दक्षिण भारतीय ओलान पकाने की विधि: सूक्ष्म स्वाद इस केरल डिश की पहचान है |

एक विशिष्ट केरल हिंदू विवाह के लिए मंच पृष्ठभूमि सूक्ष्म लालित्य की एक तस्वीर है – पारंपरिक कासवु सफेद कपड़े के साथ फूलों का एक सुंदर मिश्रण। ऑन-स्टेज एलिमेंट्स लैम्प्स, फ्लोरल डेकोरेशन, नीरा पारा (लकड़ी के माप में धान का ढेर) की एक सौंदर्यपूर्ण मेडली है – केरल में समृद्धि का अंतिम प्रतीक, सुपारी, नींबू और पारंपरिक अष्ट मंगलम (आठ आवश्यक पवित्र तत्व) ) का है।

सदय, विस्तृत केले के पत्ते की दावत मंच पर सद्भाव का पूरक है। व्यंजन सूक्ष्मता के साथ-साथ तीखे स्वाद के बीच एक आदर्श संतुलन पाते हैं। मेरा तर्क है कि यह शानदार भोजन शादी का मुख्य आकर्षण है। बेशक, सद्या कोई विशेष शादी नहीं है। यह विशु और ओणम जैसे त्योहारों के साथ-साथ जन्मदिन जैसे अन्य अवसरों पर भी परोसा जाता है।

ठेठ सदिया पहले टाइमर के लिए भारी हो सकती है। मुझे अभी भी एर्नाकुलम में एक शादी में एक बच्चे के रूप में व्यंजनों के इस जटिल सरणी को नेविगेट करना याद है। एक बच्चा होने के नाते जिसने बड़ी मात्रा में दूध का सेवन किया, मैंने केले के पत्ते पर सफेद रंग के व्यंजनों की ओर स्वाभाविक रूप से ध्यान दिया। एक सफेद पकवान जो आम तौर पर सबसे अधिक साइदस पर होता है सबज़ी मुरब्बा (या ishtew)। फिर केरल से सबसे स्वादिष्ट स्वाद वाले व्यंजनों में से एक ओनस्डया का एक अभिन्न हिस्सा है। यह निश्चित रूप से उतना प्रसिद्ध नहीं है अवियल (जो तमिलनाडु में कई घरों में पकाया जाता है), पृष्ठभूमि में रहने के लिए लगभग चुनना। योजना शायद एक विकसित तालू के लिए है; स्वादिष्ट जायके की सराहना कर सकते हैं, जो पेटू के लिए एकदम सही है।

यह एक सादिया के साथ और केरल के व्यंजनों के साथ ही है, सूक्ष्म बारीकियों और नाजुक स्वादों को समझने और उनकी सराहना करने में समय लगता है जिससे व्यंजन चमकते हैं। नुस्खा पर एक नज़र डालें और जैतून पकाने के लिए एक आसान पकवान की तरह लग सकता है। मैंने हमेशा महसूस किया है कि सीमित सामग्री वाले भारतीय व्यंजन बनाने में कठिन हैं। एक खराब घटक या छिपाने के लिए एक साधारण गलती के लिए कम जगह है। पारंपरिक ओलान को जोड़ती है कुंभलंगा (ऐश लौकी) नारियल के दूध के साथ। कुछ व्यंजनों में लोबिया या काली आंखों वाले मटर भी शामिल हैं जो इस डिश में एक दिलचस्प बनावट जोड़ते हैं।

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इस व्यंजन को सही बनाने की कुंजी नारियल का दूध है। आपको ओनाम पैल और रेनसम पाल (नारियल के दूध का पहला और दूसरा अर्क) का एक संयोजन का उपयोग करना होगा। केरल में एक घरेलू रसोइए से प्राप्त सुझावों में से एक है कि आप नारियल के दूध को निकालने के लिए ताजे कसा हुआ नारियल का उपयोग करें। अन्य टिप एक ‘युवा’ ऐश लौकी का उपयोग करना है। यदि आप अपने फ्रीजर में कसा हुआ नारियल स्टोर करते हैं, तो नारियल के दूध को निकालने से पहले कुछ घंटों के लिए इसे माइक्रोवेव में रखना या माइक्रोवेव में गर्म करना याद रखें। आप एक मिक्सर में नारियल को मिश्रित कर सकते हैं और फिर पहले निकालने के लिए एक झरनी के साथ दूध को निचोड़ सकते हैं। बचे हुए नारियल में पानी डालें और फिर से दूसरे अर्क के लिए मिक्सर में मिलाएं। जैतून में अन्य स्वाद तत्व हरी मिर्च का संकेत है।

यह पकवान कुछ करी पत्तों और नारियल के तेल के साथ समाप्त हो जाता है, क्योंकि नारियल के दूध के साथ ऐश लौकी को पकाया जाता है। यह सामान्य रूप से एक सदिया में कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। जबकि यह एक केरल सद्य का अभिन्न अंग है, तमिलनाडु में तिरुनेलवेली क्षेत्र में भी केरल का प्रचलन है। तमिलनाडु के तंजावुर बेल्ट में पाल कूटू (दूध की ग्रेवी) नामक एक संस्करण भी है जहां नारियल के दूध या दूध में पीले कद्दू और हरे चने को पकाया जाता है।

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दक्षिण भारतीय ओलान कैसे बनाएं | ओलान की विधि:

सामग्री के:

गाढ़ा नारियल का दूध (पहला अर्क): 1 कप

पतला नारियल का दूध (दूसरा अर्क): 1 कप

ऐश लौकी (कटी हुई): 250 ग्राम

काउपीस (वैकल्पिक): आधा कप

हरी मिर्च (स्लिट): 1-2

नारियल तेल: 1 चम्मच

नमक स्वादअनुसार

करी पत्ते: कुछ

तरीका:

• ग्वारपाठा को रात भर भिगोएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे पक न जाएँ। वे बहुत नरम नहीं होना चाहिए (यह एक वैकल्पिक कदम है यदि आप ग्वारपाठा जोड़ना चाहते हैं)।
• ऐश लौकी को पतला करें और थोड़े से पानी के साथ प्रेशर कुक करें। पतले नारियल का दूध, नमक और हरी मिर्च डालें। इसे कुछ मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि सब्जी मूसली नहीं है।
• आंच बंद करने से ठीक पहले गाढ़ा नारियल दूध डालें। पकवान को कुछ करी पत्तों और एक चम्मच नारियल के तेल के साथ समाप्त करें।

जबकि जैतून को संगत के रूप में साधना के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, यह चावल के साथ मिश्रित होने पर स्वादिष्ट भी होता है। मैं इसे केरल शैली के लाल मटका चावल के साथ मिलाने की सलाह दूंगा।

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