सर्दियों में आरामदायक महसूस करने के लिए पहाड़ियों से 10 पहाड़ी व्यंजनों |

आओ समझें कि पहाड़ी खाना क्या है? पहाड़ी शब्द ‘पहाड’ से आया है, जिसका अर्थ है पहाड़ियों। तो, पहाड़ी भोजन मूल रूप से हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड के पहाड़ी क्षेत्रों और आसपास के हिमालयी क्षेत्रों में पकाया जाने वाला भोजन है। इन क्षेत्रों में वर्ष के अधिकांश समय ठंड के मौसम को देखते हुए, वहाँ के खाद्य पदार्थों को लोगों को गर्म करने और कठोर जलवायु में मदद करने के लिए बनाया जाता है। देश के बाकी हिस्सों में इस समय चरम सर्दियों में कंपकंपी है, यह केवल पहाड़ी खाद्य संस्कृति से क्यू लेने और ठंड से कुछ राहत का आनंद लेने के लिए अपने घर वापस भोजन करने के लिए विवेकपूर्ण है।

सर्दियों के मौसम की तरह ही हम लोग भी पहाड़ी भोजन को तैलीय और भारी मानेंगे। वास्तव में, यह बिल्कुल विपरीत है। पहाड़ी खाना देश का सबसे सरल भोजन है और तेल के कम से कम उपयोग के साथ बहुत हल्का है। मौसमी खाद्य पदार्थ, ताजे मसाले और देसी घी का उपयोग सभी जादू करता है। यदि आप पता लगाने के लिए बाहर जाते हैं, तो पहाड़ी भोजन सरल होने के बावजूद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। पहाड़ों में उगाए जाने वाले मिर्च खाने में कुछ मनोरम स्वाद जोड़ते हैं जिन्हें आप याद नहीं कर सकते।

क्या आप पहाड़ियों से कुछ व्यंजन आज़माने के लिए ललचा रहे हैं? यहाँ हमने कुछ आसान से व्यंजनों को बनाया है, जिन्हें आपको इस सर्दी या किसी भी मौसम में ज़रूर आज़माना चाहिए।

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यहां 10 पहाड़ी रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आपको अवश्य आजमाना चाहिए:

1. पहाड़ी मुरग:

टेंडर चिकन को दूध और दही के मलाईदार पूल में पकाया जाता है और अलग-अलग मसालों की एक पूरी श्रृंखला के साथ पकाया जाता है, जिसमें धनिया, अदरक, लहसुन, इलायची, दालचीनी, सौंफ़ और कई शामिल हैं। आपको बहुत सारे मसालों को इकट्ठा करना पड़ सकता है लेकिन खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया बहुत आसान है। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

2. चैनसो

चैनसो गढ़वाल क्षेत्र की एक लोकप्रिय पहाड़ी दाल है। यह काले चने की दाल के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर घरों में इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए तैयार किया जाता है। दाल को भात भी कहा जाता है जिसे आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है। यह पारंपरिक पहाड़ी दाल रेसिपी एक ट्राई जरूर करे। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

3. पहाड़ी चिकन स्नैक

एक प्रोटीन युक्त और वार्मिंग चिकन स्नैक को पहाड़ी लोगों द्वारा प्यार किया गया था। पुदीने, धनिया पत्ती, लहसुन और अदरक से बने पेस्ट से चिकन के टुकड़ों को हिलाया जाता है। हरी मिर्च और गरम मसाला नाश्ते में अधिक गर्मी डालते हैं। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

4. बबरू

बाबरू पहाड़ी शैली के गरीब हैं। पंजाबी ग़रीब की तरह, बबेरू को थोड़े से नमक और तेल के साथ आटा गूंथ कर और तैयार रोटियों को डीप फ्राई किया जाता है। अंतर यह है कि बेकिंग पाउडर को आटे में भी मिलाया जाता है और गरीबों को पके हुए काले चने की दाल खिलाई जाती है, वही दाल चैनसो बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती है। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

5. चना मद्रा

यह एक और सिग्नेचर वाली पहाड़ी डिश है जो आपको जरूर पसंद आएगी। काबुली चना (छोले) दही-आधारित ग्रेवी में धीमी गति से पकाया जाता है और इलायची, लौंग, हल्दी और जीरा जैसे मसाले पकवान में बहुत सारे स्वाद जोड़ते हैं। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

6. सिद्दू

सिद्दू मूल रूप से एक स्थानीय धमाकेदार रोटी है, जिसे पहाड़ी लोगों ने ठंडी लहरों को भांपने के लिए गर्म कप चाय के साथ लिया है। बन आमतौर पर मैदे (या अटा) के आटे, खमीर और नमक से बना होता है। बन्स को अलग-अलग मिठाई और दिलकश भराव के साथ भरा जा सकता है। हवा में झोंके महसूस करना? मसाला चाय बनाएं और सिद्दू बन के साथ आनंद लें। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

7. शकुली

पहाड़ी शैली के पापड़ आज़माना चाहते हैं? शकुली को आज़माएँ, एक साधारण पापड़ जिसे परिष्कृत आटे, नमक, पानी और तेल के मिश्रण के साथ बनाया जाता है, जिसे उबाला जाता है और फिर एक-दो दिन धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि कुरकुरे और कुरकुरे पापड़ बन सकें। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

8. आलू पालड़ा

प्याज की घनी और मलाईदार ग्रेवी में पकाया गया आलू, दही और पिसे हुए चावल। लौंग, दालचीनी, जीरा और इलायची जैसे मसाले आपका काम करते हैं ताकि आप उदास दिन भी गर्म और खुश रहें। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

9. चम्बा-स्टाइल फ्राइड फिश

सीधे चंबा घाटी से गहरी तली हुई, खस्ता सुनहरी मछली। ताजे पानी की मछली को अदरक, लहसुन, धनिया पत्ती, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर के मसाले के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। यह फिर बेसन और गहरे तले के एक बल्लेबाज के साथ लेपित है। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

10. कुल्लू ट्राउट

पहाड़ियों से एक और मछली की विनम्रता। कुल्लू क्षेत्र की इस विशेष ट्राउट फिश रेसिपी में कुछ गर्म भारतीय मसालों के साथ तली हुई मछली, तली-भुनी और गरम चावल के बिस्तर पर परोसी जाती है। पूरी रेसिपी के लिए यहाँ क्लिक करें।

पहाड़ी वाइब्स पहले से ही मिल रही है? कुछ पहाड़ी व्यंजनों को बनाने और फिर से बनाने का समय।

(सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें। NDTV इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है।)