण में मोड़ें।

6. एक सूफले डिश पर मक्खन लगाएं, मिश्रण में डालें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह अच्छी तरह से न उठ जाए और ऊपर से एक गहरा सुनहरा भूरा हो जाए।

बेंगलुरु स्थित लेखक एक लेखक, पत्रकार और पांडुलिपि संपादक हैं।